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第七道 椒鹽海蝦
椒鹽海蝦是潮厝小廚的一道特色小吃，選用新鮮的海蝦，經過醃製和炸制，外皮酥脆，內裡鮮嫩多汁，再撒上特製的椒鹽粉，口感層次豐富，讓人慾罷不能。
**所需材料**：
1. 新鮮海蝦 500克
2. 雞蛋 1個
3. 玉米澱粉 50克
4. 麵粉 30克
5. 椒鹽粉 適量
6. 料酒 1大勺
7. 鹽 少許
8. 食用油 適量
**所需工具**：
1. 碗
2. 筷子或攪拌器
3. 深鍋或炸鍋
4. 漏網
**步驟**：
* **前期準備**：
1. 海蝦洗淨，剪去蝦鬚，挑去蝦線，用料酒和少許鹽醃製10分鐘。
2. 在碗中打入雞蛋，加入玉米澱粉和麵粉，攪拌成麵糊。
3. 深鍋或炸鍋倒入足夠的食用油，燒至七成熱。
* **製作過程**：
1. 將醃製好的海蝦逐個裹上面糊。
2. 將裹好麵糊的海蝦逐個放入熱油中，中火炸至金黃色。
3. 用漏網撈出炸好的海蝦，瀝乾餘油。
4. 將瀝乾油的海蝦放入盤中，撒上適量的椒鹽粉，輕輕拌勻。
**提示和建議**：
1. 炸制時要控制油溫，避免油溫過高導致炸焦。
2. 炸制過程中要適時翻動海蝦，確保炸制均勻。
3. 椒鹽粉可以根據個人口味進行調整，喜歡辣的可以加入少許辣椒粉。
**烹飪時間**：準備時間15分鐘，烹飪時間10分鐘，總計25分鐘。
**份量**：適合4-6人食用。
**備註**：
椒鹽海蝦是一道非常適合下酒或當作零食的小吃，外酥裡嫩，口感豐富。
第八道 潮香蝦仁滑蛋
潮香蝦仁滑蛋是一道色香味俱佳的潮汕家常菜，蝦仁的鮮嫩與滑嫩的蛋液完美結合，口感細膩，營養豐富。
**所需材料**：
1. 新鮮蝦仁 150克
2. 雞蛋 3個
3. 潮汕魚露 1勺
4. 雞精\/味精 少許
5. 蔥花 適量
6. 鹽 少許
7. 白胡椒粉 少許
8. 水澱粉 適量
**所需工具**：
1. 碗
2. 平底鍋
3. 攪拌器
**步驟**：
* **前期準備**：
1. 蝦仁洗淨，用廚房紙巾吸乾水分，切成小丁。
2. 雞蛋打入碗中，加入少許鹽和白胡椒粉，打散備用。
* **製作過程**：
1. 平底鍋燒熱，加入適量油，放入蝦仁丁，中火翻炒至變色。
2. 倒入打散的雞蛋液，用小火慢慢加熱，不要急於翻動。
3. 當蛋液開始凝固時，用鍋鏟輕輕推動，使蛋液和蝦仁混合均勻。
4. 倒入魚露和雞精\/味精，繼續翻炒均勻。
5. 最後倒入水澱粉勾芡，撒上蔥花，快速翻炒幾下即可出鍋。
**提示和建議**：
1. 蝦仁要選用新鮮的，這樣炒出來的蝦仁滑蛋口感更佳。
2. 勾芡時要注意火候，以免炒糊。
**烹飪時間**：
準備時間：10分鐘
烹飪時間：8分鐘
總時間：18分鐘
**分量**：
適合2-3人食用
**備註**：
這道潮香蝦仁滑蛋不僅營養豐富，而且口感鮮美，深受家人喜愛。