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第十一道 蝦扯蛋
蝦扯蛋，是潮厝小廚中一道頗具創意的招牌菜。這道菜巧妙地將鮮嫩的蝦仁與香酥的蛋餅結合，口感層次豐富，既有蝦仁的鮮美，又有蛋餅的香脆。每一口都是對味蕾的極致挑逗，讓人回味無窮。
**所需材料**：
1. 新鮮蝦仁 200克
2. 雞蛋 4個
3. 麵粉 100克
4. 清水 150毫升
5. 鹽 適量
6. 白胡椒粉 少許
7. 生抽 1小勺
8. 香菜末 適量
9. 食用油 適量
**所需工具**：
1. 平底鍋
2. 攪拌碗
3. 攪拌器
4. 刀
5. 砧板
**步驟**：
* **前期準備**：
1. 將新鮮蝦仁清洗乾淨，瀝乾水分，用刀背輕輕剁碎成蝦泥備用。
2. 麵粉中加入適量鹽和白胡椒粉，慢慢加入清水，攪拌成麵糊，靜置10分鐘。
* **製作過程**：
1. 在攪拌碗中打入雞蛋，加入一小勺生抽，攪拌均勻。
2. 將蝦泥加入雞蛋液中，再次攪拌均勻，使蝦泥與蛋液充分融合。
3. 平底鍋預熱，加入適量食用油，油熱後倒入麵糊，用鏟子攤平，形成薄薄的蛋餅底。
4. 待蛋餅底面微黃，將攪拌好的蝦蛋液均勻倒在蛋餅上，用鏟子輕輕按壓，使蝦蛋液與蛋餅緊密結合。
5. 小火慢煎，待蝦蛋液凝固，底面金黃酥脆時，用鏟子小心翻面，繼續煎至另一面也呈金黃色。
6. 出鍋前撒上香菜末增香，切塊裝盤即可。
**提示和建議**：
1. 蝦仁要選用新鮮的，這樣口感更加鮮嫩。
2. 麵糊的稀稠度要適中，太稀則蛋餅不成形，太稠則口感過於厚實。
3. 煎餅時要控制火候，避免煎焦，影響口感。
**烹飪時間**：
準備時間：20分鐘
烹飪時間：15分鐘
總時間：35分鐘
**份量**：
適合3-4人食用
**備註**：
蝦扯蛋這道菜名雖然聽起來有些俏皮，但實則是一道美味佳餚。它的創意之處在於將傳統蛋餅與海鮮結合，使得一道家常菜煥發新的光彩。在潮厝小廚，這道菜深受食客們的喜愛，品嚐時，蛋餅的香脆與蝦仁的鮮美完美融合。
第十二道 潮厝生淹活蝦
潮厝小廚的生淹蝦，源自潮汕地區的傳統做法，以其鮮美的口感和獨特的醃製方式深受食客喜愛。此道菜品選用新鮮的大蝦，搭配秘製醬料醃製，口感鮮嫩多汁，回味無窮。生醃的做法保留了蝦肉的原汁原味，同時又賦予了醬料的風味，是夏季消暑、開胃下飯的不二之選。
**所需材料**：
1. 新鮮大活蝦 500克
2. 生抽 50毫升
3. 老抽 10毫升
4. 米醋 30毫升
5. 料酒 20毫升
6. 白糖 20克
7. 蒜末 適量
8. 薑末 適量
9. 香菜末 適量
10. 辣椒圈 適量（可根據個人口味調整）
11. 檸檬汁 15毫升（可選，增加清新口感）
**所需工具**：
1. 大碗或深盤
2. 攪拌勺
3. 刀
4. 砧板
**步驟**：
* **前期準備**：
1. 將大蝦清洗乾淨，剪去蝦鬚，挑去蝦線，備用。
2. 準備一個小碗，將生抽、老抽、米醋、料酒、白糖混合均勻，調製成醃料汁。
* **製作過程**：
1. 在大碗或深盤中，放入準備好的大蝦。
2. 撒上蒜末、薑末、辣椒圈，根據個人口味可適量增減。
3. 倒入調好的醃料汁，確保每隻蝦都均勻沾滿醬汁。
4. 撒上香菜末，增添一抹綠意和香氣。
5. 如有檸檬汁，可擠入碗中，提升鮮爽口感。
6. 用攪拌勺輕輕翻拌，確保所有材料混合均勻。
7. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製，至少醃製1小時，讓蝦肉充分吸收醬汁的味道。
**提示和建議**：
1. 選擇新鮮的大蝦是製作生醃蝦的關鍵，新鮮的蝦肉口感更加鮮嫩。
2. 醃製時間越長，蝦肉越入味，但建議不要超過8小時，以免蝦肉過鹹。
3. 醬汁的調配可以根據個人口味進行調整，喜歡甜口的可以適當增加白糖的用量，喜歡辣口的可以增加辣椒圈的用量。
**烹飪時間**：
* 準備時間：15分鐘
* 醃製時間：至少1小時
**分量**：
此食譜適合3-4人食用。
**備註**：
這道潮厝小廚的生醃活蝦，不僅是一道美味的家常菜，也是朋友聚會時的下酒好菜，享受這道美味佳餚帶來的樂趣。