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第三十一道 牛肉湯麵
潮厝小廚秘製牛肉湯麵，是一道融合潮汕風味與傳統湯麵精髓的美食。湯底醇厚，牛肉鮮嫩多汁，麵條勁道爽滑，再搭配上潮汕特有的調料，讓人回味無窮。此面不僅是一道美味的佳餚，更承載著潮汕人對於傳統美食的熱愛與傳承。
**所需材料：**
1. 牛肉：300克（建議選擇牛腱肉或牛腩，這部分肉質較為鮮嫩多汁）
2. 麵條：適量（根據個人食量選擇，推薦使用手工拉麵或細粉）
3. 潮汕牛骨高湯：1000毫升（可提前熬製，或使用市售高湯作為基礎）
4. 生薑：3片
5. 大蔥：1根，切段
6. 香菜：適量，切碎
7. 蒜頭：3瓣，切片
8. 潮汕沙茶醬：2大勺
9. 醬油：1大勺
10. 鹽：適量
11. 白胡椒粉：適量
**所需工具：**
1. 大鍋
2. 刀
3. 砧板
4. 湯勺
5. 筷子
**步驟：**
* **前期準備：**
1. 牛肉切成薄片，用少許鹽和醬油醃製10分鐘。
2. 生薑切片，大蔥切段，蒜頭切片備用。
3. 香菜洗淨切碎，留作最後撒在面上。
* **製作過程：**
1. 大鍋中加入潮汕牛骨高湯，放入生薑片、大蔥段和蒜片，大火煮沸後轉小火，慢燉30分鐘，使湯底更加醇厚。
2. 在另一鍋中燒開水，放入麵條，按照包裝說明煮至八成熟，撈出瀝乾水分，放入碗中備用。
3. 將醃製好的牛肉片逐片放入高湯中，用中火煮至牛肉變色且完全熟透。
4. 加入2大勺潮汕沙茶醬，1大勺醬油，根據個人口味適量加入鹽和白胡椒粉調味，攪拌均勻。
5. 將煮好的牛肉和高湯一同倒入裝有面條的碗中。
6. 撒上切碎的香菜，增添一抹清新的香氣。
**提示和建議：**
1. 牛肉的選擇對湯麵的口感至關重要，建議選用新鮮的牛腱肉或牛腩，肉質更為鮮嫩。
2. 潮汕牛骨高湯是這道面的靈魂，如果條件允許，建議自已熬製，以充分提取牛骨的鮮味。
3. 沙茶醬是潮汕地區的特色調料，為湯麵增添了獨特的香味，建議不要省略。
**烹飪時間：**
準備時間：20分鐘
烹飪時間：40分鐘（包括高湯熬製時間）
總時間：60分鐘
**份量：**
此食譜可供2-3人食用。
**備註：**
這道潮厝小廚秘製牛肉湯麵，不僅是一道美味的家常麵食，更承載著潮汕地區深厚的飲食文化。
第三十二道 牛肉煲仔飯
潮厝小廚的牛肉煲仔飯，以其獨特的潮汕風味和醇厚的口感贏得了廣大食客的喜愛。精選的牛肉搭配醇香的米飯，在煲仔中慢火燜煮，使得牛肉的鮮嫩與米飯的香糯完美融合，每一口都是滿滿的幸福感。
**所需材料：**
1. 牛肉片 - 300克（選擇帶有一定脂肪的牛肉片，口感更佳）
2. 大米 - 300克（選擇優質的長粒米，口感香糯）
3. 香菇 - 5朵（切片備用）
4. 青菜 - 適量（如芥蘭、菜心等，洗淨切段）
5. 雞蛋 - 1個（可選，用於煲仔飯上的荷包蛋）
6. 生抽 - 2大勺
7. 老抽 - 1小勺
8. 蠔油 - 1大勺
9. 白糖 - 1小勺
10. 鹽 - 適量
11. 蒜頭 - 3瓣（切片）
12. 薑片 - 3片
13. 香菜 - 適量（切碎，用於點綴）
**所需工具：**
1. 煲仔飯煲或砂鍋
2. 炒鍋
3. 刀
4. 筷子或飯勺
**步驟：**
* **前期準備：**
1. 大米提前浸泡30分鐘，使其充分吸水膨脹。
2. 牛肉片用少許生抽、老抽、蠔油醃製10分鐘，增加風味。
* **製作過程：**
1. **煮飯**：
* 在煲仔飯煲或砂鍋中加入適量的水（水的量稍少於平時煮飯的水量），放入浸泡好的大米。
* 大火燒開後轉小火，蓋上蓋子燜煮約15分鐘，至米飯七八成熟。
2. **炒制配料**：
* 炒鍋燒熱，加入少許油，放入蒜片和薑片爆香。
* 加入醃製好的牛肉片，大火快速翻炒至牛肉變色。
* 加入香菇片繼續翻炒，調入適量的生抽、蠔油、白糖和鹽調味。
3. **煲制煲仔飯**：
* 將炒好的牛肉和香菇均勻鋪在七八成熟的米飯上。
* 沿煲邊淋入少許油，這樣可以形成香脆的鍋巴。
* 在牛肉上打入一個雞蛋（如選擇新增）。
* 蓋上蓋子，繼續小火燜煮5-8分鐘，至雞蛋凝固，牛肉熟透。
4. **燙青菜**：
* 在另一個鍋中燒開水，加入少許鹽和油，放入青菜燙熟，撈出瀝乾水分。
5. **裝盤與調味**：
* 開啟煲蓋，撒上切碎的香菜。
* 將燙好的青菜擺放在煲仔飯的一旁。
* 根據個人口味，可以在飯上淋入少許生抽或蠔油調味。
**提示和建議：**
* 選擇帶有一定肥肉的牛肉片，可以使煲仔飯口感更加香滑。
* 煮飯時水量要控制得當，避免過多或過少影響口感。
* 燜煮過程中不要頻繁開啟蓋子，以免影響米飯的受熱均勻。
**烹飪時間：**
準備時間：20分鐘
烹飪時間：30分鐘
總時間：50分鐘
**份量：**
適合2-3人份
**備註：**
這道潮厝小廚牛肉煲仔飯，融合了潮汕的鮮香與煲仔飯的醇香，不僅口感豐富，而且營養全面。無論是作為正餐還是夜宵，都是不錯的選擇。在寒冷的冬夜，吃一餐這熱騰騰的煲仔飯，更是一種別樣的享受。