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第三十道.鮮蝦砂鍋粥
鮮蝦砂鍋粥是潮厝小廚的一道經典粥品，以其細膩的口感、濃郁的鮮香和豐富的營養價值深受食客喜愛。選用新鮮的蝦肉，搭配精選大米，經過慢火細熬，蝦的鮮美完全融入粥中，每一口都充滿海洋的味道。這道粥品不僅美味，而且易於消化，適合各類人群食用。
**所需材料**
1. 大米：200克
2. 鮮蝦：300克（去殼去腸泥，洗淨備用）
3. 薑片：5片
4. 香菜：適量（切碎）
5. 冬菜：適量
6. 鹽：適量
7. 白胡椒粉：適量
8. 花生油：適量
**所需工具**
1. 砂鍋
2. 刀
3. 砧板
4. 勺子
5. 爐灶
**前期準備**
1. 將大米提前浸泡30分鐘，使其充分吸水膨脹。
2. 鮮蝦去殼去腸泥，洗淨備用。
3. 香菜切碎，薑切片備用。
**製作過程**
1. 砂鍋內加入適量水，大火燒開。
2. 將浸泡好的大米放入鍋中，用勺子攪拌，防止粘底。
3. 轉小火，慢慢熬煮，期間不時用勺子攪拌，確保大米均勻受熱。
4. 當大米煮至七八分熟時，加入薑片，繼續煮5分鐘。
5. 放入備好的鮮蝦，輕輕攪拌，讓蝦肉均勻分佈在粥中。
6. 加入適量鹽和白胡椒粉調味，根據個人口味調整。
7. 繼續慢煮5-10分鐘，直到蝦肉完全熟透，粥也變得粘稠香滑。
8. 關火前，撒上香菜碎和冬菜，輕輕攪拌均勻。
9. 盛入碗中，即可享用美味的鮮蝦砂鍋粥。
**提示和建議**
1. 選擇新鮮的大米和鮮蝦是製作美味砂鍋粥的關鍵，大米要選用口感軟糯的品種，蝦肉要新鮮無異味。
2. 熬粥時要保持小火，慢慢煮制，這樣才能使大米充分煮透，粥的口感更加細膩。
3. 調味時要適量，不要過鹹或過辣，以免掩蓋蝦肉的鮮味。
4. 香菜和冬菜可以根據個人口味新增，它們不僅能提升粥的香氣，還能為粥增添一絲清爽口感。
**烹飪時間**
總時間：約1小時（包括前期準備和製作過程）
**份量**
適合2－4人食用。
**備註**
這道鮮蝦砂鍋粥是潮厝小廚的經典菜品之一。希望你在品嚐這道粥時，也能感受到它的獨特魅力和美味。
第三十一道 潮式蝦仁炒飯
潮式蝦仁炒飯是一道色香味俱佳的潮汕特色炒飯，蝦仁的鮮嫩與米飯的香糯完美結合，再搭配上潮汕獨特的調味手法，讓人回味無窮。
**所需材料**
1. 新鮮蝦仁 200克
2. 隔夜米飯 500克
3. 雞蛋 2個
4. 青豆 50克
5. 胡蘿蔔丁 50克
6. 蔥花 適量
7. 潮汕魚露 2勺
8. 蠔油 1勺
9. 鹽 少許
10. 白胡椒粉 少許
**所需工具**
1. 平底鍋
2. 炒鏟
3. 碗
**前期準備**
1. 蝦仁洗淨，用少許鹽和胡椒粉醃製10分鐘。
2. 雞蛋打散備用。
3. 米飯用鏟子打散，確保無結塊。
**製作過程**
1. 平底鍋燒熱，加入適量的油，倒入打散的雞蛋液，翻炒至凝固，撈出備用。
2. 鍋中再倒入適量油，放入醃製好的蝦仁，中火翻炒至變色。
3. 加入青豆和胡蘿蔔丁，翻炒至斷生。
4. 倒入米飯，大火快速翻炒，使米飯均勻受熱。
5. 倒入炒好的雞蛋，加入魚露和蠔油，繼續翻炒均勻。
6. 最後撒上蔥花，快速翻炒幾下，即可出鍋。
**提示和建議**
1. 使用隔夜米飯口感更佳，因為米飯會變得更加乾爽，易於炒散。
2. 潮汕魚露是這道炒飯的靈魂調料，為炒飯增添了獨特的風味。
**烹飪時間**
準備時間：15分鐘
烹飪時間：10分鐘
總時間：25分鐘
**份量**
適合3-4人食用。
**備註**
這道潮式蝦仁炒飯獨特的魚露香味，總能讓人回味無窮。