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第二十七道 清湯牛肉
清湯牛肉，是潮厝小廚的一道經典菜品。選用上等牛腱肉，搭配潮汕特有的調味料，熬煮出湯清味濃、肉質鮮嫩的佳餚。牛肉的鮮美與湯底的醇厚完美融合，每一口都充滿了潮汕風味的獨特魅力，讓人回味無窮。
**所需材料**：
* 上等牛腱肉 500克
* 薑片 10片
* 蔥段 2根
* 香菜末 適量
* 潮汕特製魚露 2大勺
* 雞精 1小勺
* 鹽 適量
* 白胡椒粉 少許
* 清水 1500毫升
**所需工具**：
* 大鍋
* 漏網
* 刀
* 砧板
* 碗
**步驟**：
* **前期準備**：
1. 將牛腱肉洗淨，切成適中大小的塊狀，備用。
2. 薑切片，蔥切段，香菜洗淨切末，備用。
* **製作過程**：
1. 在大鍋中加入清水，大火燒開。
2. 水開後，放入切好的牛腱肉塊，大火煮沸後撇去浮沫。
3. 加入薑片、蔥段，轉小火慢燉，燉煮時間約1個半小時，直至牛肉熟爛。
4. 在燉煮過程中，不時撇去浮沫，確保湯清。
5. 牛肉燉爛後，用漏網將牛肉撈出，放入碗中備用。
6. 在原湯中加入潮汕特製魚露、雞精和適量鹽，根據個人口味加入少許白胡椒粉，攪拌均勻。
7. 將調好味的清湯倒入裝有牛肉的碗中，撒上香菜末。
**提示和建議**：
* 選擇牛腱肉是因為其含有較多的筋絡，燉煮後口感更加鮮嫩有嚼勁。
* 潮汕特製魚露是此菜的關鍵調味料，為清湯增添了獨特的鮮鹹風味。如無法獲得，可用普通魚露或生抽代替，但風味會有所不同。
* 燉煮牛肉時，務必保持小火慢燉，這樣牛肉才能充分吸收湯汁，口感更加鮮嫩。
**烹飪時間**：
* 準備時間：15分鐘
* 烹飪時間：1小時45分鐘
* 總計：2小時
**份量**：
* 本菜譜適合4-5人食用
**備註**：
清湯牛肉是潮汕地區家喻戶曉的一道美食，尤其在寒冷的冬天，一碗熱騰騰的清湯牛肉不僅能驅寒暖身，更能滿足味蕾的享受。這道菜品講究的是湯清肉爛，口感鮮嫩，而潮汕特製魚露的加入，更是為這道菜品增添了幾分獨特的魅力。
第二十八道 秘製牛肉蘿蔔湯
潮厝小廚的牛肉蘿蔔湯，是一道集營養與美味於一身的佳餚。精選上等牛肉，搭配新鮮蘿蔔，經過慢火細燉，湯色清亮，口感醇厚。牛肉鮮嫩多汁，蘿蔔清甜可口，兩者相得益彰，為冬日裡帶來一份溫暖的慰藉。
**所需材料：**
1. 牛肉 - 500克（建議選用牛腱肉或牛腩，口感更佳）
2. 白蘿蔔 - 1個（約500克）
3. 薑片 - 5-6片
4. 蔥段 - 2根
5. 料酒 - 2大勺
6. 鹽 - 適量
7. 白胡椒粉 - 少許
8. 香菜 - 適量（裝飾及增香）
**所需工具：**
1. 鍋 - 1個（建議選用砂鍋或瓦煲，保溫效果更佳）
2. 刀 - 1把
3. 砧板 - 1個
4. 筷子或湯勺 - 1副
**步驟：**
* **前期準備：**
1. 牛肉切成3-4厘米見方的塊，用清水浸泡30分鐘，去除血水。
2. 白蘿蔔洗淨，去皮，切成滾刀塊備用。
3. 香菜洗淨，切碎備用。
* **製作過程：**
1. 鍋中加入適量清水，放入牛肉塊，大火煮沸後撇去浮沫。
2. 加入薑片、蔥段和料酒，轉小火慢燉40分鐘。
3. 燉至牛肉七八分熟時，加入切好的白蘿蔔塊，繼續燉煮20分鐘。
4. 根據個人口味，加入適量鹽和白胡椒粉調味。
5. 燉至牛肉完全熟透，蘿蔔軟爛，關火。
6. 將牛肉蘿蔔湯盛入碗中，撒上香菜碎即可享用。
**提示和建議：**
1. 選擇新鮮的牛肉和蘿蔔是製作美味湯品的關鍵。新鮮的牛肉肉質鮮嫩，蘿蔔清甜可口，兩者搭配能夠讓湯品更加美味。
2. 燉煮過程中，火候的控制非常重要。開始可以用大火煮沸，但之後需要轉小火慢燉，以確保牛肉和蘿蔔充分燉爛，湯品口感醇厚。
3. 可以根據個人口味加入其他調料，如枸杞、紅棗等，增加湯品的營養價值和口感層次。
**烹飪時間：**
總烹飪時間約為1小時10分鐘，其中前期準備約20分鐘，燉煮時間約50分鐘。
**份量：**
此食譜可供4-5人食用。
**備註：**
這道牛肉蘿蔔湯是潮厝小廚的招牌菜品之一，深受食客喜愛。每當冬日來臨，一碗熱騰騰的牛肉蘿蔔湯總能給人帶來溫暖和滿足。在燉煮的過程中，牛肉的鮮香與蘿蔔的清甜相互交融，散發出誘人的香氣，讓人食慾大增。