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第九道潮厝生炒牛肉
潮厝小廚的生炒牛肉，是潮汕菜系中的經典之作。其特色在於牛肉鮮嫩多汁，口感爽滑，搭配獨特的調味和炒制技巧，讓人回味無窮。這道菜品選用優質的牛裡脊肉，經過精心處理，用高溫快炒的方式，保留了牛肉的原汁原味，再搭配時令蔬菜，色彩誘人，營養豐富。
**所需材料**：
1. 牛裡脊肉 300克
2. 青椒 1個
3. 紅椒 1個
4. 蒜瓣 4-5瓣
5. 生薑 1小塊
6. 生抽 適量
7. 老抽 少許
8. 料酒 1湯匙
9. 蠔油 1湯匙
10. 白糖 1茶匙
11. 鹽 適量
12. 胡椒粉 少許
13. 食用油 適量
**所需工具**：
1. 炒鍋
2. 刀
3. 砧板
4. 碗（用於醃製和調料）
**步驟**：
* **前期準備**：
1. 牛裡脊肉逆紋切成薄片，放入碗中，加入少許生抽、料酒和胡椒粉，拌勻後醃製15分鐘。
2. 青椒、紅椒去籽切絲，蒜瓣切片，生薑切末備用。
* **製作過程**：
1. 炒鍋燒熱，倒入適量食用油，油熱後放入蒜片和薑末，小火翻炒出香味。
2. 轉大火，將醃製好的牛肉片快速滑入鍋中，迅速翻炒至牛肉變色。
3. 加入青椒絲和紅椒絲，繼續翻炒，讓蔬菜與牛肉充分混合。
4. 倒入適量生抽、少許老抽、1湯匙蠔油，再加入1茶匙白糖，快速翻炒均勻。
5. 根據口味，適量加入鹽調味，翻炒均勻後，即可出鍋。
**提示和建議**：
1. 牛肉選擇新鮮的牛裡脊肉，這部分肉質細嫩，適合快炒。
2. 牛肉切片時要逆著紋理切，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。
3. 炒制過程中要大火快炒，以保留牛肉的鮮嫩口感。
**烹飪時間**：
準備時間：15分鐘
烹飪時間：10分鐘
總時間：25分鐘
**份量**：
2-3人份
**備註**：
潮厝小廚的生炒牛肉不僅是一道美味的家常菜，也是潮汕地區逢年過節或宴請賓朋時的佳餚。其獨特的風味和口感，讓人一嘗難忘。在炒制過程中，可以根據個人口味加入一些辣椒或花椒，增加一些辣味和麻感，使菜品更加豐富多樣。這道菜品不僅適合家常製作，也是餐廳中的熱銷菜品，深受食客歡迎。
第十道 特色牛肉海鮮煲
潮厝小廚的牛肉海鮮煲，匯聚了潮汕地區豐富的海鮮資源與鮮美的牛肉，以其獨特的調味和烹飪技巧，成為了一道令人垂涎欲滴的佳餚。這道菜將牛肉的嫩滑與海鮮的鮮美完美融合，每一口都是對味蕾的極致挑逗。
**所需材料**：
1. 新鮮牛肉片 - 300克
2. 鮮蝦 - 150克，去殼去腸泥
3. 魷魚圈 - 100克
4. 蛤蜊 - 200克，洗淨
5. 薑片 - 10片
6. 蒜瓣 - 5粒，切片
7. 青蔥 - 2根，切段
8. 金針菇 - 100克，去根洗淨
9. 豆腐 - 1塊，切塊
10. 高湯 - 800毫升
11. 潮汕辣椒 -醬 2大勺
12. 醬油 - 1大勺
13. 米酒 - 1大勺
14. 白胡椒粉 - 1\/2小勺
15. 鹽 - 適量
**所需工具**：
1. 砂鍋或深鍋
2. 刀
3. 砧板
4. 筷子或炒鍋鏟
**步驟**：
* **前期準備**：
1. 牛肉片用少量醬油、米酒和白胡椒粉醃製10分鐘。
2. 鮮蝦、魷魚圈、蛤蜊分別洗淨備用。
3. 金針菇、豆腐準備好。
* **製作過程**：
1. 砂鍋內倒入少量油，燒熱後放入薑片和蒜片，小火翻炒至出香味。
2. 加入醃製好的牛肉片，快速翻炒至牛肉變色，然後撈出備用。
3. 在砂鍋內倒入高湯，大火燒開。
4. 加入蛤蜊，煮至蛤蜊開口後撈出備用。
5. 接著放入金針菇、豆腐和青蔥段，繼續煮5分鐘。
6. 加入鮮蝦、魷魚圈和之前炒過的牛肉片。
7. 倒入潮汕辣椒醬、醬油、米酒，根據個人口味加適量鹽調味。
8. 小火慢燉10分鐘，讓各種食材充分吸收湯汁的味道。
9. 最後，撒上之前煮好的蛤蜊，撒上少許白胡椒粉，關火即可。
**提示和建議**：
* 牛肉可以選擇牛腱肉或牛裡脊，口感更加嫩滑。
* 海鮮可以根據個人喜好和季節進行調整，比如可以用蟹肉、魚片等替代。
* 潮汕辣椒醬是這道菜的靈魂，其獨特的辣味和香味能為整道菜增添不少風味。
**烹飪時間**：
準備時間：20分鐘
烹飪時間：30分鐘
總時間：50分鐘
**份量**：
適合4-5人食用
**備註**：
這道潮厝小廚的牛肉海鮮煲，是潮厝小廚廚師利用烹飪技巧，客戶每吃完這道菜，都讚不絕口，彷彿又讓客戶回到了那個充滿人情味的潮汕小鎮。