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第三十五 幹炒牛河
幹炒牛河是潮汕地區的傳統美食，深受食客們的喜愛。它集合了嫩滑的牛肉、軟糯的河粉、脆嫩的韭黃以及香氣四溢的醬料，炒製出的成品色澤金黃，香氣四溢，每一口都讓人回味無窮。在潮厝小廚，我們精心烹製這道經典美食，確保每一道幹炒牛河都帶有家的味道，讓每一位食客都能感受到家的溫暖。
**所需材料**：
1. 河粉 - 300克
2. 牛肉片 - 200克（切薄片，用生抽、料酒、糖、生粉醃製15分鐘）
3. 韭黃 - 100克（切段）
4. 豆芽 - 50克（洗淨瀝乾）
5. 雞蛋 - 2個（打散備用）
6. 蒜蓉 - 1大勺
7. 生抽 - 2大勺
8. 老抽 - 1小勺
9. 白糖 - 1小勺
10. 雞精或雞粉 - 適量
11. 花生油 - 適量
**所需工具**：
1. 平底鍋或炒鍋
2. 鍋鏟
3. 碗（用於醃製牛肉和打雞蛋）
**步驟**：
* **前期準備**：
1. 牛肉按上述方法醃製好。
2. 韭黃、豆芽洗淨切好備用。
* **製作過程**：
1. 平底鍋燒熱，加入適量花生油，待油溫七八成熱時，倒入打散的雞蛋液，快速翻炒至凝固，盛出備用。
2. 鍋中再倒入適量花生油，放入蒜蓉爆香。
3. 加入醃製好的牛肉片，大火快速翻炒至牛肉變色，約七八成熟，盛出備用。
4. 鍋中留底油，放入河粉，用鍋鏟輕輕翻炒，使河粉均勻受熱。
5. 倒入生抽、老抽和白糖，翻炒均勻，使河粉上色併入味。
6. 加入韭黃和豆芽，繼續翻炒至韭黃斷生，豆芽熟透。
7. 將之前炒好的牛肉和雞蛋倒回鍋中，與河粉、蔬菜混合均勻。
8. 撒入適量雞精或雞粉提鮮，快速翻炒均勻後即可出鍋。
**提示和建議**：
1. 牛肉醃製時加入少許生粉，可以使炒出的牛肉更加嫩滑。
2. 炒河粉時要用鍋鏟輕輕翻炒，避免將河粉炒碎。
3. 韭黃和豆芽易熟，不宜炒得過久，以保持其脆嫩的口感。
**烹飪時間**：
準備時間：15分鐘
烹飪時間：10分鐘
總時間：25分鐘
**份量**：
此食譜適合3-4人份
**備註**：
在潮厝小廚，每一道幹炒牛河都是用心烹製的。當您品嚐這道美食時，彷彿能感受到家的溫暖和親切。河粉的軟糯與牛肉的嫩滑完美結合，再配上韭黃的鮮香和豆芽的爽脆，讓人回味無窮。無論是作為主食還是夜宵，幹炒牛河都是不可多得的美味佳餚。希望這道潮厝小廚特色的幹炒牛河能夠帶給您愉快的用餐體驗。
第三十六道 溼炒牛河
溼炒牛河，作為潮厝小廚的招牌菜，將傳統潮汕風味與現代烹飪技巧完美結合。這道菜以嫩滑的牛肉、筋道的河粉以及濃郁的醬汁為特點，色澤光亮，口感豐富。每一口都讓人回味無窮，是潮汕地區食客們的心頭好。
**所需材料**：
1. 牛肉片：200克（選用牛裡脊，切薄片）
2. 河粉：300克
3. 雞蛋：2個
4. 韭菜：50克（切段）
5. 大蔥：1根（切段）
6. 蒜頭：3瓣（切片）
7. 生抽：適量
8. 老抽：適量
9. 蠔油：1大勺
10. 白糖：1小勺
11. 雞精\/雞粉：適量
12. 水澱粉：適量
13. 植物油：適量
**所需工具**：
1. 平底鍋或炒鍋
2. 攪拌勺
3. 刀
4. 砧板
**步驟**：
* **前期準備**：
1. 牛肉片加入少量生抽、老抽、雞精，拌勻後醃製15分鐘。
2. 韭菜、大蔥切段，蒜頭切片備用。
* **製作過程**：
1. 鍋中倒入適量的植物油，燒熱後加入蒜片爆香。
2. 加入醃製好的牛肉片，大火快速翻炒至牛肉變色，盛出備用。
3. 鍋中留底油，倒入雞蛋液，用鍋鏟快速劃散，炒成蛋花。
4. 加入河粉，用中火翻炒，使河粉均勻受熱。
5. 倒入炒好的牛肉和蛋花，加入大蔥段和韭菜段，繼續翻炒。
6. 倒入蠔油、白糖和適量的生抽、老抽調味，快速翻炒均勻。
7. 倒入水澱粉勾芡，使醬汁濃稠，包裹住食材。
8. 翻炒均勻後，即可關火，盛出裝盤。
**提示和建議**：
1. 牛肉醃製時，可加入少量生粉，使牛肉更加嫩滑。
2. 炒河粉時，火候要適中，避免炒焦。
3. 勾芡時要適量，以免醬汁過稠影響口感。
**烹飪時間**：
準備時間：20分鐘
烹飪時間：15分鐘
總時間：35分鐘
**份量**：
此食譜適合3-4人份。
**備註**：
溼炒牛河作為潮汕地區的一道傳統美食，以其獨特的口感和風味深受食客喜愛。在潮厝小廚，我們致力於傳承這一經典美食，並不斷加以創新，使其更符合現代人的口味。每一道溼炒牛河都是對潮汕美食文化的傳承與發揚，希望您能喜歡。