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第二十六道.鮮蝦粉絲蒸
鮮蝦粉絲蒸，是潮厝小廚中的一道經典菜品。這道菜以新鮮的蝦肉和滑嫩的粉絲為主，搭配特製的醬汁，既保留了海鮮的原汁原味，又增添了粉絲的綿軟口感。蒸制的方式使得蝦肉的鮮美得以完美保留，而粉絲則吸收了蝦肉的湯汁，味道更加濃郁。
**所需材料**
1. 新鮮大蝦：200克（去殼去蝦線，洗淨備用）
2. 粉絲：100克（提前用溫水泡軟）
3. 蒜瓣：5瓣（切末）
4. 薑片：3片
5. 青紅椒：各半個（切絲，用於裝飾）
6. 生抽：2大勺
7. 蠔油：1大勺
8. 料酒：1大勺
9. 白糖：1小勺
10. 鹽：適量
11. 香油：適量
**所需工具**
1. 蒸鍋
2. 碗
3. 筷子或蒸架
4. 刀
5. 砧板
**前期準備**
1. 粉絲提前用溫水泡軟，瀝乾水分備用。
2. 大蝦去殼去蝦線，洗淨後用廚房紙巾吸乾水分。
**製作過程**
1. 在一個碗中，加入生抽、蠔油、料酒、白糖和適量的鹽，攪拌均勻，製成調味醬汁。
2. 在蒸鍋中加入足夠的水，大火燒開。
3. 在一個盤子中，先鋪上一層泡軟的粉絲，再均勻擺放大蝦。
4. 將切好的蒜末和薑片均勻地撒在大蝦和粉絲上。
5. 將之前調好的調味醬汁均勻地澆在大蝦和粉絲上。
6. 將盤子放入蒸鍋中，大火蒸制8-10分鐘，或直到蝦肉完全變紅，粉絲也呈現出透明狀。
7. 蒸制過程中，可以準備裝飾用的青紅椒絲。
8. 蒸好後，取出盤子，撒上青紅椒絲，淋上少許香油增香。
**提示和建議**
1. 粉絲一定要提前泡軟，這樣蒸制時更容易熟透，口感也更好。
2. 大蝦的新鮮程度直接影響口感，建議選擇活蝦或新鮮冷凍的蝦。
3. 調味醬汁的比例可以根據個人口味進行調整，喜歡鹹口的可以適量增加生抽和蠔油的比例。
**烹飪時間**
準備時間：15分鐘
烹飪時間：10分鐘
總時間：25分鐘
**份量**
適合2－4人食用。
**備註**
鮮蝦粉絲蒸是潮厝小廚中非常受歡迎的一道菜，不僅因為其色香味俱佳，更因為這道菜蘊含著家的味道。每當家中來客，這道菜總是最先被一掃而空。在蒸制的過程中，整個廚房都瀰漫著蝦肉的鮮香和粉絲的香氣，讓人忍不住想要立刻品嚐。
第二十七道.鮮蝦餃
鮮蝦餃是潮厝小廚的招牌點心之一，以其皮薄餡足、鮮嫩多汁而著稱。每一口都彷彿能嚐到大海的味道，鮮蝦的鮮美與餃皮的細膩完美結合，讓人回味無窮。
**所需材料**
1. 鮮蝦：500克（去殼去腸泥，切成小丁）
2. 豬肉末：200克（肥瘦相間）
3. 澄粉：300克
4. 生粉：50克
5. 開水：適量
6. 蔥薑末：各1小勺
7. 料酒：1大勺
8. 鹽：1小勺
9. 白胡椒粉：少許
10. 香油：適量
**所需工具**
1. 擀麵杖
2. 刀
3. 砧板
4. 蒸鍋
5. 碗
**前期準備**
1. 將鮮蝦清洗乾淨，去殼去腸泥，切成小丁備用。
2. 將蔥姜切成末備用。
**製作過程**
1. 在一個大碗中，將豬肉末、蝦丁、蔥薑末、料酒、鹽和白胡椒粉混合均勻，醃製10分鐘，讓蝦肉充分吸收調味。
2. 在另一個碗中，將澄粉和生粉混合均勻。慢慢加入開水，邊加邊攪拌，直至形成柔軟的麵糰。
3. 將麵糰取出，放在撒有少量生粉的砧板上，稍微揉幾下，然後分成小塊。
4. 取一個小塊麵糰，用擀麵杖擀成圓形薄片，注意邊緣要薄，中間稍厚。
5. 將調好的蝦肉餡放在擀好的麵皮上，輕輕對摺，將邊緣捏緊，確保餡料不會漏出。
6. 重複步驟4和5，直至所有面團和餡料用完。
7. 在蒸鍋中加水，待水燒開後，將包好的蝦餃放入蒸籠中，注意保持蝦餃之間的間距，避免粘連。
8. 大火蒸10-12分鐘，直至蝦餃變得透明，且能聞到鮮蝦的香味。
9. 取出蝦餃，放在盤子上，稍微放涼後即可食用。
**提示和建議**
1. 為了確保蝦餃皮更加透明光滑，可以在擀麵皮時加入少許食用油。
2. 蒸蝦餃時，火候要適中，避免蒸得過久導致蝦餃變得過於軟塌。
3. 如果喜歡更豐富的口感，可以在餡料中加入一些切碎的馬蹄或香菇。
**烹飪時間**
準備時間：30分鐘
烹飪時間：12分鐘
總時間：42分鐘
**份量**
適合4-6人食用。
**備註**
希望每一位品嚐者，都能在這道菜品中感受到那份來自大海的美好與純淨。潮厝小廚的鮮蝦餃，不僅僅是一道菜，更是一種情感的寄託，一種對美好生活的嚮往。