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第二十道 鮮蝦冬瓜盅
鮮蝦冬瓜盅，是潮厝小廚的招牌菜品之一。這道菜以冬瓜為容器，內藏鮮嫩的蝦仁與豐富的配料，湯汁鮮美，冬瓜清爽，是夏日裡的一股清流。其獨特的做法不僅保留了食材的原汁原味，更讓每一口都充滿了驚喜。
**所需材料**：
1. 冬瓜 1個（約公斤，形狀完好，無破損）
2. 鮮蝦 250克（去殼去腸泥，洗淨備用）
3. 瘦肉末 100克
4. 香菇 3朵（泡發後切片）
5. 火腿 50克（切片）
6. 雞蛋清 1個
7. 高湯 1升
8. 香菜末 適量
9. 鹽 適量
10. 白胡椒粉 適量
11. 雞精\/味精 少許
**所需工具**：
1. 刀
2. 砧板
3. 鍋
4. 勺子
5. 蒸鍋或蒸籠
**步驟**：
* **前期準備**：
1. 將冬瓜洗淨，去除表皮上的毛刺。
2. 在冬瓜的頂部約1\/4處切開，挖去瓜籽，形成一個盅狀。
3. 將鮮蝦剁成蝦泥，加入瘦肉末、雞蛋清、少許鹽和白胡椒粉，攪拌均勻，醃製10分鐘。
* **製作過程**：
1. 將醃製好的蝦泥均勻地抹在冬瓜內部。
2. 在蝦泥上鋪上香菇片、火腿片，撒上少許香菜末。
3. 將冬瓜蓋蓋上，放入蒸鍋中，加入高湯至冬瓜的1\/2處。
4. 大火蒸約40分鐘，至冬瓜熟透，蝦仁香味撲鼻。
5. 取出冬瓜盅，小心地將冬瓜和內部的餡料分離。
6. 將冬瓜盅內的湯汁倒入鍋中，加入適量的鹽、雞精調味，再次煮沸。
7. 將煮好的湯汁倒入盛有冬瓜和餡料的盤中，撒上香菜末作為裝飾。
**提示和建議**：
1. 選擇冬瓜時，儘量挑選形狀規則、無破損的，這樣挖出來的盅形狀會更美觀。
2. 蒸制時間根據冬瓜的大小和火力來調整，確保冬瓜熟透，但不要蒸得過爛。
3. 若喜歡更濃郁的口感，可以在蒸制時加入幾片薑片或蔥段，增加香味。
**烹飪時間**：
準備時間：30分鐘
烹飪時間：40分鐘
總時間：70分鐘
**份量**：
適合4-6人食用
**備註**：
鮮蝦冬瓜盅是我在潮厝小廚中深受食客喜愛的一道菜品。每當夏季來臨，許多食客都會點名要求品嚐這道清爽美味的佳餚。冬瓜的清爽與鮮蝦的鮮嫩完美結合，再搭配香菇和火腿的鮮香，讓人回味無窮。在製作這道菜時，始終注意保持食材的原汁原味，讓每一口都充滿自然的味道。希望大家也能喜歡這道鮮蝦冬瓜盅，享受它帶來的美味與清涼。
第二十一道 海蝦炒時蔬
海蝦炒時蔬是潮厝小廚的一道經典菜品，選用新鮮的海蝦搭配當季的時蔬，既保留了海鮮的鮮美，又增添了蔬菜的清爽口感。每一口都是大海與田園的完美交融，讓人回味無窮。
**所需材料**：
1. 新鮮海蝦 300克
2. 青菜（如芥蘭、菜心等） 200克
3. 大蒜 3瓣，切片
4. 薑片 5片
5. 料酒 1大勺
6. 生抽 1小勺
7. 鹽 適量
8. 白糖 少許
9. 食用油 適量
**所需工具**：
1. 炒鍋
2. 炒鏟
3. 刀
4. 砧板
**步驟**：
* **前期準備**：
1. 海蝦洗淨，剪去蝦鬚，挑去蝦線備用。
2. 青菜洗淨，切成適當長度的段。
3. 大蒜、薑片切好備用。
* **製作過程**：
1. 炒鍋燒熱，加入適量的食用油，油熱後放入大蒜片和薑片，小火煸炒出香味。
2. 倒入準備好的海蝦，大火快速翻炒至蝦變色。
3. 加入料酒，翻炒均勻，使蝦充分吸收酒香。
4. 倒入青菜，繼續大火翻炒，至青菜斷生。
5. 加入生抽、鹽和少許白糖調味，快速翻炒均勻。
6. 炒至青菜與海蝦完全熟透，即可出鍋裝盤。
**提示和建議**：
1. 選擇新鮮的海蝦是這道菜的關鍵，新鮮的蝦肉口感更加鮮嫩。
2. 炒制過程中要保持大火，快速翻炒，以保持蝦和蔬菜的鮮嫩口感。
3. 青菜可以根據季節和個人口味進行選擇，如芥蘭、菜心、豆苗等都是不錯的選擇。
**烹飪時間**：準備時間10分鐘，烹飪時間10分鐘，總計20分鐘。
**份量**：適合3-4人食用。
**備註**：
海蝦炒時蔬是潮厝小廚最常做的一道菜，這道菜不僅味道鮮美，而且營養豐富，既適合家庭日常食用，也適合朋友聚會時作為一道下酒菜。希望大家在品嚐這道菜品時，也能感受到大海與田園的美好。