天才一秒記住【微風小說】地址：www.wfxs.info
金湯牛肉是潮厝小廚中的一道經典菜品，以鮮嫩的牛肉和醇厚的金湯為特色，口感醇厚且帶有淡淡的酸辣味，讓人回味無窮。牛肉經過精心處理，口感滑嫩，搭配特製的金湯，既保留了牛肉的原汁原味，又增添了豐富的層次感。
**所需材料**：
1. 牛肉片：300克（選用牛裡脊肉，切薄片）
2. 金針菇：100克
3. 豆皮：50克
4. 泡椒：適量
5. 蒜末：適量
6. 薑末：適量
7. 香菜：適量（切碎）
8. 金湯底料：1包（或自制金湯）
9. 鹽：適量
10. 雞精：適量
11. 白胡椒粉：適量
12. 食用油：適量
**步驟**：
* **前期準備**：
1. 將牛肉片用少量鹽、白胡椒粉和食用油醃製10分鐘，使其入味。
2. 金針菇去根洗淨，豆皮切絲備用。
3. 泡椒切碎，蒜、姜切末。
* **製作過程**：
1. 炒鍋加熱，倒入適量食用油，放入泡椒、蒜末、薑末炒香。
2. 加入金湯底料，小火慢煮，直至底料完全溶解，形成濃郁的金湯。
3. 將金針菇和豆皮絲加入金湯中，煮約2分鐘，使其充分吸收湯汁。
4. 將醃製好的牛肉片一片一片地放入鍋中，輕輕攪拌，防止粘連。
5. 煮至牛肉變色，即可關火，加入少許雞精調味。
6. 將煮好的金湯牛肉倒入大碗中，撒上切碎的香菜作為點綴。
**提示和建議**：
1. 牛肉要選用新鮮的牛裡脊肉，切片時儘量保持薄而均勻，這樣煮出來的牛肉更加滑嫩。
2. 金湯底料可以選擇市售的成品，也可以根據個人口味自制，如使用南瓜泥、黃燈籠椒等食材熬製。
3. 煮牛肉時不宜過久，以免肉質變老，影響口感。
金湯牛肉是潮厝小廚中深受食客喜愛的一道菜品，其色澤金黃誘人，味道酸辣適中，無論是家庭聚餐還是朋友小聚，都是不錯的選擇。在烹飪過程中，可以根據個人口味調整泡椒的用量，增加或減少酸辣度。同時，搭配一碗熱騰騰的白米飯，更是美味加倍。
第二道 牛肉煲
潮厝小廚特色牛肉煲，是潮汕地區一道傳統而經典的菜品。它融合了潮汕獨特的調味與烹飪技巧，牛肉鮮嫩多汁，搭配時令蔬菜，口感豐富，湯汁鮮美，是冬日裡的一道暖心佳餚。
**所需材料**：
* 牛肉（牛腩或牛腱肉） 500克
* 香菇 10朵
* 胡蘿蔔 1根
* 白蘿蔔 1根
* 薑片 5片
* 蒜瓣 3粒
* 青蒜苗 適量
* 生抽 適量
* 老抽 適量
* 料酒 適量
* 蠔油 1大勺
* 冰糖 1小塊
* 鹽 適量
* 白胡椒粉 少許
**步驟**：
* **前期準備**：
1. 牛肉切成2-3厘米見方的塊，用冷水浸泡30分鐘，去除血水。
2. 香菇提前用水泡發，去蒂切片。
3. 胡蘿蔔和白蘿蔔削皮，切成滾刀塊。
4. 青蒜苗洗淨，切段備用。
* **製作過程**：
1. 鍋中加水，放入牛肉塊，加入薑片、料酒，大火燒開，撇去浮沫後撈出牛肉，用冷水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
2. 砂鍋內放入適量油，燒熱後放入蒜瓣和薑片炒香。
3. 加入牛肉塊，翻炒至表面微黃。
4. 倒入生抽、老抽、蠔油，翻炒均勻，使牛肉上色。
5. 加入香菇片，繼續翻炒。
6. 加入冰糖，倒入足夠的開水，水量沒過牛肉約2厘米。
7. 大火燒開後，轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉1小時。
8. 加入胡蘿蔔和白蘿蔔塊，繼續慢燉30分鐘，至牛肉和蔬菜都軟爛入味。
9. 根據口味，加入適量鹽和白胡椒粉調味。
10. 最後加入青蒜苗段，翻炒均勻，即可關火。
**提示和建議**：
* 牛肉選用帶有一定脂肪的牛腩或牛腱肉，燉煮後會更加鮮嫩多汁。
* 燉煮過程中，注意火候的控制，小火慢燉能夠使牛肉更加入味。
* 可以根據個人口味，加入其他時令蔬菜或調料進行調整。
這道潮厝小廚特色牛肉煲，是我在多次嘗試和改良後得出的菜譜。每次品嚐，都能勾起我對家鄉的美好回憶。那濃濃的湯汁，鮮嫩的牛肉，都彷彿帶著家鄉的溫暖和親情。希望這道菜品也能為你帶去一份溫暖和滿足。