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第十八道 鮮蝦燉湯
1. 鮮蝦去殼，留下蝦頭和蝦尾，洗淨備用。
2. 生薑切片，青蔥切段。
* **製作過程**：
1. 鍋中加入清水，放入蝦頭、蝦尾和薑片，大火燒開。
2. 撇去浮沫，轉小火燉煮15分鐘，使湯底濃郁。
3. 放入蝦身，繼續燉煮3-5分鐘，至蝦肉熟透。
4. 加入適量食鹽調味，撒上蔥花和香菜末。
5. 盛入碗中，即可享用。
**提示和建議**：
1. 選擇新鮮的海蝦，是保證菜品口感的關鍵。在購買時，注意觀察蝦的顏色、氣味和活力。
2. 白灼蝦時，火候要掌握好，避免煮過頭導致蝦肉變老。
3. 炒蝦時，可根據個人口味新增其他調料或配菜，如洋蔥、青椒等。
4. 燉湯時，若喜歡更濃郁的口感，可適量加入一些雞骨或豬骨一同燉煮。
**烹飪時間**：
總烹飪時間約為40分鐘，其中白灼蝦約10分鐘，椒鹽炒蝦約15分鐘，鮮蝦燉湯約15分鐘。
**份量**：
此菜譜可供3-4人食用。
**備註**：
潮厝小廚的鮮蝦燉湯，不僅是一道美味的海鮮佳餚，更是一次味蕾的盛宴。每一口都能品嚐到鮮蝦的鮮嫩與不同烹飪手法的獨特風味。無論是家庭聚餐還是朋友聚會，這道菜都能成為餐桌上的亮點，讓人回味無窮。
第十九道 金湯玉蝦
潮厝小廚的金湯玉蝦，是潮汕美食文化中的一道經典之作。此菜品色澤金黃，蝦肉鮮嫩，湯底醇厚，帶有一種獨特的海鮮香氣。選用新鮮的蝦，搭配特製的金湯，使得整道菜品口感層次豐富，味道醇厚鮮美。在潮厝小廚，我們堅持選用最新鮮的食材，用最傳統的手法烹飪，為您帶來最地道的潮汕美食體驗。
**所需材料**：
1. 新鮮大蝦：500克
2. 金湯底料：200克（可自制或用現成的潮汕金湯底料）
3. 薑片：5片
4. 蔥段：適量
5. 香菜末：適量（用於裝飾）
6. 料酒：1大勺
7. 鹽：適量
8. 白胡椒粉：適量
**所需工具**：
1. 炒鍋
2. 筷子或炒勺
3. 碗或盤子（用於盛裝成品）
**步驟**：
* **前期準備**：
1. 蝦去殼去蝦線，洗淨備用。
2. 薑片切好，蔥段洗淨切段備用。
3. 準備好金湯底料，如為自制，需提前熬製。
* **製作過程**：
1. 鍋中加入適量的清水，放入薑片和蔥段，煮沸。
2. 加入料酒，將處理好的蝦放入鍋中，煮至蝦身變紅，撈出備用。
3. 倒掉鍋中的煮蝦水，洗淨鍋後重新加熱，倒入金湯底料。
4. 用小火慢慢加熱金湯底料，同時用炒勺攪拌，防止糊底。
5. 當金湯底料完全融化並煮沸後，放入煮好的蝦，輕輕翻炒，使蝦身均勻裹上金湯。
6. 根據口味，加入適量鹽和白胡椒粉調味。
7. 煮至湯汁濃稠，蝦肉完全吸收金湯的味道後，關火。
**提示和建議**：
1. 選用新鮮的蝦是這道菜的關鍵，新鮮的蝦肉質鮮嫩，口感更佳。
2. 金湯底料的熬製需要一定的時間和技巧，建議使用現成的潮汕金湯底料，以節省時間和精力。
3. 煮蝦時，不要煮得太久，以免蝦肉變老。
**烹飪時間**：
準備時間：20分鐘
烹飪時間：15分鐘
總時間：35分鐘
**分量**：
此菜譜適合3-4人食用。
**備註**：
金湯玉蝦是潮厝小廚的一道招牌菜，每次有食客點這道菜，我都能感受到他們對潮汕美食的熱愛和期待。每當看到他們品嚐後滿意的表情，我都感到無比的自豪和滿足。希望每一個品嚐過這道菜的食客，都能感受到潮汕美食的魅力，也能感受到潮厝小廚對每一道菜的用心和熱情。
這道金湯玉蝦不僅僅是一道菜品，它更是潮汕文化的傳承和展現。在潮厝小廚，我們用心做好每一道菜，用食物講述潮汕的故事，讓更多的人瞭解和喜愛潮汕美食。