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第七道 潮厝醬香牛肉
醬香牛肉，作為潮厝小廚的一道經典菜品，以其醬香濃郁、口感醇厚的特點深受食客喜愛。選用上等牛肉，經過精心醃製和慢燉，肉質鮮嫩多汁，入口即化。搭配特製的醬料，讓每一口都充滿濃郁的醬香，回味無窮。
**所需材料：**
1. 牛肉（牛腱子肉）1000克
2. 生薑3片
3. 大蔥1根
4. 料酒50毫升
5. 老抽30毫升
6. 生抽50毫升
7. 冰糖適量
8. 八角2顆
9. 香葉2片
10. 桂皮1小塊
11. 清水適量
**所需工具：**
1. 鍋
2. 刀
3. 筷子或牙籤
4. 保鮮膜
**步驟：**
* **前期準備：**
1. 牛肉清洗乾淨，切成約3厘米見方的塊。
2. 生薑切片，大蔥切段備用。
* **製作過程：**
1. 鍋中加入清水，放入切好的牛肉塊，大火煮沸後撇去浮沫。
2. 加入料酒、生薑片和大蔥段，轉小火繼續煮約10分鐘，然後撈出牛肉塊，用清水沖洗乾淨。
3. 另起鍋，加入適量清水，放入冰糖，小火慢熬至冰糖融化並呈焦糖色。
4. 加入老抽、生抽，攪拌均勻後，放入煮過的牛肉塊，翻煎至上色。
5. 加入八角、香葉、桂皮，大火煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉約1小時。
6. 燉至牛肉酥爛，用筷子或牙籤能輕鬆插入肉中，即可關火。
7. 將燉好的牛肉撈出，放在盤子上，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏室，讓牛肉充分吸收醬汁的味道。
**提示和建議：**
1. 選擇新鮮的牛腱子肉，其肉質緊實，燉煮後口感更佳。
2. 燉煮過程中，可以根據個人口味適量調整醬料的用量。
3. 若喜歡口感更入味的牛肉，可將燉好的牛肉在醬汁中浸泡一夜。
**烹飪時間：**
* 準備時間：20分鐘
* 烹飪時間：1小時30分鐘
* 總時間：1小時50分鐘
**份量：**
此菜適合4-6人食用。
**備註：**
醬香牛肉作為潮厝小廚的一道特色菜品，不僅美味可口，還富含豐富的蛋白質。這道菜的靈感來源於傳統的潮汕醬香烹飪手法，經過多次嘗試和改進，終於成為了潮厝小廚的招牌之一。希望大家在品嚐時，能夠感受到那份對美食的熱愛與用心。
第八道 潮厝特色燜牛肉
潮厝小廚的燜牛肉，是潮汕地區的一道經典佳餚。這道菜採用上等的牛腩肉，經過長時間的燜煮，肉質酥爛，入口即化，搭配特製的調料和香料，味道醇厚，香氣四溢。每一口都讓人回味無窮，是潮汕美食文化中的一顆璀璨明珠。
**所需材料**：
1. 牛腩肉 500克
2. 生薑 3片
3. 大蒜 4瓣
4. 桂皮 1小段
5. 八角 2顆
6. 陳皮 1片
7. 生抽 適量
8. 老抽 適量
9. 料酒 適量
10. 白糖 1小勺
11. 鹽 適量
12. 水 適量
13. 青蒜苗 適量（作為裝飾和提味）
**所需工具**：
1. 砂鍋或燉鍋
2. 刀
3. 砧板
4. 筷子或夾子
**步驟**：
* **前期準備**：
1. 牛腩肉洗淨，切成約3厘米見方的塊，用清水浸泡30分鐘，去除血水。
2. 生薑切片，大蒜拍碎備用。
3. 桂皮、八角、陳皮用清水沖洗，去除雜質。
* **製作過程**：
1. 砂鍋內加入適量清水，放入牛腩肉，生薑片，大火燒開。
2. 撇去浮沫，加入料酒，轉小火，繼續煮10分鐘，使牛肉表面的雜質和異味進一步去除。
3. 撈出牛腩肉，用冷水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
4. 砂鍋洗淨，重新加入少許油，放入拍碎的大蒜和薑片，小火炒香。
5. 放入桂皮、八角和陳皮，繼續翻炒出香味。
6. 加入牛腩肉，翻炒均勻，使牛肉表面都裹上香料的味道。
7. 倒入生抽、老抽和白糖，翻炒均勻，使牛肉上色。
8. 加入足夠的清水，水量要沒過牛肉，大火燒開。
9. 蓋上鍋蓋，轉小火，燜煮約小時，期間注意觀察水量，如需加水，請加入熱水。
10. 當牛肉變得酥爛，用筷子輕輕一插就能穿透時，加入適量的鹽調味。
11. 繼續燜煮10分鐘，讓牛肉充分吸收調料的味道。
12. 關火，盛出裝盤，撒上切好的青蒜苗段作為裝飾和提味。
**提示和建議**：
1. 選擇新鮮的牛腩肉，肉質鮮嫩，口感更佳。
2. 燜煮過程中，如需加水，請加熱水，避免影響牛肉的口感和溫度。
3. 調料的用量可以根據個人口味適當調整，喜歡甜味的可以多加一些白糖。
**烹飪時間**：
* 準備時間：40分鐘
* 烹飪時間：2小時
* 總計：2小時40分鐘
**份量**：
適合4-5人食用
**備註**：
這道潮厝小廚特色燜牛肉，不僅是一道美味佳餚，更承載著潮汕人的情感和文化。每一口都讓人彷彿回到了家鄉，感受到了那份深深的鄉愁和溫馨。