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第十一 蠔烙
蠔烙，是潮厝小廚特色菜系之一，是潮汕地區非常受歡迎的一道海鮮小吃，以新鮮生蠔為主料，經過巧妙處理，與生粉、雞蛋等配料混合，再煎烙至金黃香脆。每一口都是海洋的鮮甜與潮汕人的匠心獨運。
**所需材料：**
* 新鮮生蠔：500克
* 雞蛋：3個
* 生粉：50克
* 蔥花：適量
* 鹽：適量
* 白胡椒粉：適量
* 食用油：適量
**製作步驟：**
1. **準備生蠔**：將生蠔清洗乾淨，瀝乾水分，輕輕撬開生蠔殼，取出生蠔肉，備用。
2. **調製麵糊**：在大碗中打入雞蛋，加入生粉、鹽、白胡椒粉，攪拌均勻。再逐步加入適量清水，調至麵糊狀。
3. **混合生蠔**：將生蠔肉輕輕放入麵糊中，確保每一顆生蠔都裹上面糊。同時，撒上蔥花，增加香氣。
4. **煎烙生蠔烙**：熱鍋涼油，待油溫適中時，將生蠔麵糊倒入鍋中，用中小火慢慢煎烙。當一面煎至金黃時，再翻面煎烙另一面。
5. **出鍋裝盤**：當生蠔烙兩面都煎至金黃香脆時，即可出鍋，裝盤。
**小貼士：**
* 選擇新鮮的生蠔是這道菜的關鍵，新鮮的生蠔肉質鮮嫩，口感更佳。
* 調製麵糊時，清水要逐步加入，調至合適的稠度。
* 煎烙時要保持中小火，避免煎焦。
在潮厝小廚，每一道菜品都承載著潮汕人的情感與匠心。生蠔烙，更是其中的佼佼者，每一口都是對海洋的致敬，對傳統的傳承。希望你也能在家中嘗試，感受那份家的味道，那份潮汕的情懷。
第十二道 涼拌麻葉
潮厝小廚，以家常、傳統和原汁原味為特點，每一道菜品都承載著家的味道和滿滿的回憶。本次推薦的涼拌麻葉，是潮汕地區夏季常見的一道清爽小菜。麻葉鮮嫩，經過簡單的調味拌制，口感鮮美，是消暑開胃的絕佳選擇。
**所需材料**：
1. 麻葉（也稱青麻葉）500克
2. 大蒜3瓣，切碎
3. 生抽2大勺
4. 白糖1小勺
5. 香醋1大勺
6. 香油（或芝麻油）1小勺
7. 食鹽適量
8. 雞精\/味精少許（可選）
9.食用油
**所需工具**：
1.鍋、 大碗
2. 筷子或攪拌器
3. 剪刀或菜刀
**步驟**：
* **前期準備**：
1. 清洗麻葉，去掉老葉和根部，只保留嫩葉部分。
2. 將清洗乾淨的麻葉放入漏網中，瀝乾水分。
* **製作過程**：
1. 在大碗中加入切碎的大蒜、生抽、白糖、香醋、香油和適量的食鹽，用筷子或攪拌器攪拌均勻，直至糖和鹽溶解。
2. 鍋燒清水，滾開時滴入將瀝乾水分的麻葉，顏色變熟即可，然後撈起放入的碗中，用筷子輕輕拌勻，確保每一片麻葉都均勻沾上調料。
3. 拌好的麻葉蓋上碗蓋，靜置10分鐘，讓麻葉充分吸收調料的味道。
4. 10分鐘後，開啟碗蓋，用筷子再次輕輕拌勻，此時麻葉已經變得鮮嫩多汁，散發出誘人的香氣。
5. 將拌好的麻葉裝入盤中，稍微整理一下形狀，即可上桌享用。
**提示和建議**：
1. 麻葉要選擇新鮮的，顏色鮮綠，葉片較嫩的為佳。
2. 調料中的生抽已經含有鹽分，加鹽時要適量，以免過鹹。
3. 如果喜歡辣味，可以加入適量的辣椒油或辣椒粉。
4. 涼拌後的麻葉最好儘快食用，以保持其爽脆口感和鮮美味道。
**烹飪時間**：
準備時間：10分鐘
烹飪時間：10分鐘
總時間：20分鐘
**分量**：
2-3人份
**備註**：
在潮汕地區，涼拌麻葉是夏季家庭餐桌上的常客。它的製作簡單，成本低廉，但口感和味道卻十分出色。無論是作為開胃小菜，還是作為佐餐的配菜，都能給人帶來清爽和滿足的感覺。希望大家在享受這道美味的同時，也能感受到家的溫暖和味道。