天才一秒記住【微風小說】地址：www.wfxs.info
第二十一道 酸菜炒大腸
酸菜炒大腸是潮厝小廚的一道經典菜品，將酸菜的酸爽與大腸的肥美完美結合，口感豐富，層次分明。大腸經過精心處理，去除了多餘的油脂和異味，只留下醇厚的肉香。搭配酸菜的酸辣口感，讓人回味無窮，是潮汕地區餐桌上的常客。
**所需材料：**
1. 豬大腸：500克
2. 酸菜：200克
3. 大蒜：4瓣，切片
4. 小紅椒：2個，切段
5. 生薑：1小塊，切片
6. 料酒：2大勺
7. 生抽：1大勺
8. 白糖：1小勺
9. 食鹽：適量
10. 胡椒粉：適量
11. 植物油：適量
**所需工具：**
1. 炒鍋
2. 砧板
3. 刀具
4. 筷子或炒鏟
**步驟：**
* **前期準備：**
1. 豬大腸用鹽和醋反覆搓洗，去除雜質和異味，然後用清水沖洗乾淨。
2. 酸菜洗淨，切成小段備用。
3. 大蒜、小紅椒、生薑切好備用。
* **製作過程：**
1. 鍋中加入適量的水，放入豬大腸，加入薑片、料酒，大火煮沸後轉小火煮約30分鐘，至大腸熟軟，撈出瀝乾水分，切成小段。
2. 炒鍋燒熱，倒入適量的植物油，放入大蒜片、小紅椒段和薑片，小火煸炒出香味。
3. 加入切好的大腸段，大火翻炒，讓大腸表面稍微焦黃。
4. 加入酸菜段，繼續翻炒，使酸菜和大腸充分混合。
5. 倒入生抽，加入白糖和適量鹽調味，快速翻炒均勻。
6. 最後撒上胡椒粉，翻炒幾下後即可出鍋。
**提示和建議：**
1. 煮大腸時加入料酒和薑片可以幫助去除腥味。
2. 炒大腸時火要大一些，可以讓大腸表面變得焦黃酥脆，口感更佳。
3. 酸菜本身帶有一定的鹹味，加鹽時要適量，以免過鹹。
**烹飪時間：**
準備時間：30分鐘
烹飪時間：20分鐘
總時間：50分鐘
**份量：**
此菜譜可供3-4人食用。
**備註：**
在潮厝小廚，每一道菜都是對傳統潮汕菜系的致敬與創新。酸菜炒大腸就是這樣一個典型。它結合了傳統的酸菜炒制方法與大腸的獨特口感，既保留了潮汕菜的經典風味，又加入了新的創意元素，讓人在品嚐時既能感受到熟悉的味道，又能體驗到新的驚喜。無論是家庭聚餐還是朋友小聚，這道菜都是絕佳的選擇。
第二十二道 爆炒鴨肉
爆炒鴨肉，是潮厝小廚的一道經典佳餚。這道菜色澤金黃、肉質鮮嫩，香氣四溢，口感豐富。鴨肉經過爆炒，既保留了肉質的鮮美，又賦予了獨特的醬香味道，是下飯的好伴侶，也是節日聚餐的必備菜品。
**所需材料：**
1. 鴨肉 - 500克，切成薄片
2. 青蒜 - 50克，切段
3. 幹辣椒 - 10個，切段
4. 蒜瓣 - 4瓣，切片
5. 生薑 - 1小塊，切片
6. 生抽 - 2大勺
7. 老抽 - 1小勺
8. 料酒 - 1大勺
9. 白糖 - 1小勺
10. 鹽 - 適量
11. 雞精\/雞粉 - 適量
12. 食用油 - 適量
**所需工具：**
1. 炒鍋
2. 刀
3. 砧板
4. 筷子或炒鏟
**步驟：**
* **前期準備：**
1. 鴨肉洗淨，切成薄片，用少量料酒、生抽醃製10分鐘。
2. 青蒜洗淨，切成段；幹辣椒、蒜瓣、生薑切片備用。
* **製作過程：**
1. 鍋中倒入適量的食用油，大火加熱至七成熱。
2. 放入蒜瓣和生薑片，小火翻炒出香味。
3. 加入幹辣椒段，繼續翻炒至辣椒微焦。
4. 倒入醃製好的鴨肉片，大火快速翻炒，使鴨肉均勻受熱。
5. 當鴨肉炒至變色時，加入生抽、老抽、料酒、白糖和鹽，繼續翻炒均勻。
6. 當鴨肉炒至八成熟時，加入青蒜段，快速翻炒至青蒜斷生。
7. 最後，撒入適量雞精或雞粉，提鮮增味。
8. 翻炒均勻後，關火，盛出裝盤。
**提示和建議：**
1. 鴨肉片切得薄一些，容易熟透且更入味。
2. 爆炒時火候要足，保持大火快速翻炒，避免鴨肉過熟或炒焦。
3. 青蒜的加入時機要掌握好，以保持其鮮嫩的口感和翠綠的色澤。
**烹飪時間：**
準備時間：15分鐘
烹飪時間：10分鐘
總時間：25分鐘
**份量：**
適合3-4人食用
**備註：**
爆炒鴨肉是潮厝小廚裡一道色香味俱佳的菜餚。每當家中來客，我都會親自下廚，為賓客們呈上這道佳餚。爆炒鴨肉的香氣總能讓人食慾大增，而鴨肉與青蒜的完美搭配，更是讓人回味無窮。無論是搭配米飯還是作為下酒菜，都是絕佳的選擇。希望大家也能喜歡這道充滿家鄉風味的爆炒鴨肉。