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第十三道 潮厝豆醬焗雞
第十四 潮厝小廚八寶素菜
第十三道 潮厝豆醬焗雞
潮厝豆醬焗雞，源自廣東潮州的傳統佳餚，以其獨特的豆醬香氣和雞肉的鮮嫩口感深受食客喜愛。這道菜色澤淺黃，保持了雞肉的原汁原味，每一口都充滿了濃郁的香味，是潮厝小廚的招牌菜品之一。
**所需材料**：
1. 嫩雞 1只（約公斤）
2. 潮州豆醬 3大勺
3. 老母雞 1只（用於提取高湯）
4. 生薑 3片
5. 蔥 2根
6. 鹽 1小勺
7. 白糖 1小勺
8. 黃酒 2大勺
**所需工具**：
1. 砂鍋或焗爐
2. 刀
3. 砧板
**步驟**：
* **前期準備**：
1. 嫩雞宰殺乾淨，去除內臟，用清水沖洗乾淨。
2. 老母雞加生薑、蔥燉煮2小時，製成高湯。
* **製作過程**：
1. 在砂鍋內壁塗上一層薄薄的食用油。
2. 嫩雞放入砂鍋，加入潮州豆醬、鹽、白糖、黃酒和適量高湯。
3. 用中火焗制，期間不斷翻動雞身，使其均勻受熱。
4. 約焗制40分鐘，直到雞肉熟透，色澤金黃。
5. 取出後稍微冷卻，斬件裝盤。
**提示和建議**：
1. 選擇新鮮的嫩雞，這樣製作出來的豆醬焗雞口感更佳。
2. 潮州豆醬是這道菜的關鍵，它賦予了雞肉獨特的香氣。
3. 高湯的加入可以使雞肉更加鮮嫩多汁。
**烹飪時間**：
準備時間：20分鐘
烹飪時間：40分鐘
總時間：60分鐘
**份量**：
適合3-4人食用。
**備註**：
潮厝豆醬焗雞不僅是一道美味的佳餚，更是潮州飲食文化的代表之一。每當家中來客，這道菜總是能贏得大家的讚譽。不妨在家中一試，感受那濃郁的豆醬與雞肉完美融合的滋味。
第十四 潮厝小廚八寶素菜
八寶素菜，源自唐宋年間，歷經千年仍舊香飄四溢。它集多種植物性原料於一體，呈現出色彩斑斕、口感豐富的特點。在潮厝小廚，我們傳承古法，用蓮子、香菇、乾草菇、冬筍、髮菜、大白菜等精心烹製，帶您領略古老的味道。
**所需材料**：
1. 蓮子 - 50克
2. 香菇 - 30克
3. 乾草菇 - 20克
4. 冬筍 - 100克
5. 髮菜 - 20克
6. 大白菜 - 200克
7. 薑片 - 5片
8. 鹽 - 適量
9. 素高湯 - 500毫升
10. 植物油 - 2大勺
**所需工具**：
1. 炒鍋
2. 刀
3. 砧板
4. 燉鍋或高壓鍋
**步驟**：
* **前期準備**：
1. 香菇、乾草菇提前浸泡，清洗乾淨後切片。
2. 冬筍去殼，洗淨後切片。
3. 大白菜洗淨，切段。
4. 蓮子提前浸泡，去芯備用。
* **製作過程**：
1. 鍋中加植物油，燒熱後加入薑片爆香。
2. 加入香菇、乾草菇、冬筍翻炒至香味四溢。
3. 加入大白菜，繼續翻炒至蔬菜稍微軟化。
4. 倒入素高湯，加入蓮子，大火煮沸後轉小火慢燉20分鐘。
5. 加入髮菜，繼續燉煮5分鐘。
6. 加入適量鹽調味，翻炒均勻後即可出鍋。
**提示和建議**：
1. 素高湯的選用對於整道菜的口感至關重要，推薦使用新鮮、無新增的高湯。
2. 燉煮時不宜過久，以免蔬菜過於軟爛，失去口感。
**烹飪時間**：
* 準備時間：30分鐘
* 烹飪時間：30分鐘
**份量**：
* 適合3-4人份
**備註**：
在潮厝小廚，我們堅持選用上乘的食材，每一道菜品都承載著我們對傳統美食的敬意。八寶素菜不僅是一道美味的佳餚，更是一段歷史的傳承。希望每一位品嚐的食客，都能感受到那份古老而淳樸的味道。