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第二十八道.特色蝦仁羹
潮厝小廚的蝦仁羹，是潮汕地區一道經典的傳統湯品。它以其細滑的口感、鮮美的味道和豐富的營養深受食客喜愛。這道蝦仁羹選用新鮮的蝦仁，搭配雞蛋、豆腐等食材，經過精心烹製，呈現出濃郁的蝦香和細膩的羹湯。每一口都能品嚐到蝦仁的鮮嫩和羹湯的絲滑，是冬日裡的一碗暖心佳餚。
**所需材料**
1. 新鮮蝦仁 200克
2. 嫩豆腐 1塊（約200克）
3. 雞蛋 2個
4. 香菜末 適量
5. 高湯（或雞骨湯）500毫升
6. 鹽 適量
7. 白胡椒粉 少許
8. 雞精（可選）少許
9. 生粉 適量
**所需工具**
1. 鍋
2. 攪拌器
3. 刀
4. 砧板
5. 碗
**前期準備**
1. 蝦仁洗淨，去除蝦線，切成小丁備用。
2. 豆腐切成小丁，放入淡鹽水中浸泡5分鐘，以去除豆腥味。
3. 雞蛋打散備用。
**製作過程**
1. 鍋中倒入高湯，大火燒開。
2. 加入蝦仁丁，煮至蝦仁變色。
3. 放入豆腐丁，繼續煮2分鐘。
4. 慢慢倒入打散的雞蛋液，邊倒邊攪拌，使蛋液形成細絲狀。
5. 加入適量鹽、白胡椒粉和少許雞精調味。
6. 生粉加水調成水澱粉，緩緩倒入鍋中，邊倒邊攪拌，使羹湯變得濃稠。
7. 煮至羹湯完全沸騰，關火。
8. 撒上香菜末，輕輕攪拌均勻。
**提示和建議**
1. 蝦仁一定要選用新鮮的，這樣做出來的蝦仁羹才鮮美可口。
2. 豆腐選擇嫩豆腐口感更佳，如果是老豆腐，則需要先焯水去除豆腥味。
3. 倒入雞蛋液時要慢，邊倒邊攪拌，這樣可以形成漂亮的蛋花。
4. 羹湯的濃稠度可以根據個人口味調整水澱粉的用量。
**烹飪時間**
準備時間：15分鐘
烹飪時間：20分鐘
總時間：35分鐘
**份量**
可供3-4人食用。
**備註**
潮厝小廚的蝦仁羹不僅僅是一道菜品，更是一種文化的傳承。在潮汕地區，這道菜是家家戶戶逢年過節、喜慶場合的必備佳餚。每當家人團聚，圍坐一桌，享用這碗鮮美的蝦仁羹時，彷彿能感受到家的溫暖和幸福。希望這道蝦仁羹也能為你的餐桌增添一份別樣的風味和情感。
第二十九道.翡翠蝦仁羹
翡翠蝦仁羹，是潮厝小廚中一道色香味俱佳的傳統佳餚。這道菜以其翠綠的色澤、細膩的口感和蝦仁的鮮美著稱，羹湯清亮如翡翠，蝦仁鮮嫩彈牙，每一口都彷彿能品嚐到大海的饋贈。翡翠蝦仁羹不僅營養豐富，更是一道賞心悅目的菜品，適合各種場合的宴請。
**所需材料**
1. 新鮮蝦仁 200克
2. 嫩豆腐 1塊
3. 豌豆苗 100克
4. 雞蛋清 1個
5. 高湯 1000毫升
6. 鹽 適量
7. 白胡椒粉 少許
8. 澱粉 適量
9. 香油 少許
**所需工具**
1. 鍋
2. 攪拌器
3. 漏網
4. 碗
**前期準備**
1. 蝦仁去殼去腸泥，洗淨後用廚房紙巾吸乾水分，切成小丁備用。
2. 嫩豆腐切成小塊，豌豆苗洗淨備用。
3. 高湯放入鍋中，加熱至微沸。
**製作過程**
1. 在一個小碗中，將雞蛋清與少許澱粉和水混合攪拌均勻，製成蛋清液備用。
2. 將高湯倒入鍋中，加入切好的豆腐塊，小火慢煮，使豆腐的味道充分融入湯中。
3. 湯煮開後，緩緩倒入調好的蛋清液，用小火慢煮，同時用攪拌器輕輕攪拌，使蛋清形成細絲狀。
4. 加入蝦仁丁，繼續小火慢煮，至蝦仁變色熟透。
5. 放入洗淨的豌豆苗，輕輕攪拌幾下，使豌豆苗稍微燙熟。
6. 調入適量的鹽和白胡椒粉，根據個人口味調整。
7. 最後，用漏網將湯中的雜質濾去，保持羹湯的清亮。
8. 出鍋前，淋上少許香油，提升羹湯的香氣。
**提示和建議**
1. 蝦仁要選用新鮮的，這樣煮出來的羹湯才會更加鮮美。
2. 豌豆苗的加入不僅增添了羹湯的色澤，也增加了口感的層次，如果沒有豌豆苗，也可以用其他綠葉蔬菜代替。
3. 煮蛋清液時要小火慢煮，同時攪拌，以免形成大塊。
**烹飪時間**
準備時間：15分鐘
烹飪時間：20分鐘
總時間：35分鐘
**份量**
適合4人食用。
**備註**
翡翠蝦仁羹是潮厝小廚中一道經典的家常菜，每當家中來客，這道菜總是能贏得賓客的一致好評。其翠綠的色澤和鮮美的口感，讓人彷彿置身於春天的田野，感受大自然的饋贈。