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第三十二道.鮮蝦煲仔飯
潮厝小廚的鮮蝦煲仔飯，是融合了潮汕地區獨特風味與煲仔飯烹飪技巧的美食。這道菜以其鮮嫩的蝦仁、醇香的米飯、搭配上時令蔬菜，讓人一嘗難忘。每一口都能感受到米飯的軟糯與蝦仁的鮮美，再搭配煲仔特有的鍋巴，味道層次豐富，回味無窮。
**所需材料**
1. 大米：200克
2. 鮮蝦：150克（去殼去蝦線，洗淨備用）
3. 豌豆：50克
4. 胡蘿蔔丁：50克
5. 香菇：3朵（切片）
6. 生抽：2大勺
7. 老抽：1小勺
8. 蠔油：1小勺
9. 食用油：適量
10. 薑片：3片
11. 蔥花：適量
**所需工具**
1. 煲仔鍋
2. 刀
3. 砧板
4. 攪拌勺
5. 筷子
**前期準備**
1. 大米提前浸泡30分鐘，讓大米充分吸水膨脹。
2. 鮮蝦用料酒和薑片醃製10分鐘去腥。
**製作過程**
1. 煲仔鍋置於火上，加入適量的食用油，待油熱後放入薑片爆香。
2. 將泡好的大米瀝乾水分，均勻鋪入煲仔鍋中。
3. 加入適量的清水（水量約高出米麵1厘米），蓋上鍋蓋，小火燜煮。
4. 當米飯煮至七八成熟時，沿著鍋邊淋入一圈食用油，這樣更容易形成鍋巴。
5. 在米飯上均勻鋪上醃製好的鮮蝦、豌豆、胡蘿蔔丁和香菇片。
6. 蓋上鍋蓋，繼續小火燜煮5分鐘，直到蝦仁完全熟透，蔬菜也熟透。
7. 開啟鍋蓋，淋上生抽、老抽和蠔油，用攪拌勺輕輕拌勻，讓米飯和調料充分融合。
8. 最後撒上蔥花，蓋上鍋蓋，關火燜2分鐘，利用餘熱讓蔥花的香味充分滲透。
**提示和建議**
1. 大米的選擇很關鍵，建議選擇優質的秈米或泰國香米，這樣煮出來的煲仔飯口感更佳。
2. 煮煲仔飯時要注意火候的控制，小火慢煮是關鍵，這樣煮出來的米飯更加軟糯，鍋巴也更加香脆。
3. 鮮蝦可以根據個人口味選擇是否去殼，但去蝦線是必須的，以保證口感和衛生。
**烹飪時間**
準備時間：40分鐘（包括大米浸泡時間）
烹飪時間：20分鐘
總時間：60分鐘
**份量**
適合2－4人食用。
**備註**
這道鮮蝦煲仔飯不僅是一道美味的家常菜餚，也是潮厝小廚的招牌之一。每當客人品嚐到這道菜餚時，都會被其獨特的口感和風味所吸引。希望大家在嘗試製作這道菜時，也能感受到那份來自家人的溫暖和幸福。
第三十三道.鮮蝦臘味煲仔飯（2）
潮厝小廚的鮮蝦煲仔飯，是一道色香味俱佳的潮汕美食。它融合了鮮蝦的鮮嫩與米飯的香糯，煲煮過程中散發出誘人的香氣，令人垂涎欲滴。每一口都能品嚐到蝦肉的鮮美與米飯的軟糯，是潮汕人家餐桌上的常客，也是食客們的心頭好。
**所需材料**
1. 大米：200克
2. 鮮蝦：150克（去殼去蝦線，洗淨備用）
3. 臘腸：1根（切片）
4. 青菜：適量（如菜心、芥蘭等，洗淨切段）
5. 雞蛋：1個
6. 香菜：適量（切碎）
7. 蔥：適量（切段）
8. 生抽：適量
9. 蠔油：適量
10. 白糖：少許
11. 鹽：適量
12. 香油：少許
**所需工具**
1. 砂鍋
2. 鍋鏟
3. 筷子
4. 碗
**前期準備**
1. 大米提前浸泡30分鐘，使其充分吸水膨脹。
2. 鮮蝦用料酒、鹽、胡椒粉醃製10分鐘，去腥提味。
**製作過程**
1. 砂鍋底部抹上一層香油，將浸泡好的大米放入，加入適量的水（水與米的比例約為1:）。
2. 蓋上砂鍋蓋，大火煮開後轉小火，慢慢煲煮，期間需不時觀察火候，避免米飯燒焦。
3. 當米飯煮至七八成熟時，沿著砂鍋邊緣淋入一圈香油，這樣做可以形成鍋巴，增加口感。
4. 在米飯上均勻鋪上切好的臘腸片，繼續小火煲煮。
5. 另起一鍋，加入適量水燒開，放入青菜段燙熟，撈出瀝乾水分備用。
6. 在臘腸上擺放醃製好的鮮蝦，中間打入一個雞蛋，繼續小火煲煮，直至蝦肉變紅，雞蛋凝固。
7. 煲煮過程中，可以調製一個醬汁：將生抽、蠔油、白糖、鹽混合均勻。
8. 當鮮蝦煲仔飯煲煮完成後，撒上切好的蔥段和香菜碎，淋上之前調好的醬汁。
**提示和建議**
1. 砂鍋的選擇很重要，要選用質地細膩、傳熱均勻的砂鍋，這樣煲出的米飯才更加香糯。
2. 煲煮過程中火候的控制是關鍵，要保持小火慢煲，避免火力過大導致米飯燒焦。
3. 鮮蝦的醃製時間不宜過長，以免影響其鮮嫩口感。
**烹飪時間**
準備時間：40分鐘（包括大米浸泡和鮮蝦醃製時間）
烹飪時間：30分鐘
總時間：70分鐘
**份量**
適合2－4人食用。
**備註**
這道鮮蝦煲仔飯是我在潮厝小廚品嚐過的一道美味佳餚，那鮮嫩的蝦肉和香糯的米飯，都讓人忍不住流口水。