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第二十五道 牛腩燉蘿蔔
潮厝小廚的牛腩燉蘿蔔，是一道集傳統與美味於一體的佳餚。精選上等牛腩，搭配甘甜爽脆的蘿蔔，經過慢火燉煮，使得牛腩的肉質鮮嫩多汁，蘿蔔則充分吸收了牛腩的醇香，口感層次豐富，回味無窮。這道菜不僅是冬日裡的暖胃佳品，也是四季皆宜的美味選擇。
**所需材料：**
1. 新鮮牛腩 500克
2. 白蘿蔔 1個（約500克）
3. 薑片 3-4片
4. 蒜瓣 4-5粒
5. 香菜 適量
6. 生抽 適量
7. 老抽 適量
8. 料酒 適量
9. 白糖 1小勺
10. 鹽 適量
11. 清水 適量
**所需工具：**
1. 燉鍋或砂鍋
2. 刀
3. 砧板
4. 筷子或湯勺
**步驟：**
* **前期準備：**
1. 牛腩洗淨，切成約3厘米見方的塊狀，用料酒和薑片醃製15分鐘以去腥味。
2. 白蘿蔔去皮，洗淨後切成與牛腩大小相近的塊狀。
3. 香菜洗淨，切成小段備用。
* **製作過程：**
1. 燉鍋內加入適量清水，大火燒開。
2. 水開後，將醃製好的牛腩塊放入鍋中，用大火煮沸後撇去浮沫。
3. 加入薑片、蒜瓣，轉小火慢燉約40分鐘，至牛腩基本熟透。
4. 加入切好的白蘿蔔塊，繼續燉煮20分鐘，至蘿蔔軟爛入味。
5. 加入適量生抽、老抽、白糖和鹽調味，攪拌均勻。
6. 最後撒上香菜段，蓋上鍋蓋，再燜煮5分鐘，使香菜的香味充分融入湯中。
**提示和建議：**
1. 牛腩最好選擇帶有一些筋膜的部位，這樣燉煮出來的口感會更加鮮嫩多汁。
2. 白蘿蔔的甜度會影響整體的風味，建議選擇新鮮、甜度適中的白蘿蔔。
3. 燉煮過程中要保持火力適中，避免湯水蒸發過快或溢位。
4. 若喜歡更加濃郁的口感，可以加入少許八角、桂皮等香料一同燉煮。
**烹飪時間：**
準備時間：20分鐘
烹飪時間：約1小時10分鐘
總時間：約1小時30分鐘
**份量：**
適合3-4人食用
**備註：**
這道菜是在潮汕家常菜，每逢佳節，家中總會燉上一鍋。希望這道潮厝小廚的牛腩燉蘿蔔，也能為你帶去一份家的味道和溫暖。
第二十六道 生打牛肉丸
潮厝小廚的生打牛肉丸，源自潮汕地區的傳統名菜，以其彈牙多汁、口感細膩而著稱。每一顆牛肉丸都經過匠心獨運的手工製作，選用上等的牛肉，經過千百次的捶打，使得肉質更加鮮嫩，味道醇厚。搭配香濃的骨湯，更是讓人回味無窮。
**所需材料：**
* 新鮮牛肉：500克
* 澱粉：2大勺
* 雞蛋清：1個
* 蔥薑末：適量
* 鹽：1小勺
* 白胡椒粉：少許
* 香菜末：適量（可選，用於裝飾和提味）
* 骨湯：適量
**所需工具：**
* 料理機或剁肉刀
* 大碗
* 鍋
* 筷子或攪拌器
**步驟：**
* **前期準備：**
1. 將新鮮牛肉去除筋膜，切成小塊，備用。
2. 準備好所有的調料和配料。
* **製作過程：**
1. 使用料理機或剁肉刀將牛肉塊打成細膩的牛肉泥。
2. 在牛肉泥中加入蔥薑末、鹽、白胡椒粉，攪拌均勻。
3. 打入一個雞蛋清，繼續攪拌至完全融合。
4. 慢慢加入澱粉，邊加邊攪拌，直至牛肉泥變得粘稠且有一定彈性。
5. 取適量牛肉泥，放在手心，輕輕揉圓成丸子形狀。
6. 鍋中燒開水，將揉好的牛肉丸逐個放入鍋中，用小火慢煮。
7. 煮至牛肉丸全部浮起，且表面變得光滑，即可撈出備用。
8. 另起一鍋，倒入骨湯，加熱至沸騰。
9. 將煮好的牛肉丸放入骨湯中，小火慢燉5-10分鐘，使牛肉丸充分吸收骨湯的鮮味。
10. 出鍋前，撒上香菜末，增添一抹綠意和清香。
**提示和建議：**
* 牛肉一定要選用新鮮的，這樣打出來的牛肉丸才會更加鮮美。
* 捶打牛肉時，可以適量加入冰塊，有助於保持牛肉的鮮嫩度。
* 牛肉丸的大小可以根據個人喜好來調整，但不宜過大，以免影響煮熟的時間和口感。
**烹飪時間：**
準備時間：約30分鐘
烹飪時間：約20分鐘
總時間：約50分鐘
**份量：**
此食譜可製作約10-12顆生打牛肉丸，適合3-4人食用。
**備註：**
生打牛肉丸作為潮汕地區的傳統美食，承載了無數人的美好記憶。每一顆牛肉丸都蘊藏著匠人的心血和技藝，是對食材的尊重和對味道的追求。在潮厝小廚，我們堅持用傳統的方法制作牛肉丸，希望讓每一位食客都能品嚐到那份純粹的美味。無論是搭配骨湯，還是作為火鍋的食材，生打牛肉丸都能展現出其獨特的魅力，讓人回味無窮。