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第十九道 白切雞
潮厝小廚白切雞，源自潮汕地區的傳統名菜，以其皮滑肉嫩、骨中帶血、原汁原味而著稱。白切雞選用的是當地肥嫩的土雞，經過精細的烹製，呈現出金黃誘人、口感鮮美的佳餚。這道菜不僅保留了雞肉的原汁原味，更透過簡單的烹飪方式，凸顯了食材本身的鮮美。
**所需材料**：
1. 土雞 1只（約公斤）
2. 薑片 10片
3. 蔥段 3根
4. 鹽 適量
5. 清水 適量
**所需工具**：
1. 大鍋
2. 筷子
3. 砧板
4. 刀
**步驟**：
* **前期準備**：
1. 土雞清洗乾淨，去掉內臟，瀝乾水分備用。
2. 薑切片，蔥切段備用。
* **製作過程**：
1. 大鍋中加入足夠的清水，放入薑片、蔥段和適量的鹽，大火燒開。
2. 將整隻土雞放入鍋中，確保雞身完全浸入水中。
3. 再次燒開後，轉小火，保持水微沸狀態，煮約20分鐘（根據雞的大小和嫩度調整時間）。
4. 用筷子在雞腿最厚處扎入，如無血水流出，即表示煮熟。
5. 將雞撈出，迅速放入冷開水中浸泡片刻，使雞皮更加緊緻爽滑。
6. 取出瀝乾水分，放在砧板上，切成大小均勻的雞塊。
**提示和建議**：
1. 選擇土雞時，以肥嫩為佳，這樣煮出來的雞肉更加鮮美。
2. 煮雞時火候的控制很重要，保持水微沸狀態，避免大火煮爛雞肉。
3. 煮好的雞放入冷開水中浸泡，可使雞皮收縮，更加爽滑。
**烹飪時間**：
準備時間：15分鐘
烹飪時間：25分鐘
總時間：40分鐘
**份量**：
適合4-6人食用
**備註**：
潮厝小廚白切雞是潮汕人餐桌上的常客，尤其在逢年過節時更是不可或缺。其製作簡單，味道卻極為鮮美，是體現潮汕人對食材尊重和對烹飪技藝追求的典範。與家人圍坐一桌，品嚐這道鮮美的白切雞，不僅是對味蕾的犒賞，更是一種文化的傳承和情感的交流。
第二十道 豆豉草魚
豆豉草魚是潮厝小廚的一道經典菜品，草魚肉質細嫩，豆豉的獨特香氣和微鹹味道完美結合，入口鮮香四溢，回味無窮。這道菜不僅保留了草魚的原汁原味，更透過豆豉的加持，讓整道菜品層次豐富，是潮汕地區餐桌上的佳餚之一。
**所需材料**：
1. 草魚 1條（約500克）
2. 幹豆豉 2大勺
3. 生薑 3片
4. 蒜瓣 4粒
5. 青蔥 2根
6. 辣椒 1個（可選）
7. 生抽 1大勺
8. 老抽 1小勺
9. 白糖 1小勺
10. 料酒 1大勺
11. 清水 適量
12. 食用油 適量
**所需工具**：
1. 炒鍋
2. 刀
3. 砧板
4. 筷子或鏟子
**步驟**：
* **前期準備**：
1. 草魚去鱗、去內臟，洗淨後切成兩段或三段，用廚房紙巾吸乾水分備用。
2. 幹豆豉用溫水泡軟後剁碎，生薑切片，蒜瓣拍碎，青蔥切段，辣椒切絲備用。
* **製作過程**：
1. 鍋中倒入適量的食用油，燒熱後放入草魚段，小火煎至兩面金黃，撈出備用。
2. 鍋中留底油，放入薑片、蒜瓣爆香。
3. 加入泡好的豆豉碎，小火翻炒出香味。
4. 放入煎好的草魚段，倒入料酒，輕輕翻動，使魚身均勻裹上豆豉。
5. 加入生抽、老抽、白糖調味，再加入適量的清水，水量剛好沒過魚身。
6. 蓋上鍋蓋，小火慢燉10分鐘，使魚肉充分吸收豆豉的香味。
7. 開啟鍋蓋，放入青蔥段和辣椒絲，大火收汁至濃稠。
8. 出鍋裝盤，撒上剩餘的豆豉碎和蔥花作為裝飾。
**提示和建議**：
1. 選擇新鮮的草魚，魚身要完整，無破損，這樣燉煮出來的魚肉更加鮮美。
2. 幹豆豉泡軟後剁碎，能更好地釋放其香味，使整道菜品更加入味。
3. 燉煮過程中要控制火候，避免大火將魚肉煮散。
**烹飪時間**：
準備時間：15分鐘
烹飪時間：20分鐘
總時間：35分鐘
**份量**：
2-3人份
**備註**：
豆豉草魚是潮汕地區家庭餐桌上的常見菜品，也是節日聚會的佳餚。豆豉的鹹香與草魚的鮮嫩完美結合，讓人回味無窮。這道菜不僅味道美妙，而且寓意著年年有餘，是吉祥如意的象徵。在潮厝小廚，我們用心烹飪每一道菜品，只為給食客帶來家的味道和滿滿的幸福感。