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第五道 潮厝特色沙茶牛肉
沙茶牛肉是潮厝小廚的招牌菜之一，以其獨特的沙茶醬香和牛肉的鮮嫩口感而深受食客喜愛。沙茶醬是潮汕地區獨有的調味料，由多種香料和辣椒精心熬製而成，辣中帶甜，香醇濃郁。搭配精選的嫩牛肉，經過快炒，牛肉鮮嫩多汁，沙茶醬的味道完美地滲入每一片牛肉中，讓人回味無窮。
**所需材料：**
* 嫩牛肉片：300克
* 沙茶醬：3大勺
* 生抽：1小勺
* 老抽：半小勺
* 白糖：1小勺
* 蒜瓣：4粒，切片
* 青椒：1個，切塊
* 紅椒：1個，切塊
* 料酒：1大勺
* 澱粉：適量
* 食用油：適量
**所需工具：**
* 炒鍋
* 鍋鏟
* 刀
* 砧板
**步驟：**
* **前期準備：**
1. 牛肉片洗淨，用料酒、少量生抽和澱粉抓勻，醃製15分鐘。
2. 青椒、紅椒洗淨切塊備用。
3. 蒜瓣切片備用。
* **製作過程：**
1. 鍋中倒入適量的食用油，燒熱後下蒜片爆香。
2. 倒入醃製好的牛肉片，大火快速翻炒至牛肉變色。
3. 加入沙茶醬，繼續翻炒均勻，使牛肉充分吸收沙茶醬的香味。
4. 加入生抽、老抽和白糖調味，快速翻炒，使調料均勻裹在牛肉上。
5. 加入青椒塊和紅椒塊，翻炒至斷生。
6. 最後，根據口味可適量加入少許水澱粉勾芡，翻炒均勻後即可出鍋。
**提示和建議：**
* 牛肉片選擇嫩的部位，如裡脊或牛柳，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。
* 沙茶醬的量可以根據個人口味調整，喜歡辣的可以多加一些。
* 炒牛肉時要大火快炒，以保持牛肉的嫩滑口感。
**烹飪時間：**
* 準備時間：20分鐘
* 烹飪時間：10分鐘
* 總計：30分鐘
**份量：**
* 本菜譜可供2-3人食用。
**備註：**
沙茶牛肉是我在潮厝小廚品嚐到的一道美味佳餚，那香醇的沙茶醬味和牛肉的鮮嫩口感總是讓吃過的人垂涎三尺。希望大家也能喜歡這道充滿潮汕風味的沙茶牛肉。
第六道 潮厝小廚特色牛肉羹
潮厝小廚牛肉羹，是一道源自潮汕地區的傳統名菜。它以其嫩滑的口感、鮮美的湯汁和豐富的營養深受食客喜愛。牛肉羹選用優質牛肉，經過精細的刀工和獨特的烹飪技藝，將牛肉的鮮美與湯底的醇厚完美結合，是一道色香味俱佳的家常佳餚。
**所需材料**：
1. 牛肉 - 300克（選擇牛裡脊肉，肉質細嫩）
2. 雞蛋清 - 1個
3. 生粉 - 適量
4. 香菜 - 適量（切碎）
5. 蔥 - 適量（切碎）
6. 雞精\/雞粉 - 少許
7. 鹽 - 適量
8. 白胡椒粉 - 適量
9. 清水 - 1000毫升
**所需工具**：
1. 刀
2. 砧板
3. 鍋
4. 攪拌碗
5. 筷子或攪拌器
**步驟**：
* **前期準備**：
1. 將牛肉洗淨，切成薄片，然後用刀背輕輕敲打，使其更加嫩滑。
2. 將敲打好的牛肉片切成細絲，放入攪拌碗中備用。
* **製作過程**：
1. 在牛肉絲中加入少許鹽、白胡椒粉和雞蛋清，用手攪拌均勻，讓牛肉充分吸收調料。
2. 慢慢加入生粉，邊加邊攪拌，直到牛肉絲表面形成一層薄薄的漿。
3. 鍋中加入清水，大火燒開。
4. 將攪拌好的牛肉絲慢慢倒入沸水中，用筷子輕輕攪拌，防止粘連。
5. 當牛肉絲全部浮起並變色時，加入少許雞精或雞粉調味。
6. 繼續煮約1-2分鐘，使牛肉完全熟透。
7. 關火，將牛肉羹倒入大碗中。
8. 撒上切好的香菜和蔥花作為裝飾，增加香味和色彩。
**提示和建議**：
1. 選擇牛裡脊肉是因為其肉質細嫩，適合製作牛肉羹。
2. 牛肉絲切得越細，口感越嫩滑。
3. 攪拌牛肉時，可以順著一個方向攪拌，增加牛肉的粘性。
4. 如果喜歡更濃郁的口感，可以在煮牛肉羹時加入一些牛骨高湯。
**烹飪時間**：準備時間15分鐘，烹飪時間10分鐘。
**份量**：適合3-4人食用。
**備註**：
這道潮厝小廚牛肉羹是也是潮汕家常美味，牛肉的嫩滑與湯底的醇厚相互映襯，每一口都充滿了滿滿的回憶和鄉愁。希望大家在品嚐這道菜時，也能感受到這份獨特的味道和情感。