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第二十五道 牛肉湯食譜（1）
潮厝小廚牛肉湯，源自潮汕地區傳統的烹飪技藝，以其醇厚的湯底、鮮嫩的牛肉和豐富的口感而著稱。此湯選用上等牛骨和牛肉精心熬製，湯色奶白，香味四溢，每一口都能感受到牛肉的鮮美與湯底的醇厚，是冬日裡的暖胃佳品。
**所需材料**：
1. 牛肉：500克（建議選擇牛腱肉，口感鮮嫩）
2. 牛骨：1000克（用於熬製湯底，增加湯的醇厚感）
3. 生薑：3片
4. 蒜頭：3瓣，拍碎
5. 白蘿蔔：1個，切塊
6. 香菜：適量，切碎
7. 鹽：適量
8. 白胡椒粉：適量
**所需工具**：
1. 大湯鍋
2. 刀
3. 砧板
4. 漏網
**步驟**：
* **前期準備**：
1. 牛肉洗淨，切成薄片，用少量鹽和胡椒粉醃製10分鐘。
2. 牛骨洗淨，用冷水浸泡30分鐘，去除血水。
3. 白蘿蔔洗淨，去皮切塊。
* **製作過程**：
1. 將大湯鍋置於火上，加入足夠的冷水，放入牛骨，生薑片和拍碎的蒜頭，大火煮沸後撇去浮沫。
2. 轉小火，繼續熬製2小時，直至湯色變為奶白色，牛骨中的骨髓和營養充分融入湯中。
3. 用漏網將牛骨、生薑和蒜頭撈出，保留湯底。
4. 將切好的白蘿蔔塊加入湯中，繼續煮10分鐘，直至白蘿蔔變軟。
5. 最後，將醃製好的牛肉片逐片加入湯中，用小火煮約2分鐘，至牛肉變色並完全熟透。
6. 根據個人口味，加入適量鹽和胡椒粉調味。
7. 出鍋前，撒上切好的香菜碎，增加湯品的鮮香和色彩。
**提示和建議**：
1. 牛肉的選擇很重要，建議選擇新鮮的牛腱肉，口感更加鮮嫩。
2. 熬製牛骨湯時，一定要用小火慢燉，這樣才能充分熬出牛骨的骨髓和營養。
3. 牛肉片不宜煮太久，以免口感變老。
**烹飪時間**：
前期準備時間：40分鐘
製作過程時間：2小時30分鐘
總時間：約3小時10分鐘
**份量**：
此食譜可供4-6人享用。
**備註**：
這道潮厝小廚牛肉湯不僅是一道美味佳餚，更是一道承載了潮汕地區深厚文化底蘊的傳統美食。在寒冷的冬日裡，來一碗熱騰騰的牛肉湯，不僅能暖身暖心，更能讓人感受到家的味道和鄉愁。希望每一個品嚐過這道湯的人，都能被其鮮美的味道和深厚的文化內涵所打動。
第二十六道 特色牛肉湯（2）
潮厝小廚特色牛肉湯，源自潮汕地區的傳統美食，以其醇厚鮮美的湯底和嫩滑多汁的牛肉而著稱。這道菜品選用上等牛腱肉，經過精細燉煮，肉質鮮嫩不柴，湯底濃郁香醇，再搭配上潮汕特有的調料，每一口都充滿了潮汕的家鄉味。
**所需材料：**
* 新鮮牛腱肉：500克
* 老母雞：半隻
* 豬骨：500克
* 生薑：3片
* 香菜：適量
* 蒜頭：3瓣
* 白胡椒粉：適量
* 潮汕牛肉丸：10顆
* 潮汕牛肉餅：2塊
* 潮汕魚露：適量
* 鹽：適量
**所需工具：**
* 大湯鍋
* 刀
* 砧板
* 筷子或漏勺
**步驟：**
* **前期準備：**
1. 將牛腱肉清洗乾淨，切成大塊，用冷水浸泡1小時，去除血水。
2. 老母雞和豬骨清洗乾淨，同樣用冷水浸泡1小時。
3. 生薑切片，蒜頭拍碎，香菜洗淨切段備用。
* **製作過程：**
1. 大湯鍋中加入足量清水，放入牛腱肉、老母雞和豬骨，大火煮沸後撇去浮沫。
2. 加入生薑片和蒜頭，轉小火慢燉2小時，期間注意保持湯麵微沸，避免溢位。
3. 燉煮過程中，適時撇去湯麵的浮油，以保持湯的清爽。
4. 燉煮2小時後，撈出牛腱肉，待稍涼後切片備用。
5. 將潮汕牛肉丸和牛肉餅加入湯中，繼續燉煮10分鐘，使其充分吸收湯底的精華。
6. 在湯中加入適量白胡椒粉和潮汕魚露，根據個人口味加入適量鹽調味。
7. 最後，將切好的牛腱肉片放回湯中，撒上香菜段，即可關火。
**提示和建議：**
* 選擇新鮮的牛腱肉是關鍵，新鮮的肉質燉煮出來的湯底更加鮮美。
* 燉煮過程中要保持火候適中，避免大火煮沸導致湯底渾濁。
* 潮汕魚露是這道菜的靈魂調料，能為湯品增添獨特的風味，但不宜過多，以免搶味。
**烹飪時間：**
* 準備時間：小時（包括浸泡時間）
* 烹飪時間：小時
* 總時間：4小時
**份量：**
適合4-6人食用
**備註：**
這道潮厝小廚特色牛肉湯，不僅是一道美味佳餚，更承載著潮汕人的美好記憶。每當品嚐這道湯品的人，都會讓人感受回到家鄉，體會到那份濃濃的鄉愁。無論是寒冷的冬日還是悶熱的夏季，一碗熱騰騰的牛肉湯總能讓人心生暖意，回味無窮。