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第二十三道 中式風味煎牛肉
潮厝小廚的風味煎牛肉，是一道色香味俱佳的中式菜餚。牛肉經過精心醃製，再以中火慢煎，外皮焦香，內裡鮮嫩多汁，搭配特製的蠔油醬汁，口感豐富，層次分明。這道菜不僅滿足了味蕾，更展示了潮汕菜系的獨特魅力。
**所需材料**：
* 牛肉片：300克（建議選擇肥瘦相間的部位，如牛柳或牛肩肉）
* 蠔油：15克
* 生抽：10克
* 老抽：5克
* 細糖：5克
* 蒜末：5克
* 薑末：5克
* 白胡椒粉：3克
* 食用油：適量
* 香菜末：適量（可選，作為裝飾和增香）
**所需工具**：
* 平底不粘鍋
* 碗（用於醃製和調汁）
* 攪拌勺
* 刀和砧板
**步驟**：
* **前期準備**：
1. 牛肉片洗淨，用廚房紙巾吸乾水分，備用。
2. 在碗中混合蠔油、生抽、老抽、細糖、蒜末、薑末和白胡椒粉，攪拌均勻，製成醃料。
* **製作過程**：
1. 將醃料倒入裝有牛肉片的碗中，用手輕輕按摩牛肉，確保每片牛肉都均勻裹上醃料，醃製15-20分鐘。
2. 平底不粘鍋置於中火上，預熱後倒入適量的食用油。
3. 當油溫達到六七成熱時，將醃製好的牛肉片一片片放入鍋中，注意不要重疊。
4. 中火慢煎，每面煎約2-3分鐘，或煎至表面呈現金黃色和焦香狀態。
5. 煎好的牛肉片盛出，放在廚房紙巾上稍微吸去多餘的油分。
6. 最後，將煎好的牛肉片擺盤，撒上香菜末作為裝飾，即可上桌享用。
**提示和建議**：
* 牛肉的選擇非常重要，建議選擇肉質鮮嫩且帶有一定脂肪的部位，這樣煎出來的牛肉會更加多汁。
* 醃製時，可以加入少許料酒幫助去腥。
* 煎牛肉時，火候的控制是關鍵，中火慢煎可以確保牛肉內部熟透而外部不焦。
* 如果喜歡更濃郁的口味，可以在煎牛肉時加入一些辣椒段或花椒粒提味。
**烹飪時間**：
* 準備時間：20分鐘（包括醃製時間）
* 烹飪時間：10分鐘
**份量**：
* 本菜譜適合2-3人份
**備註**：
這道中式風味煎牛肉是潮厝小廚的招牌菜之一，其獨特的香味和牛肉的鮮嫩口感深受食客喜愛。在忙碌的工作日，品嚐一下這樣一道美味，既是對自已味蕾的犒勞，也是對生活的熱愛。
第二十四道 亞洲風味煎牛肉
潮厝小廚的亞洲風味煎牛肉，是一道色香味俱佳的家常菜餚。其獨特的醬汁融合了醬油的鹹香、芝麻油的醇厚、姜蒜的辛辣與香菜的清新，牛肉則煎得外焦裡嫩，咬一口下去，肉汁四溢，香辣可口。這道菜既保留了牛肉的原汁原味，又融入了亞洲獨特的調味手法，讓人回味無窮。
**所需材料：**
* 牛肉片：300克（建議選用肥瘦相間的牛肉，如牛柳或牛腱子肉）
* 醬油：15克
* 芝麻油：5克
* 薑末：5克
* 蒜末：5克
* 香菜末：5克
* 辣椒碎：3克
* 白糖：5克
* 料酒：10克
* 黑胡椒粉：適量
* 食用油：適量
**所需工具：**
* 平底不粘鍋
* 碗
* 筷子或攪拌勺
* 刀
* 砧板
**步驟：**
* **前期準備：**
1. 將牛肉片洗淨，用廚房紙巾吸乾水分，備用。
2. 在碗中加入醬油、芝麻油、薑末、蒜末、香菜末、辣椒碎、白糖、料酒和黑胡椒粉，攪拌均勻，製成醃料。
* **製作過程：**
1. 將牛肉片放入碗中，倒入醃料，用手輕輕按摩牛肉，確保每片牛肉都均勻裹上醃料。醃製15分鐘，讓牛肉充分吸收醬汁的味道。
2. 平底鍋燒熱，倒入適量的食用油，待油溫六七成熱時，將醃製好的牛肉片放入鍋中，中火煎制。
3. 煎制過程中，用鍋鏟輕輕按壓牛肉片，使其更加貼緊鍋底，同時兩面煎至金黃，外焦裡嫩。
4. 煎好的牛肉片盛出，放在廚房紙巾上吸去多餘的油分。
5. 將剩餘的醃料倒入鍋中，小火加熱至微沸，製成濃郁的醬汁。
6. 將醬汁澆在煎好的牛肉片上，撒上香菜末作為點綴。
**提示和建議：**
* 牛肉片不宜切得太厚，以免影響煎制效果和口感。
* 醃製時間可以根據個人口味調整，醃製時間越長，牛肉越入味。
* 煎制時火候要適中，避免煎焦或煎不熟。
**烹飪時間：**
* 準備時間：20分鐘（包括醃製時間）
* 烹飪時間：10分鐘
**份量：**
* 本菜譜適合2-3人食用
**備註：**
這道潮厝小廚亞洲風味煎牛肉，融合了中式和東南亞的烹飪元素，既保留了牛肉的鮮美，又增添了豐富的口感層次。在享受美食的同時，也能感受到不同文化的交融和碰撞，為生活增添一份樂趣。