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特色鮮蝦三吃
潮厝小廚，顧名思義，源於潮汕地區的家常小廚。這裡的每一道菜都蘊含著深厚的潮汕風味和烹飪技藝。今天，我們帶來的是一道以鮮蝦為主角的“鮮蝦三吃”。這道菜將鮮蝦巧妙地烹飪成三種不同的口味，既展現了蝦肉的鮮嫩口感，又充分發揮了潮汕菜系的獨特風味。
**所需材料**：
1. 大鮮蝦 500克
2. 蒜蓉 適量
3. 薑片 適量
4. 香菜末 適量
5. 青紅椒絲 適量
6. 潮汕沙茶醬 適量
7. 生抽 適量
8. 白糖 適量
9. 鹽 適量
10. 雞蛋清 1個
11. 澱粉 適量
12. 麵包糠 適量
**所需工具**：
1. 炒鍋
2. 蒸鍋
3. 攪拌碗
4. 刀
5. 砧板
**步驟**：
**第一部分：水蒸鮮蝦**
* **前期準備**：
1. 將鮮蝦洗淨，去蝦線，瀝乾水分備用。
2. 薑片切成薄片，備用。
* **製作過程**：
1. 在蒸鍋中加入適量水，大火燒開。
2. 將準備好的鮮蝦均勻擺放在蒸盤上，撒上薑片。
3. 將蒸盤放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘。
4. 取出蒸好的鮮蝦，撒上香菜末，淋上少許生抽即可。
**第二部分：蒜蓉炒蝦**
* **前期準備**：
1. 將鮮蝦去殼去蝦線，留蝦尾，洗淨備用。
2. 蒜蓉剁成末，青紅椒切絲備用。
* **製作過程**：
1. 炒鍋中加入適量油，燒熱。
2. 放入蒜蓉，小火炒香。
3. 加入準備好的鮮蝦，大火翻炒至蝦肉變色。
4. 放入青紅椒絲，繼續翻炒至斷生。
5. 調入適量鹽和白糖，翻炒均勻後即可出鍋。
**第三部分：香酥蝦球**
* **前期準備**：
1. 將鮮蝦去殼去蝦線，剁成蝦泥。
2. 在蝦泥中加入雞蛋清、澱粉、適量鹽，攪拌均勻，摔打上勁。
3. 準備麵包糠，放在盤中備用。
* **製作過程**：
1. 取適量蝦泥，搓成小球狀。
2. 將蝦球沾滿面包糠，確保表面均勻覆蓋。
3. 炒鍋中倒入足量油，燒至六成熱。
4. 小心地將蝦球放入油鍋中，中火炸至金黃色。
5. 撈出蝦球，放在廚房紙上吸去多餘油分，裝盤即可。
**提示和建議**：
1. 鮮蝦一定要選擇活蝦，這樣做出來的蝦肉更加鮮嫩。
2. 蒸蝦時，時間不宜過長，以免蝦肉過老。
3. 炒蝦時，火候要控制得當，大火快炒以保持蝦肉的鮮嫩。
4. 炸蝦球時，油溫要適中，避免油溫過高導致炸焦。
**烹飪時間**：
準備時間：20分鐘
烹飪時間：30分鐘
總時間：50分鐘
**份量**：
適合3-4人食用
**備註**：
潮厝小廚的這道鮮蝦三吃，不僅味道鮮美，而且色彩誘人。清蒸鮮蝦保留了蝦的原汁原味，蒜蓉炒蝦則帶有濃郁的蒜香和辣味，香酥蝦球則外酥裡嫩，口感豐富。無論是家庭聚餐還是朋友小聚，這道菜都能成為餐桌上的亮點。在烹飪過程中，可以根據個人口味調整調料的用量，讓這道菜更符合自已的口味。