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第二十四道 鮮蝦脆皮卷
潮厝小廚，源自潮汕，集傳統與現代於一身，其烹飪手法細膩而又不失創新。鮮蝦脆皮卷便是其中一道集色、香、味於一體的佳餚。鮮嫩的蝦仁搭配特製的脆皮糊，炸至金黃酥脆，咬一口，外酥裡嫩，蝦肉的鮮美與脆皮的香脆交織在一起，令人回味無窮。
**所需材料**：
1. 鮮蝦 500克
2. 脆皮糊：低筋麵粉 100克、生粉 50克、雞蛋 2個、清水 適量、鹽 1小勺
3. 麵包糠 適量
4. 生菜葉 適量，用於裝飾
5. 食用油 適量，用於炸制
**所需工具**：
1. 攪拌碗
2. 筷子或攪拌器
3. 鍋
4. 漏網
5. 廚房紙巾
**步驟**：
* **前期準備**：
1. 鮮蝦去殼去腸泥，洗淨後用廚房紙巾吸乾水分，切成小段備用。
2. 脆皮糊材料放入攪拌碗中，加入適量清水，攪拌至無顆粒的糊狀。
* **製作過程**：
1. 熱鍋涼油，待油溫六成熱時，轉小火。
2. 取一小段蝦肉，裹上脆皮糊，再均勻地裹上面包糠。
3. 輕輕將裹好的蝦肉放入油鍋中，小火慢炸至金黃色。
4. 用漏網撈出，放在廚房紙巾上吸去多餘油分。
5. 重複上述步驟，直至所有蝦肉炸完。
6. 盤子底部鋪上生菜葉，將炸好的鮮蝦脆皮卷擺放其上，稍作裝飾即可。
**提示和建議**：
1. 脆皮糊的稀稠度要適中，太稀不易掛糊，太稠則影響口感。
2. 炸制時油溫不宜過高，以免外焦裡生。
3. 炸好的鮮蝦脆皮卷可以搭配甜辣醬或番茄醬一同入口，增添風味。
**烹飪時間**：
準備時間：20分鐘
烹飪時間：15分鐘
總時間：35分鐘
**份量**：
此菜譜適合4-6人食用
**備註**：
潮厝小廚的鮮蝦脆皮卷，不僅是一道美味的佳餚，更承載著潮汕人對美食的熱愛與追求。每當節日或家庭聚會時，這道菜總是餐桌上的亮點。鮮嫩的蝦肉與香脆的脆皮完美結合，每一口都是對味蕾的極致挑逗。無論是搭配清粥還是作為下酒菜，都是絕佳的選擇。
第二十五道 潮式蝦球炒麵
潮式蝦球炒麵是潮厝小廚的招牌菜之一。麵條筋道，蝦球鮮嫩多汁，搭配時令蔬菜，色彩誘人，味道鮮美。每一口都充滿了海洋的鮮香與潮汕的獨特風味。
**所需材料**：
1. 鮮蝦 - 200克
2. 潮汕手工面 - 200克
3. 胡蘿蔔 - 1根，切絲
4. 青椒 - 1個，切絲
5. 洋蔥 - 1\/4個，切絲
6. 雞蛋 - 2個
7. 生抽 - 2大勺
8. 老抽 - 1小勺
9. 白糖 - 1小勺
10. 料酒 - 1大勺
11. 蔥薑蒜 - 適量，切末
12. 鹽 - 適量
13. 胡椒粉 - 少許
**所需工具**：
1. 平底鍋
2. 攪拌勺
3. 刀
4. 砧板
**步驟**：
* **前期準備**：
1. 鮮蝦去殼去腸泥，用料酒、鹽、胡椒粉醃製10分鐘。
2. 潮汕手工面焯水至七八分熟，撈出瀝乾備用。
3. 雞蛋打散備用。
* **製作過程**：
1. 平底鍋燒熱，倒入適量油，下蔥薑蒜末爆香。
2. 加入蝦球，中火翻炒至變色，盛出備用。
3. 鍋中再倒入少量油，倒入雞蛋液，快速翻炒成蛋花，盛出備用。
4. 鍋中加油，下洋蔥絲翻炒至微軟，再加入胡蘿蔔絲和青椒絲翻炒至斷生。
5. 加入潮汕手工面，用生抽、老抽、白糖調味，快速翻炒均勻。
6. 最後加入炒好的蝦球和蛋花，輕輕翻炒，使所有食材充分混合。
**提示和建議**：
1. 蝦球醃製時可以加入少許生粉，使蝦球口感更滑嫩。
2. 麵條不要炒得太久，以免失去筋道口感。
**烹飪時間**：
準備時間：15分鐘
烹飪時間：10分鐘
總時間：25分鐘
**份量**：
2-3人份
**備註**：
這道潮式蝦球炒麵是潮厝小廚的招牌菜，希望大家喜歡這道融合了海洋與大地鮮美的料理。