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第三十三道 特色牛肉粥
潮厝小廚的牛肉粥，是潮汕地區的一道經典早餐。它的特點是粥底綿密滑潤，牛肉鮮嫩多汁，搭配上香菜與薑絲的點綴，每一口都充滿了家的味道。這道粥品，不僅營養豐富，而且易於消化，是冬日裡暖胃的絕佳選擇。
**所需材料：**
1. 新鮮牛肉 - 200克（切片後醃製）
2. 珍珠米 - 150克
3. 香菜 - 適量（切碎）
4. 薑絲 - 適量
5. 雞蛋清 - 1個
6. 生抽 - 1勺
7. 鹽 - 適量
8. 白胡椒粉 - 少許
9. 香油 - 少許
**所需工具：**
1. 砂鍋或電飯鍋
2. 刀
3. 砧板
4. 碗
5. 筷子或勺子
**步驟：**
* **前期準備：**
1. 將珍珠米提前浸泡30分鐘，以便更容易煮爛。
2. 牛肉切片，加入少許鹽、生抽、雞蛋清抓勻，醃製15分鐘。
* **製作過程：**
1. 砂鍋或電飯鍋中加入適量的水，大火燒開。
2. 倒入浸泡好的珍珠米，轉小火慢煮，期間需不時攪拌以防粘底。
3. 當粥變得綿密時，加入醃製好的牛肉片，快速攪拌，讓牛肉均勻散開。
4. 加入薑絲，繼續小火慢煮5分鐘，讓牛肉完全熟透。
5. 調入適量的鹽和白胡椒粉，根據個人口味調整。
6. 撒上香菜碎，攪拌均勻。
7. 關火前，淋上少許香油提香。
**提示和建議：**
1. 牛肉選擇新鮮、帶有一定肥肉的部位，這樣煮出來的粥更香。
2. 牛肉下鍋後不宜煮太久，以免變老影響口感。
3. 香菜和薑絲可以根據個人口味增減。
**烹飪時間：**
準備時間：45分鐘（包括浸泡米和醃製牛肉）
烹飪時間：30分鐘
總時間：75分鐘
**份量：**
2-3人份
**備註：**
這道潮厝小廚牛肉粥，是經典最常吃的早餐之一。如今，潮厝小廚傳承了這道粥品的做法，讓更多的人品嚐到這份美味。
第三十四道 特色牛肉海鮮粥
潮厝小廚的牛肉海鮮粥，是一道匯聚了潮汕風味的經典美食。它融合了鮮嫩的牛肉與豐富的海鮮，口感滑嫩，味道鮮美，粥底綿密，既是一道營養豐富的早餐，也是一道讓人回味無窮的美味佳餚。在寒冷的冬日裡，一碗熱騰騰的牛肉海鮮粥，既能暖胃又能暖心。
**所需材料：**
1. 新鮮牛肉 - 200克（切片）
2. 大蝦 - 10只（去殼去腸泥，留尾）
3. 魷魚圈 - 100克
4. 珍珠米 - 200克
5. 香菜 - 適量（切碎）
6. 薑片 - 3-4片
7. 雞蛋清 - 1個
8. 料酒 - 1湯匙
9. 鹽 - 適量
10. 白胡椒粉 - 少許
11. 雞湯或高湯 - 1000毫升
**所需工具：**
1. 砂鍋或電飯煲
2. 刀
3. 砧板
4. 碗
5. 筷子或勺子
**步驟：**
* **前期準備：**
1. 將牛肉切片，用料酒、雞蛋清和少許鹽醃製10分鐘，使牛肉更鮮嫩。
2. 大蝦和魷魚圈清洗乾淨，備用。
3. 珍珠米提前浸泡30分鐘，使其更容易煮爛。
* **製作過程：**
1. 砂鍋內倒入雞湯或高湯，大火燒開。
2. 放入浸泡好的珍珠米，轉小火慢慢熬煮。
3. 當粥變得較為濃稠時，加入薑片繼續煮。
4. 將醃製好的牛肉片一片片地放入鍋中，輕輕攪拌，防止粘連。
5. 接著放入大蝦和魷魚圈，繼續用小火煮，直到海鮮熟透。
6. 根據個人口味加入適量的鹽和白胡椒粉調味。
7. 最後撒上切碎的香菜，攪拌均勻即可關火。
**提示和建議：**
1. 為了保持粥的清爽口感，建議不要加太多的調料，讓食材的原味充分展現。
2. 牛肉選擇鮮嫩的部位，如裡脊肉，口感更佳。
3. 煮粥時要保持小火，不斷攪拌，防止粘底。
**烹飪時間：**
準備時間：40分鐘（包括前期準備）
烹飪時間：45分鐘
總時間：85分鐘
**份量：**
適合3-4人食用
**備註：**
這道牛肉海鮮粥不僅口感豐富，而且營養豐富。牛肉富含優質蛋白質和鐵元素，大蝦和魷魚則提供了豐富的蛋白質和微量元素。潮厝小廚的牛肉海鮮粥也是潮汕地區的一道傳統美食，承載著當地人的美好記憶和情感。