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第十五道 潮厝滷水鵝拼盤
滷水鵝拼盤是潮厝小廚中的一道經典之作，匯聚了鵝掌、鵝翼、鵝肉、鵝肝、五花腩與滷豆乾、鵝蛋的美妙組合。這道菜將傳統藥材與食材完美結合，不僅藥香四溢，還保持了鹹淡適中的口感。鵝肉火候得當，香嫩可口，老少皆宜。
**所需材料**
1. 鵝掌：4只
2. 鵝翼：4只
3. 鵝肉：500克
4. 鵝肝：200克
5. 五花腩：300克
6. 滷豆乾：200克
7. 鵝蛋：4個
8. 藥材：八角5顆、桂皮10克、草果3顆、丁香5粒、陳皮1片、生薑5片
9. 滷汁：生抽500毫升、老抽100毫升、料酒150毫升、清水2000毫升、冰糖100克、鹽適量
**所需工具**
1. 大鍋
2. 刀
3. 筷子
4. 篩網
**步驟**
* **前期準備**
1. 所有食材清洗乾淨，鵝肉、鵝掌、鵝翼、鵝肝、五花腩切塊備用。
2. 鵝蛋煮熟去殼。
* **製作過程**
1. 大鍋中加入滷汁的所有材料，煮沸後轉小火，熬煮20分鐘，讓藥材的香味充分融入滷汁中。
2. 將鵝掌、鵝翼、鵝肉、鵝肝、五花腩放入滷汁中，確保食材完全浸泡在滷汁裡。
3. 蓋上鍋蓋，轉小火，慢燉1小時，讓食材充分吸收汁滷的味道。
4. 加入滷豆乾和鵝蛋，繼續燉煮20分鐘。
5. 用筷子輕輕插入食材，如果能輕易插入，說明火候恰到好處，此時可以關火。
6. 用篩網將食材撈出，裝盤即可。
**提示和建議**
1. 藥材的用量可以根據個人口味進行調整，但建議不要減少太多，以免影響滷汁的藥香。
2. 鵝肉等食材的火候非常關鍵，一定要用小火慢燉，以確保食材香嫩可口。
3. 滷汁可以重複使用，但每次使用後都需要重新煮沸並補充適量的調味料。
**烹飪時間**
* 準備時間：30分鐘
* 烹飪時間：1小時40分鐘
* 總時間：2小時10分鐘
**份量**
適合4-6人食用。
**備註**
潮州滷水拼盤是潮厝小廚中的招牌菜之一，不僅因為其美味的口感，更因為其中蘊含的深厚文化。每當家人團聚或朋友來訪，這道菜總是必不可少的佳餚。希望你在品嚐這道美食的同時，也能感受到那份濃濃的人情味和家鄉情懷。
第十六道 響螺橄欖豬肉湯
響螺橄欖豬肉湯，是潮厝小廚的一道經典湯品。湯色清澈，口感醇厚，既有橄欖的清甘，又有響螺的鮮美，豬肉的醇厚為這道湯品增添了豐富的層次感。此湯具有生津止渴、開胃健脾的功效，是夏日消暑、冬日暖身的絕佳選擇。
**所需材料**：
1. 響螺片：100克
2. 青橄欖：8顆
3. 豬肉（瘦肉為佳）：200克
4. 生薑：3片
5. 清水：約1500毫升
6. 鹽：適量
**所需工具**：
1. 大湯鍋
2. 刀
3. 砧板
**步驟**：
* **前期準備**：
1. 響螺片提前用清水浸泡，去除鹽分和雜質，然後瀝乾水分備用。
2. 青橄欖用清水洗淨，用刀輕輕拍扁，以便更好地發揮其功效。
3. 豬肉洗淨，切成適當大小的塊狀，備用。
* **製作過程**：
1. 湯鍋內加入足夠的清水，置於火上，大火燒開。
2. 將豬肉塊放入湯鍋中，用中火煮約5分鐘，撇去浮沫。
3. 加入響螺片、青橄欖和生薑片，繼續用中火煮。
4. 湯水再次沸騰後，轉小火，慢慢燉煮小時，直至湯色變得清澈且食材充分熟透。
5. 根據個人口味，加入適量的鹽調味，然後關火。
6. 將煮好的響螺橄欖豬肉湯倒入大碗中，即可享用。
**提示和建議**：
1. 選擇新鮮的響螺片和豬肉，以確保湯品的口感和營養價值。
2. 燉煮過程中，注意火候的控制，避免湯水過多蒸發，影響口感。
3. 若喜歡更加濃郁的口感，可適量增加橄欖的數量。
**烹飪時間**：
準備時間：20分鐘
烹飪時間：2小時
總時間：約2小時20分鐘
**分量**：
此湯品可供3-4人食用。
**備註**：
在潮汕地區，響螺橄欖豬肉湯不僅是家常湯品，更是待客的上佳之選。其獨特的口感和營養價值，使得這道湯品深受當地人的喜愛。在炎炎夏日，一碗清涼的響螺橄欖豬肉湯，既能消暑解渴，又能滋補身體，實乃不可多得的美食。