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第九道 鮮蝦釀豆腐
鮮蝦釀豆腐是潮厝小廚的招牌菜之一。它將鮮嫩的蝦肉與細滑的豆腐完美結合，口感層次豐富，味道鮮美無比。這道菜色澤誘人，營養豐富，既滿足了味蕾的享受，又兼顧了健康的需求。
**所需材料**：
1. 鮮蝦 - 200克
2. 嫩豆腐 - 1塊
3. 蔥末 - 適量
4. 薑末 - 適量
5. 料酒 - 1大勺
6. 鹽 - 適量
7. 雞精 - 少許
8. 雞蛋清 - 1個
9. 澱粉 - 適量
**所需工具**：
1. 攪拌碗
2. 刀
3. 砧板
4. 蒸鍋
**步驟**：
* **前期準備**：
1. 將鮮蝦去殼、去腸泥，洗淨後用刀背剁成蝦泥。
2. 將豆腐切成約2厘米厚的塊，用勺子在中間挖一個小坑，備用。
* **製作過程**：
1. 在蝦泥中加入蔥末、薑末、料酒、鹽、雞精和雞蛋清，攪拌均勻後醃製10分鐘。
2. 將醃製好的蝦泥填入豆腐的小坑中，表面抹平。
3. 在蒸鍋中加水燒開，將釀好的豆腐放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘。
4. 出鍋前，撒上少許蔥花增香。
**提示和建議**：
1. 蝦泥中加入雞蛋清可以使口感更加嫩滑。
2. 蒸制時間不宜過長，以免豆腐過老影響口感。
**烹飪時間**： 準備時間15分鐘，烹飪時間10分鐘
**份量**： 2-3人份
**備註**：
潮厝小廚鮮蝦釀豆腐這道菜是有媽媽做的味道，每次品嚐都能讓人喚起家的溫馨回憶。希望你也能在品嚐這道菜時，感受到那份簡單而純粹的幸福。
第十道 金蒜香辣蝦
金蒜香辣蝦是潮厝小廚的一道創意菜品。它將大蒜炸至金黃酥脆，與香辣可口的蝦肉相結合，色澤金黃，口感香脆，味道濃郁，是下飯的好伴侶。
**所需材料**：
1. 大蝦 - 300克
2. 大蒜 - 1頭
3. 幹辣椒 - 適量
4. 花椒 - 少許
5. 生抽 - 1大勺
6. 老抽 - 少許
7. 白糖 - 1小勺
8. 鹽 - 適量
9. 雞精 - 少許
10. 蔥花 - 適量
**所需工具**：
1. 炒鍋
2. 筷子或夾子
3. 刀
4. 砧板
**步驟**：
* **前期準備**：
1. 大蝦去殼去蝦線，洗淨備用。
2. 大蒜切成蒜末，幹辣椒切段。
* **製作過程
* **製作過程**：
1. 鍋中加入適量油，油溫五成熱時，放入蒜末，小火炸至金黃色，撈出瀝乾油分，備用。
2. 鍋中留底油，放入幹辣椒和花椒，小火炒出香味。
3. 放入大蝦，中火翻炒至變色。
4. 加入生抽、老抽、白糖、鹽和雞精，翻炒均勻。
5. 最後撒入炸好的蒜末和蔥花，快速翻炒均勻即可出鍋。
**提示和建議**：
1. 炸蒜末時要小火慢炸，以免炸焦。
2. 炒蝦時要快速翻炒，以保持蝦肉的鮮嫩。
**烹飪時間**： 準備時間10分鐘，烹飪時間15分鐘
**份量**： 2-3人份
**備註**：
這道菜是我在潮厝小廚嘗試的創新菜品，結合了傳統的香辣口味和現代的烹飪技巧，深受食客喜愛。