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第三道 牛肉炒芥藍
潮厝小廚的牛肉炒芥藍，是一道色香味俱佳的家常菜餚。這道菜選用新鮮的牛肉和爽脆的芥藍，經過精細的刀工和獨特的烹飪手法，牛肉嫩滑多汁，芥藍翠綠可口。牛肉的鮮香與芥藍的清新在舌尖上交織，形成一道讓人回味無窮的佳餚。
**所需材料：**
1. 新鮮牛肉：300克，切成薄片
2. 芥藍：500克，去葉切段
3. 大蒜：3瓣，切片
4. 生抽：2大勺
5. 老抽：1小勺
6. 蠔油：1大勺
7. 白糖：1小勺
8. 雞精\/味精：適量
9. 食用油：適量
10. 澱粉：1小勺
11. 水：適量
**步驟：**
* **前期準備：**
1. 牛肉切成薄片，用生抽、老抽、蠔油、白糖、雞精和澱粉抓勻醃製15分鐘。
2. 芥藍洗淨切段，大蒜切片備用。
* **製作過程：**
1. 炒鍋燒熱，加入適量食用油，待油溫六成熱時放入大蒜片爆香。
2. 倒入醃製好的牛肉片，大火快速翻炒至牛肉變色，盛出備用。
3. 鍋中留底油，放入芥藍段，大火翻炒至芥藍斷生，顏色翠綠。
4. 將炒好的牛肉重新倒入鍋中，與芥藍混合翻炒。
5. 調入適量生抽、雞精調味，快速翻炒均勻。
6. 沿鍋邊淋入少許水，蓋上鍋蓋燜煮片刻，使牛肉和芥藍更加入味。
7. 開啟鍋蓋，大火收汁至湯汁濃稠，即可出鍋裝盤。
**提示和建議：**
1. 牛肉切片時，儘量切得薄一些，這樣炒出來的牛肉更嫩滑。
2. 炒牛肉時要用大火快炒，避免牛肉過老。
3. 芥藍炒至斷生即可，保持其爽脆的口感。
這道牛肉炒芥藍是潮厝小廚的招牌菜之一，不僅色香味俱佳，而且營養豐富。芥藍的翠綠與牛肉的鮮紅相互映襯，讓人食慾大增。在忙碌的生活中，不妨為自已和家人準備這樣一道美味的菜餚，享受一下家的味道。
第三道 香煎嫩滑牛肉
潮厝小廚的香煎嫩滑牛肉，融合了潮汕地區的獨特風味，選用優質牛肉，經過精心醃製，再以慢火煎制，牛肉口感嫩滑多汁，外皮焦香，配上特製的醬料，讓人回味無窮。
**所需材料：**
* 牛肉片：500克（建議選用牛裡脊或牛肩肉）
* 生抽：2大勺
* 老抽：1小勺
* 料酒：1大勺
* 白糖：1小勺
* 生薑：3片
* 大蒜：3瓣（切片）
* 香菜：適量（切碎，用於裝飾）
* 鹽：適量
* 黑胡椒粉：適量
* 橄欖油：適量
**步驟：**
* **前期準備：**
1. 將牛肉片切成薄片，用廚房紙巾吸去多餘水分。
2. 生薑切片，大蒜切片備用。
* **製作過程：**
1. 在碗中加入生抽、老抽、料酒、白糖、鹽、黑胡椒粉，攪拌均勻，製成醃料。
2. 將牛肉片放入碗中，加入生薑片和大蒜片，用手攪拌均勻，確保每片牛肉都均勻裹上醃料。醃製20分鐘，讓牛肉充分吸收味道。
3. 平底鍋預熱，倒入適量橄欖油。
4. 當油熱至六七成時，用刷子在鍋底刷上一層薄油。
5. 將醃製好的牛肉片平鋪在鍋底，注意不要重疊。
6. 用中小火慢煎，煎至一面微黃後，翻面繼續煎。
7. 煎至兩面金黃，牛肉片邊緣微微卷起，即可出鍋。
**提示和建議：**
* 牛肉片切得越薄，煎制時間越短，口感越嫩滑。
* 醃製時可根據個人口味加入辣椒粉或五香粉增加風味。
* 煎制過程中注意火候，避免煎焦。
**備註：**
這道香煎嫩滑牛肉是潮厝小廚的招牌菜之一，每當客人來訪，總會點上一份。其獨特的口感和風味，深受食客們的喜愛。在烹飪過程中，可以根據季節或個人口味調整醃料的配比，如冬天可適量增加生薑片以驅寒，夏天則可減少生薑的用量。無論是家庭聚餐還是朋友小聚，這道菜都能成為餐桌上的亮點。