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第二十三 潮厝鮑魚扣鵝掌
鮑魚扣鵝掌，是潮厝小廚中的一道經典菜品。鮑魚以其肉質細膩、口感鮮美著稱，而鵝掌則富含膠原蛋白，口感滑嫩。兩者結合，既保留了鮑魚的鮮香，又增添了鵝掌的嫩滑，再配以秘製醬料，使得整道菜品口感豐富，層次分明，是食客們品嚐潮菜時不可錯過的佳餚。
**所需材料**：
1. 新鮮鮑魚 6只，中等大小
2. 鵝掌 8只
3. 老抽 適量
4. 生抽 適量
5. 料酒 適量
6. 薑片 若干片
7. 蒜瓣 若干
8. 冰糖 少許
9. 清水 適量
10. 香菜 少許（裝飾用）
**所需工具**：
1. 大鍋
2. 蒸鍋
3. 刀
4. 砧板
5. 筷子或夾子
**步驟**：
* **前期準備**：
1. 鮑魚清洗乾淨，用刷子去除表面雜質，去除內臟，備用。
2. 鵝掌清洗乾淨，去除雜質，備用。
3. 薑切片，蒜瓣拍碎。
* **製作過程**：
1. 在大鍋中加入清水，放入薑片、蒜瓣和料酒，大火燒開。
2. 將鵝掌放入鍋中，用中小火煮至鵝掌表皮稍微收緊，撈出備用。
3. 在同一個鍋中，加入老抽、生抽、冰糖和適量清水，攪拌均勻後，放入煮過的鵝掌，小火慢燉，使鵝掌充分吸收醬汁。
4. 當鵝掌燉至入味且軟糯時，撈出備用，醬汁保留。
5. 將鮑魚放入蒸鍋中，大火蒸約5分鐘，至鮑魚熟透但不過老。
6. 取出鮑魚，放入鵝掌燉制的醬汁中，輕輕翻拌，使鮑魚也裹上醬汁。
7. 最後，將鮑魚扣在鵝掌上，擺盤，用香菜點綴即可。
**提示和建議**：
1. 選擇鮑魚時，以新鮮、肉質飽滿者為佳。
2. 鵝掌燉煮時，注意火候，以免煮得過爛影響口感。
3. 鮑魚蒸制時間不宜過長，以保持其鮮嫩口感。
**烹飪時間**：
準備時間：15分鐘
烹飪時間：40分鐘
總時間：55分鐘
**份量**：
此菜品適合4人食用。
**備註**：
潮厝鮑魚扣鵝掌是潮厝小廚的一道經典傳統菜，其製作精細，需要耐心和時間。每一口都能品嚐到鮑魚的鮮美和鵝掌的嫩滑，是味蕾的一次美妙之旅。這道菜在潮厝小廚的選單上一直備受食客們的喜愛，無論是家庭聚會還是商務宴請，都是不可多得的美味佳餚。希望大家在品嚐時，能夠感受到潮菜的獨特魅力和廚師的匠心獨運。
第二十四 潮厝潮汕魚飯
潮厝潮汕魚飯，是潮汕地區特有的美食，源於古時漁民以魚當飯的日子。它並非米飯，而是用新鮮的魚蒸煮而成，保留了魚的鮮美和原汁原味。魚飯肉質鮮嫩，口感滑溜，入口即化，再搭配上一碟簡單的醬料，便能讓人回味無窮。
**所需材料**：
1. 鮮魚 1條（約500克，如馬鮫魚、巴浪魚等）
2. 生薑 3片
3. 香蔥 2根，切段
4. 鹽 1茶匙
5. 料酒 1湯匙
6. 清水 適量
**所需工具**：
1. 蒸鍋或蒸籠
2. 筷子或魚叉
3. 盤子
4. 刷子（用於刷油）
**步驟**：
* **前期準備**：
1. 魚去鱗、去內臟，洗淨後用廚房紙巾吸乾水分。
2. 蒸鍋加水，提前燒開備用。
* **製作過程**：
1. 在魚身兩側斜切幾刀，以便入味。
2. 在盤子底部鋪上薑片和蔥段，放上處理好的魚。
3. 在魚身上均勻撒上鹽，淋上料酒。
4. 將魚放入已燒開的蒸鍋中，大火蒸約10-15分鐘（根據魚的大小調整時間）。
5. 蒸至魚眼突出，用筷子或魚叉能輕鬆插入魚身，即表示熟透。
6. 關火，取出魚飯，小心去掉薑片和蔥段。
**提示和建議**：
1. 選擇新鮮的魚是關鍵，新鮮的魚肉質緊實，口感更佳。
2. 蒸魚時，可以在盤子底部刷上少許油，避免魚皮粘在盤子上。
3. 蒸魚的時間不宜過長，以免魚肉過老影響口感。
**烹飪時間**：準備時間10分鐘，烹飪時間15分鐘
**份量**：適合2-3人食用
**備註**：
在潮汕地區，魚飯不僅是日常的菜餚，更是節日慶典上不可或缺的美食。每逢佳節，家家戶戶都會準備魚飯，寓意年年有餘，生活富足。品嚐一口潮汕魚飯，彷彿能感受到那份來自大海的鮮美和漁民淳樸的生活氣息。
除了作為主食，潮厝潮汕魚飯還可以搭配各種蔬菜和豆製品，製作成豐富多樣的菜餚。例如，可以將魚飯切成小塊，與炒時蔬、豆腐等一起翻炒，製成色香味俱佳的炒菜；或者將魚飯與涼拌菜、醬料等搭配，製作成清爽開胃的冷盤。
對於喜歡喝酒的人來說，潮汕魚飯還是一款絕佳的下酒菜。將魚飯切成薄片，搭配一杯冰鎮的啤酒或米酒，既能解饞又能解暑，是夏日裡的一道美味佳餚。
品嚐潮厝潮汕魚飯，不僅是一種味蕾的享受，更是一種文化的傳承和體驗。