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第十三道.潮厝小廚燒烤蝦
潮厝小廚的燒烤蝦，以其獨特的烹飪手法和秘製醬料，將蝦的鮮美與燒烤的香氣完美融合。選用新鮮的蝦，搭配特製的燒烤醬，經過精心烤制，呈現出色澤金黃、外酥裡嫩的美味佳餚。每一口都能品嚐到蝦肉的鮮嫩與醬料的香辣，讓人回味無窮。
**所需材料**：
1. 鮮蝦 500克
2. 生抽 2大勺
3. 老抽 1小勺
4. 料酒 1大勺
5. 蜂蜜 1大勺
6. 蒜蓉 適量
7. 薑末 適量
8. 辣椒粉 1小勺（可選）
9. 香菜末 適量（用於裝飾）
10. 竹籤或金屬燒烤籤 適量
**所需工具**：
1. 燒烤架或烤箱
2. 刷子（用於塗抹醬料）
3. 碗（用於調製醬料）
**步驟**：
* **前期準備**：
1. 鮮蝦去殼去腸泥，洗淨後用廚房紙巾吸乾水分。
2. 竹籤或金屬燒烤籤提前用水浸泡，以防燒烤時烤焦。
* **製作過程**：
1. 調製醬料：在一個碗中，加入生抽、老抽、料酒、蜂蜜、蒜蓉、薑末和辣椒粉（如使用），攪拌均勻備用。
2. 串蝦：將處理好的蝦用竹籤或金屬燒烤籤串好，每根簽上串2-3只蝦。
3. 預熱燒烤架或烤箱至中火。
4. 燒烤蝦：將串好的蝦放在燒烤架上或放入烤箱中，開始燒烤。每面烤制約2-3分鐘，期間用刷子塗抹之前調好的醬料，翻面繼續烤至另一面也呈金黃色。
5. 觀察蝦的顏色和香氣，當蝦肉完全熟透，表面微微焦黃時即可取出。
**提示和建議**：
1. 選擇新鮮的蝦是燒烤成功的關鍵，新鮮的蝦肉質飽滿，口感更佳。
2. 醬料可以根據個人口味進行調整，喜歡辣的可以多加辣椒粉，喜歡甜的可以多放蜂蜜。
3. 燒烤時要注意火候，避免烤焦或烤過頭，影響口感。
**烹飪時間**：
準備時間：15分鐘
烹飪時間：10分鐘
總時間：25分鐘
**份量**：
本菜譜適合3-4人食用
**備註**：
這道潮厝小廚的燒烤蝦，是我們店裡的招牌菜之一。每當夜幕降臨，店裡的燒烤架便散發出誘人的香氣，吸引著一批又一批的食客。每當看到客人們品嚐後滿意的笑容，我都感到無比的自豪和滿足。希望這道燒烤蝦也能為你帶來同樣的美味體驗，讓你在品嚐的過程中感受到家的溫暖。
第十四道.潮厝小廚刺身蝦
潮厝小廚刺身蝦，是廣東潮汕地區一道精緻的海鮮佳餚。其特色在於選用新鮮的活蝦，採用傳統的刺身製作方式，呈現出蝦肉的鮮嫩與甘甜。每一口都能品嚐到大海的鮮美與潮汕烹飪的匠心獨運。
**所需材料**：
1. 新鮮大明蝦：500克
2. 冰塊：適量
3. 生抽：適量
4. 芥末醬：適量
5. 青芥末：適量（可選）
6. 薑片：幾片
7. 香菜葉：少許
**所需工具**：
1. 鋒利的刀具
2. 切菜板
3. 大碗
4. 碟子
**步驟**：
* **前期準備**：
1. 將大明蝦清洗乾淨，去除蝦線。
2. 準備一個大碗，放入足夠的冰塊，加水製成冰水混合物。
3. 將清洗好的蝦放入冰水中，冰鎮約10分鐘，使蝦肉更加緊實。
* **製作過程**：
1. 從冰水中取出蝦，用廚房紙巾輕輕吸乾水分。
2. 將蝦放在切菜板上，用鋒利的刀具從蝦背切開，注意不要切斷。
3. 去除蝦線，小心地將蝦殼剝除，保持蝦肉的完整性。
4. 將處理好的蝦肉平鋪在碟子上，擺成美觀的形狀。
5. 準備一個小碟子，擠入適量的芥末醬，再加入少許生抽，攪拌均勻，作為蘸料。
6. 在擺好的蝦肉上撒上幾片薑片，點綴上香菜葉，增加口感和色彩。
**提示和建議**：
1. 選擇新鮮的大明蝦是關鍵，新鮮的蝦肉才能製作出美味的刺身蝦。
2. 蝦肉冰鎮後口感更佳，但冰鎮時間不宜過長，以免影響蝦肉的口感。
3. 芥末醬和生抽的比例可以根據個人口味調整，喜歡刺激口味的可以多加一些芥末醬。
**製作時間**：
準備時間：15分鐘
製作時間：10分鐘
總時間：25分鐘
**份量**：
適合2-3人食用
**備註**：
潮厝小廚刺身蝦不僅是一道美味的海鮮佳餚，更是一道展現潮汕地區飲食文化的精品。在品嚐這道美食時，不妨搭配一杯清爽的潮汕功夫茶，讓味蕾在美食與茶香的交融中體驗更多的層次和樂趣。此外，刺身蝦的擺盤也是一門藝術，可以根據自已的喜好和創意進行裝飾，讓菜品更加美觀誘人。
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**探索美食背後的故事**：
潮汕地區，一個充滿海洋氣息和人文底蘊的地方。這裡的海鮮美食豐富多彩，其中刺身蝦便是其中的佼佼者。刺身蝦的歷史可以追溯到古代潮汕漁民的生活，他們以海為生，不斷探索和創新，將新鮮的海鮮烹飪成一道道美味佳餚。而潮厝小廚刺身蝦，便是這一傳統與創新的完美結合。
在潮汕地區，家家戶戶都有自已的烹飪秘訣和獨特口味。潮厝小廚刺身蝦的創始人，便是一位熱愛烹飪、善於創新的潮汕大廚。他透過多年的摸索和實踐，將傳統的刺身製作技藝與潮汕地區的獨特口味相結合，創造出了這道獨具特色的刺身蝦。
這道菜品不僅口感鮮美，更承載著潮汕人民對海洋的敬畏和對美食的熱愛。每一次品嚐，都能感受到那份來自大海的饋贈和潮汕人民的熱情好客。
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**烹飪小貼士**：
1. 選擇大明蝦時，要注意蝦的新鮮程度，新鮮的蝦殼有光澤，蝦肉緊實有彈性。
2. 剝蝦殼時要小心，保持蝦肉的完整性，以免影響菜品的美觀度。
3. 蘸料的選擇可以根據個人口味來調整，除了芥末醬和生抽外，還可以嘗試加入一些其他調料，如辣椒油、蒜蓉等，增加口感層次。
潮厝小廚刺身蝦，一道將傳統與創新完美融合的美食。在品嚐的過程中，不僅能感受到美食帶來的愉悅，更能深入瞭解潮汕地區的飲食文化和人文情懷。無論是家庭聚餐還是朋友聚會，這道菜都能成為餐桌上的一道亮麗風景。