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第二十九道 牛肉粿條湯
潮厝小廚的牛肉粿條湯，是潮汕地區的一道傳統名菜。這道湯品選用新鮮嫩滑的牛肉和細膩爽口的粿條，搭配濃郁的牛骨湯底，入口鮮美，營養豐富。每一口都能品嚐到牛肉的鮮嫩與粿條的滑爽，讓人回味無窮。
**所需材料：**
1. 牛肉片：300克（選用牛裡脊肉，切片後醃製）
2. 粿條：200克（潮汕特產，也可使用米粉代替）
3. 牛骨高湯：1000毫升（提前熬製，可加薑片、蔥段提味）
4. 香菜：適量（切碎，用於裝飾和提香）
5. 蒜頭：3瓣（切末）
6. 辣椒：1個（切圈，可選）
7. 生抽：適量（用於醃製牛肉和調味）
8. 鹽：適量
9. 白胡椒粉：適量
10. 香油：適量
**所需工具：**
1. 大鍋
2. 漏網
3. 碗
4. 刀
5. 砧板
**步驟：**
* **前期準備：**
1. 牛肉片用生抽醃製10分鐘，增加風味。
2. 粿條提前用冷水浸泡至軟，備用。
3. 牛骨高湯加熱至沸騰，保持小火保溫。
* **製作過程：**
1. 大鍋中加入足量清水，大火燒開。
2. 將浸泡好的粿條放入沸水中，輕輕攪動，避免粘連。
3. 粿條煮約2分鐘，至變軟但仍有韌性時，用漏網撈出，放入大碗中。
4. 在同一鍋沸水中，加入醃製好的牛肉片，用筷子快速撥散，避免粘連。
5. 牛肉煮至變色，約1分鐘後，迅速撈出，放在粿條上。
6. 舀入滾燙的牛骨高湯，確保牛肉和粿條都能被湯水充分浸潤。
7. 撒上切碎的香菜、蒜末和辣椒圈，增加香氣和辣味。
8. 根據個人口味，加入適量鹽、白胡椒粉和香油調味。
**提示和建議：**
1. 牛肉片要切得儘量薄，這樣煮出來的口感會更加嫩滑。
2. 煮粿條和牛肉時，時間不宜過長，以保持其原有的口感和營養。
3. 牛骨高湯是這道湯品的關鍵，如果時間允許，建議自已熬製，味道會更加濃郁。
**烹飪時間：**
準備時間：20分鐘
烹飪時間：10分鐘
總時間：30分鐘
**份量：**
適合2-3人份
**備註：**
這道牛肉粿條湯是我在潮厝小廚的招牌菜之一，每次客人品嚐後都讚不絕口。牛肉的鮮嫩與粿條的滑爽完美結合，再搭配濃郁的牛骨湯底，每一口都是對味蕾的極致享受。希望你也能喜歡這道充滿潮汕風味的牛肉粿條湯。
第三十道 牛肉湯米粉
潮厝小廚的牛肉湯米粉，是潮汕地區的一道傳統美食。湯底醇厚鮮美，牛肉鮮嫩多汁，搭配細軟的米粉，每一口都充滿了濃郁的潮汕風味。這道菜品以其獨特的風味和精細的製作工藝，深受食客們的喜愛。
**所需材料**：
* 牛肉片：300克（選用牛腱肉或牛裡脊，切片後醃製）
* 米粉：200克
* 牛骨高湯：1000毫升
* 香菜：適量，切碎
* 蔥花：適量
* 蒜片：適量
* 生薑：3片
* 豆瓣醬：1小勺
* 醬油：1大勺
* 料酒：1大勺
* 鹽：適量
* 白胡椒粉：適量
* 辣椒油：適量（可選）
**所需工具**：
* 大鍋
* 漏網
* 碗
* 刀
* 砧板
* 筷子或湯勺
**步驟**：
* **前期準備**：
1. 牛肉片放入碗中，加入料酒、醬油和少許鹽，用手攪拌均勻後醃製15分鐘。
2. 米粉提前用冷水浸泡至軟化，大約需要30分鐘。
3. 生薑切片，蒜切片，香菜和蔥切碎備用。
* **製作過程**：
1. 大鍋燒熱，加入少許油，放入蒜片和薑片炒香。
2. 倒入牛骨高湯，大火煮沸後轉小火，慢燉10分鐘，使湯底更加醇厚。
3. 將醃製好的牛肉片逐片放入湯中，輕輕攪動，煮至牛肉變色熟透，約2-3分鐘。
4. 使用漏網將泡軟的米粉放入湯中，用筷子輕輕撥散，煮約1分鐘至米粉完全熟透。
5. 加入豆瓣醬調味，根據個人口味可適量加鹽和白胡椒粉。
6. 將煮好的牛肉湯粉盛入碗中，撒上蔥花和香菜碎。
7. 喜歡吃辣的朋友可以在碗邊淋上一些辣椒油，增加風味。
**提示和建議**：
* 牛肉的醃製時間不宜過長，以免肉質過老。
* 煮米粉時要注意火候，避免煮過頭導致米粉過軟失去口感。
* 可以根據個人口味調整豆瓣醬、鹽和胡椒粉的用量。
**烹飪時間**：
準備時間：約50分鐘（包括牛肉醃製和米粉浸泡）
烹飪時間：約15分鐘
**份量**：
此菜譜可供2-3人食用。
**備註**：
潮厝小廚的牛肉湯粉，不僅僅是一道美食，更是一種鄉愁和回憶。每當品嚐這道菜品時，彷彿能回到那個熟悉的潮汕小巷，聽到熟悉的鄉音，聞到家鄉的味道。希望這道牛肉湯粉也能為您帶來一份溫暖和滿足。無論是寒冷的冬日還是炎熱的夏季，一碗熱騰騰的牛肉湯粉總能讓人心情愉悅，回味無窮。