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第五道 潮厝白灼海蝦
白灼海蝦，是潮厝小廚的經典菜品之一。此菜選用新鮮的海蝦，透過白灼的方式，保留了蝦肉的原汁原味，搭配特製的潮汕醬料，口感鮮美，回味無窮。每一口都能品嚐到大海的饋贈，彷彿置身於潮汕的海邊，感受那海風的輕拂和海浪的輕拍。
**所需材料**：
1. 新鮮海蝦 500克
2. 生薑 3片
3. 青蔥 2根
4. 料酒 1大勺
5. 鹽 適量
6. 潮汕特製醬料（見下文）
**所需工具**：
1. 大鍋
2. 筷子或漏勺
3. 碗
**步驟**：
* **前期準備**：
1. 新鮮海蝦清洗乾淨，剪去蝦鬚和蝦槍，瀝乾水分備用。
2. 生薑切片，青蔥切段備用。
* **製作過程**：
1. 在大鍋中加入足量清水，放入生薑片和青蔥段，開大火燒開。
2. 水開後，加入料酒和適量鹽，攪拌均勻。
3. 將準備好的海蝦放入鍋中，用筷子或漏勺輕輕攪拌，確保蝦均勻受熱。
4. 保持大火，煮約2-3分鐘，至蝦身變紅，蝦肉緊實即可。
5. 用漏勺將蝦撈出，瀝乾水分，裝入盤中。
**提示和建議**：
1. 選擇新鮮的海蝦是製作白灼海蝦的關鍵，新鮮的蝦肉質鮮嫩，口感更佳。
2. 煮蝦時，不宜過久，以免蝦肉變老，影響口感。
**潮汕特製醬料配方**：
**所需材料**：
1. 生抽 3大勺
2. 老抽 1小勺
3. 蒜頭 3瓣（切碎）
4. 辣椒 1個（切碎，根據個人口味可選）
5. 白糖 1小勺
6. 香菜末 適量（可選）
**步驟**：
1. 在一個小碗中，加入生抽、老抽、切碎的蒜頭和辣椒。
2. 加入白糖，攪拌均勻，使糖完全溶解。
3. 最後，撒上香菜末，攪拌均勻即可。
**白灼海蝦的食用建議**：
白灼海蝦的最佳搭檔是潮汕特製醬料。將煮好的海蝦蘸上醬料，一口咬下，蝦肉的鮮嫩與醬料的香辣在口中交織，讓人回味無窮。此外，此菜也適合搭配清爽的蔬菜或涼拌菜，作為夏季的消暑佳餚。
**備註**：
白灼海蝦，不僅是潮汕地區的一道家常菜，更是許多人心中的美食記憶。每當夏日炎炎，海風輕拂品嚐著這道鮮美的海蝦，彷彿所有的煩惱都隨之消散。希望這道潮厝小廚的白灼海蝦，也能為您帶來潮人家的味道和夏日的清涼。
第六道 清蒸海蝦
清蒸海蝦，是潮厝小廚中的一道經典海鮮佳餚。其以新鮮的海蝦為主料，透過清蒸的方式，保留了蝦肉的鮮嫩口感與海鮮的原汁原味。搭配簡單的調料，更能凸顯出蝦肉的鮮美，讓人回味無窮。
**所需材料**：
1. 新鮮海蝦 500克
2. 生薑 3片
3. 小蔥 2根
4. 料酒 1湯匙
5. 鹽 1\/2茶匙
6. 蒜瓣 3顆，切片
7. 香油 少許
**所需工具**：
1. 蒸鍋
2. 蒸籠或蒸盤
3. 刀
4. 砧板
**步驟**：
* **前期準備**：
1. 將海蝦清洗乾淨，剪去蝦鬚和蝦腳，用牙籤從蝦背第二節處挑去蝦線。
2. 生薑切片，小蔥切成蔥花備用。
* **製作過程**：
1. 在蒸籠或蒸盤上鋪上一層生薑片和小蔥，以防止蝦肉直接與蒸具接觸，避免粘連。
2. 將處理好的海蝦整齊地擺放在蒸籠或蒸盤上，確保蝦身不要重疊。
3. 在蝦身上均勻地撒上少許鹽和料酒，再放上幾片薑片和蒜片，增加風味。
4. 將蒸籠或蒸盤放入已經燒開水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋，用中火蒸制8-10分鐘，或直到蝦肉完全變紅且熟透。
5. 蒸制過程中，注意觀察火候，避免蒸過頭導致蝦肉過老。
6. 蒸好後，立即取出蝦盤，撒上蔥花，淋上少許香油提香。
**提示和建議**：
1. 選擇新鮮的海蝦是製作這道菜的關鍵，新鮮的海蝦肉質飽滿、口感鮮嫩。
2. 蒸制時間不宜過長，以免蝦肉過老影響口感。
3. 可以根據個人口味，在蒸制前或蒸制後淋上一些醬油或辣椒油，增加風味。
**烹飪時間**：
準備時間：10分鐘
烹飪時間：10分鐘
總時間：20分鐘
**份量**：
2-3人份
**備註**：
清蒸海蝦是潮汕地區常見的家常菜，其簡單而又美味的做法深受人們的喜愛。每當夏日的海風輕輕吹過，新鮮的海產便成為了餐桌上不可或缺的美味。這道清蒸海蝦，不僅保留了蝦肉的鮮美，更在蒸煮的過程中融入了生薑、小蔥的清香，讓人彷彿置身於海邊的潮厝小廚，感受著那份來自大海的饋贈。