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第十七道 糕燒白果
第十八道 生醃鹹蝦蛄
第十七道 糕燒白果
糕燒白果，作為潮厝小廚的招牌甜菜之一，以其清甜香滑、桔香撲鼻的特點深受食客喜愛。白果，又稱銀杏果，不僅營養豐富，還具有獨特的藥用價值。經過精心烹製，白果外皮軟糯，內裡香甜，與糕的細膩口感完美融合，成為了一道既美味又養生的佳餚。
**所需材料**：
* 白果 200克
* 冰糖 150克
* 清水 500毫升
* 桔子皮 1小塊（約10克）
* 桂花幹 少許
**所需工具**：
* 鍋
* 筷子或攪拌器
* 碗或容器
**步驟**：
* **前期準備**：
1. 白果提前用水浸泡2小時，以去除苦澀味。
2. 桔子皮颳去內層白色部分，只取外層黃色部分，切成細絲備用。
* **製作過程**：
1. 鍋中加入清水，大火燒開。
2. 放入浸泡好的白果，轉小火煮約10分鐘，至白果外皮變軟。
3. 加入冰糖，用筷子或攪拌器輕輕攪拌，使冰糖均勻溶解。
4. 放入桔子皮絲和桂花幹，繼續小火慢煮。
5. 煮至湯汁濃稠，白果表面裹上一層晶瑩的糖漿，即可關火。
**提示和建議**：
* 白果本身帶有一定毒性，一定要確保煮熟煮透後再食用。
* 冰糖的量可以根據個人口味增減，喜歡更甜的朋友可以多加一些。
* 煮制過程中要時刻注意火候，避免湯汁煮幹或燒焦。
**烹飪時間**：
準備時間：15分鐘
烹飪時間：20分鐘
總時間：35分鐘
**份量**：
適合4-6人食用
糕燒白果不僅是一道美味的甜品，還具有一定的藥用價值。白果含有豐富的維生素和礦物質，對於增強免疫力、改善記憶等都有很好的效果。而桔子皮和桂花的加入，不僅為菜品增添了獨特的香氣，還具有一定的消食化積、暖胃散寒的功效。在寒冷的冬日，品嚐一碗熱騰騰的糕燒白果，不僅能滿足味蕾的享受，還能為身體帶來溫暖和舒適。
在潮厝小廚，我們用心烹飪每一道菜品，力求將傳統潮汕美食的精髓與現代烹飪技藝完美結合。糕燒白果作為我們的特色甜菜之一，更是經過多次試驗和調整，才最終呈現出如今的完美口感。希望大家在品嚐時，能夠感受到我們對美食的熱愛和用心。
第十八道 生醃鹹蝦蛄
生醃鹹蝦蛄，作為潮厝小廚的招牌菜之一，以其獨特的醃製工藝和鮮美的口感贏得了食客的一致好評。這道菜將新鮮的蝦蛄與特製的醃料完美結合，經過一段時間的醃製，蝦蛄充分吸收了醃料的鹹香，呈現出一種既鮮嫩又帶有鹹香風味的口感。
**所需材料**：
1. 新鮮蝦蛄500克
2. 食鹽100克
3. 白糖50克
4. 生薑5片
5. 大蒜5瓣
6. 香菜根10根
7. 生抽50毫升
8. 魚露30毫升
9. 白酒20毫升
10. 紅辣椒3個（可根據口味增減）
**所需工具**：
1. 大碗或密封容器
2. 攪拌勺
**步驟**：
*前期準備*：
1. 將蝦蛄清洗乾淨，去掉泥沙和雜質。
2. 生薑、大蒜、紅辣椒切末備用。
3. 香菜根洗淨備用。
*製作過程*：
1. 在大碗或密封容器中，加入食鹽、白糖、生薑末、大蒜末、紅辣椒末和香菜根，攪拌均勻。
2. 加入生抽、魚露和白酒，繼續攪拌均勻，直至糖和鹽溶解。
3. 將清洗乾淨的蝦蛄放入碗中，確保蝦蛄完全浸泡在醃料中。
4. 用保鮮膜封住碗口，放入冰箱冷藏醃製，時間最好在24小時以上，這樣蝦蛄可以更充分地吸收醃料的味道。
5. 醃製完成後，將蝦蛄取出，瀝乾水分，裝盤即可。
**提示和建議**：
1. 醃製時間越長，蝦蛄的味道越入味，但不宜過長，以免蝦蛄過鹹。
2. 蝦蛄的大小和新鮮程度對口感有很大影響，選擇新鮮、大小適中的蝦蛄為佳。
3. 醃料的口味可以根據個人喜好進行調整，喜歡辣的可以增加紅辣椒的用量。
**烹飪時間**：
準備時間：15分鐘
醃製時間：4－24小時以上
總時間：約24小時15分鐘
**份量**：
3-4人份
**備註**：
生醃鹹蝦蛄是潮厝小廚的經典菜品之一，其獨特的醃製工藝使得蝦蛄保持了鮮嫩的口感，同時又帶有濃郁的鹹香風味。在品嚐這道菜時，不妨搭配一碗熱乎乎的白米飯，將蝦蛄的鹹香與米飯的軟糯完美結合，更能凸顯出這道菜的鮮美滋味。