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第十九 義大利式煎牛肉
潮厝小廚以其對食材的精選和對烹飪技法的講究，為食客們帶來了一道道充滿家鄉風味的美食。今天為大家介紹的義大利式煎牛肉，就是一道將傳統義大利風味與潮汕精細烹飪手法完美結合的佳餚。選用優質的牛肉，搭配義大利特色的香料，經過慢火細煎，牛肉外焦裡嫩，香氣四溢，讓人回味無窮。
**所需材料**：
1. 牛肉：300克（建議選用牛裡脊或牛肩肉，這部分肉質細嫩，適合煎制）
2. 橄欖油：15克
3. 幹羅勒：3克
4. 幹牛至：2克
5. 幹迷迭香：2克
6. 蒜粉：5克
7. 海鹽：3克
8. 黑胡椒粉：3克
**所需工具**：
1. 平底不粘鍋
2. 廚用夾或鏟子
3. 刷子（用於塗抹橄欖油）
**步驟**：
* **前期準備**：
1. 將牛肉從冰箱取出，室溫放置約15分鐘，使其稍微回溫。
2. 用廚房紙巾輕輕吸去牛肉表面的水分。
* **製作過程**：
1. 在一個碗中，將幹羅勒、幹牛至、幹迷迭香、蒜粉、海鹽和黑胡椒粉混合均勻，製成香料混合物。
2. 將香料混合物均勻地塗抹在牛肉的兩面，輕輕按壓，使香料更好地粘附在牛肉上。
3. 平底鍋置於中火上，預熱約1分鐘。
4. 使用刷子，在鍋面均勻塗抹一層橄欖油。
5. 當油開始微微冒煙時，放入醃製好的牛肉，用中火慢煎。
6. 煎制過程中，每2分鐘翻面一次，確保牛肉兩面都均勻受熱，並呈現金黃色。
7. 根據牛肉的厚度和個人口感，煎制時間大約為8-10分鐘。當牛肉表面微焦，中心部分仍然保持粉紅色時，即可出鍋。
**提示和建議**：
1. 牛肉的選擇非常關鍵，新鮮的牛裡脊或牛肩肉肉質嫩滑，是製作義大利式煎牛肉的絕佳選擇。
2. 在煎制過程中，可以根據個人口味調整煎制時間，以達到理想的口感。
3. 如果喜歡更加濃郁的意式風味，還可以在煎制過程中加入切碎的蒜片和辣椒片。
**烹飪時間**：
準備時間：15分鐘
烹飪時間：10分鐘
總時間：25分鐘
**份量**：
此食譜可供2-3人食用。
**備註**：
義大利式煎牛肉，融合了潮汕的精細烹飪技藝與義大利的傳統風味，是潮厝小廚的招牌菜品之一。每一口都能品嚐到牛肉的鮮嫩和香料的濃郁，讓人彷彿置身於異國他鄉，享受著美食帶來的美好時光。
第二十道 經典黑椒煎牛肉
經典黑椒煎牛肉，是潮厝小廚中一道深受食客喜愛的經典菜品。其獨特的黑椒香氣與牛肉的鮮嫩口感完美結合，讓人回味無窮。這道菜品的秘訣在於選用優質的牛肉，搭配特製的黑椒醬汁，經過精心煎制，牛肉外焦裡嫩，口感豐富，香氣四溢。無論是作為家庭聚餐的主菜，還是朋友小聚的佳餚，都能為餐桌增添一抹別樣的風情。
**所需材料**：
* 優質牛裡脊肉：250克
* 橄欖油：15克
* 黑胡椒粉：5克
* 海鹽：3克
* 蒜末：5克
* 洋蔥末：10克
* 新鮮迷迭香：2克
* 生抽：10克
* 料酒：5克
* 白糖：5克
**所需工具**：
* 平底不粘鍋
* 刀
* 砧板
* 刷子（用於塗抹橄欖油）
* 攪拌碗
**步驟**：
* **前期準備**：
1. 將牛裡脊肉切成約1厘米厚的片，用廚房紙巾吸乾表面水分。
2. 在攪拌碗中，將黑胡椒粉、海鹽、生抽、料酒和白糖混合均勻，製成醃料。
3. 將切好的牛肉片放入醃料中，用手輕輕按摩，使牛肉充分吸收醃料的味道，醃製20分鐘。
* **製作過程**：
1. 平底鍋預熱至中火，倒入橄欖油，用刷子均勻塗抹鍋底。
2. 當油熱至微微冒煙時，放入醃製好的牛肉片，每面煎制3-4分鐘，至表面呈現金黃色和焦香。
3. 在煎制的過程中，不時撒上蒜末、洋蔥末和迷迭香，使牛肉充分吸收這些香料的味道。
4. 當牛肉煎至七八成熟時，即可出鍋，放在廚房紙巾上吸去多餘的油分。
**提示和建議**：
* 選用新鮮的牛裡脊肉，其肉質細嫩，適合煎制。
* 煎制過程中，注意火候的控制，避免牛肉煎得過老或過生。
* 黑胡椒粉可以根據個人口味適量增減，喜歡辣味的可以多加一些。
**烹飪時間**：
* 準備時間：25分鐘（包括醃製時間）
* 烹飪時間：10分鐘
**份量**：
* 適合2-3人食用
**備註**：
經典黑椒煎牛肉是潮厝小廚的一道招牌菜，其獨特的黑椒香味和牛肉的鮮嫩口感深受食客喜愛。這道菜品的製作過程雖然簡單，但卻需要一些技巧和耐心。每次煎制時，都能感受到食材與火候之間的微妙變化，這也是烹飪的魅力所在。這道美味的黑椒煎牛肉，無疑是有一種幸福和滿足。
在潮厝小廚，我們注重食材的選擇和烹飪的細節，力求為每一位食客帶來最地道、最美味的潮汕風味。