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第三道 特色海蝦煲
潮厝小廚的海蝦煲，是潮汕地區的一道經典美食。選用新鮮的海蝦，搭配時令蔬菜，以獨特的醬料調味，烹飪出的海蝦煲口感鮮美，湯汁濃郁，蝦肉鮮嫩多汁，每一口都充滿了海洋的饋贈。
**所需材料**：
1. 新鮮海蝦 500克
2. 蒜頭 5瓣，切片
3. 姜塊 1小塊，切片
4. 紅辣椒 2個，切段
5. 青椒 1個，切段
6. 洋蔥 1個，切絲
7. 冬菇 50克，提前泡發
8. 魚露 2湯匙
9. 生抽 1湯匙
10. 蠔油 1湯匙
11. 白糖 1茶匙
12. 米酒 1湯匙
13. 香蔥 適量，切段
**所需工具**：
1. 深砂鍋或鑄鐵鍋
2. 炒鍋
3. 刀
4. 筷子或翻炒鏟
**步驟**：
* **前期準備**：
1. 將海蝦洗淨，去殼去蝦線，備用。
2. 將蒜、姜、辣椒、洋蔥、冬菇等食材準備好，切好備用。
* **製作過程**：
1. 炒鍋燒熱，加入少許油，放入蒜片、薑片、紅辣椒段，小火翻炒至香味溢位。
2. 加入洋蔥絲和冬菇，繼續翻炒至洋蔥微透明。
3. 將炒好的食材移至深砂鍋內，鋪平作為底料。
4. 在底料上整齊地擺放好海蝦，確保每隻蝦都能均勻受熱。
5. 在蝦上淋入魚露、生抽、蠔油、白糖和米酒，輕輕拌勻，讓每隻蝦都裹上醬汁。
6. 蓋上砂鍋蓋，小火慢燉10分鐘，讓蝦肉充分吸收醬汁和底料的香味。
7. 開啟鍋蓋，撒上青椒段和香蔥段，再蓋上鍋蓋燜煮2分鐘，使蔬菜保持脆嫩且吸收蝦汁的香味。
**提示和建議**：
1. 選購海蝦時，最好選擇新鮮且活蹦亂跳的，這樣烹飪出來的海蝦煲才更加鮮美。
2. 燉煮時火候要控制好，小火慢燉能確保蝦肉不柴不老，口感更佳。
3. 可以根據個人口味調整醬料的用量，如果喜歡辣一些，可以增加辣椒的用量。
**烹飪時間**：
準備時間：20分鐘
烹飪時間：15分鐘
總時間：35分鐘
**份量**：
適合3-4人份
**備註**：
這道潮厝小廚的海蝦煲，不僅是一道美味的家常菜，也是節日聚會的佳品。這道充滿潮汕風味的海蝦煲，享受烹飪和品嚐美食的樂趣。
第四道 秘製香辣海蝦
潮厝小廚秘製香辣海蝦，一道充滿潮汕風味的海鮮佳餚。選用新鮮的海蝦，搭配特製的香辣醬料，經過精心烹製，蝦肉鮮嫩多汁，口感香辣濃郁，是夏日海邊小酌的絕佳伴侶。
**所需材料**：
1. 新鮮海蝦 500克
2. 蒜瓣 5-6瓣，切片
3. 薑末 1小勺
4. 指天椒 3-4個，切段
5. 青蔥 2根，切段
6. 生抽 2大勺
7. 老抽 1小勺
8. 料酒 1大勺
9. 白糖 1小勺
10. 雞精\/雞粉 少許
11. 香辣醬 2大勺（可用豆瓣醬或辣醬代替）
12. 幹辣椒段 適量
13. 花椒粒 1小把
14. 香菜 少許，切碎
**所需工具**：
1. 炒鍋
2. 筷子或炒鏟
3. 碗（用於調料混合）
**步驟**：
* **前期準備**：
1. 海蝦清洗乾淨，剪去蝦鬚和蝦槍，背部剪開去蝦線，瀝乾水分備用。
2. 蒜瓣切片，姜切末，指天椒和青蔥切段，香菜切碎備用。
* **製作過程**：
1. 炒鍋預熱，加入適量的食用油，油溫至六七成熱時，放入花椒粒和幹辣椒段，小火慢炸至出香味。
2. 加入蒜片、薑末和指天椒段，翻炒出香辣味。
3. 將處理好的海蝦放入鍋中，大火快速翻炒至蝦身變紅。
4. 沿鍋邊淋入料酒，翻炒幾下以去腥。
5. 接著加入生抽、老抽、白糖和雞精，繼續翻炒均勻，使蝦身均勻裹上醬料。
6. 加入香辣醬，繼續翻炒至蝦肉完全入味，且鍋中的醬汁變得濃稠。
7. 最後加入青蔥段，快速翻炒幾下，關火出鍋。
8. 裝盤後撒上香菜碎，增加香氣和色彩。
**提示和建議**：
1. 選擇新鮮的海蝦是這道菜成功的關鍵，新鮮的蝦肉口感更加鮮嫩。
2. 炸花椒和幹辣椒時要用小火，以免炸焦影響口感。
3. 炒蝦時要大火快炒，以保持蝦肉的鮮嫩。
4. 香辣醬的用量可以根據個人口味調整，喜歡辣的可以多放一些。
**烹飪時間**：
準備時間：15分鐘
烹飪時間：10分鐘
總時間：25分鐘
**份量**：
此道菜適合3-4人食用。
**備註**：
潮厝小廚秘製香辣海蝦，是我在潮汕地區的一道美味。希望大家在品嚐這道菜時，也能感受到那份來自大海的鮮美與熱情。