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第九道 爆炒薄殼（海瓜子）
海瓜子，是一道色香味俱佳的海鮮佳餚。海瓜子，又稱薄殼米，其鮮美的口感和獨特的香氣，使得這道菜成為了潮汕地區餐桌上的常客。潮厝播叔小廚將傳統的烹飪技藝與現代烹飪理念相結合，讓這道薄殼（海瓜子）更加美味可口。
**所需材料：**
1.薄殼（ 海瓜子）500克
2. 蒜瓣5顆，切末
3. 薑片5片
4. 小紅辣椒3個，切段
5. 青蔥2根，切段
6. 料酒2大勺
7. 生抽1大勺
8. 白糖1小勺
9. 鹽適量
10. 食用油適量
**所需工具：**
1. 炒鍋
2. 漏網
3. 筷子或炒勺
**步驟：**
* **前期準備：**，
1. 薄殼（海瓜子）清洗乾淨瀝乾水分備用。
2. 薑片、蒜末、小紅辣椒段、青蔥段準備好。
* **製作過程：**
1. 炒鍋燒熱，加入適量的食用油。
2. 放入蒜末、薑片、小紅辣椒段，翻炒出香味。
3. 加入薄殼（海瓜子），迅速翻炒至殼稍微張開。
4. 倒入料酒，翻炒均勻，讓海瓜子充分吸收酒香。
5. 加入生抽、白糖、鹽，繼續翻炒，讓海瓜子的味道更加鮮美。
6. 當薄殼（海瓜子）的殼大部分張開時，撒上青蔥段，翻炒均勻。
7. 炒至完全熟透，即可關火，用漏網將海瓜子盛出，裝盤。
**提示和建議：**
1. 爆炒時，火候要控制得當，避免炒焦。
2. 加入調料後，要迅速翻炒，讓薄殼（海瓜子）均勻吸收。
3. 可以根據個人口味，適量調整調料的用量。
**烹飪時間：**
準備時間：10分鐘
烹飪時間：10分鐘
總時間：20分鐘
**份量：**
此食譜可供3-4人食用。
**備註：**
潮式海薄殼（海瓜子），不僅是一道美味的海鮮佳餚，更是一道充滿潮汕風味的家常菜。在享受這道美食的同時，也能感受到潮汕地區獨特的飲食文化和烹飪技藝。希望大家在家也能輕鬆烹飪出這道美味的薄殼（海瓜子），與家人朋友一起分享美食的快樂。
第十道 潮厝炸豆腐**
潮厝炸豆腐是播叔小廚的招牌菜品之一。其外皮金黃酥脆，內裡嫩滑多汁，每一口都散發著濃郁的豆香和微微的鹹鮮味，是潮汕地區深受歡迎的傳統小吃。
**所需材料**：
1. 嫩豆腐 500克
2. 鹽 1\/2茶匙
3. 白胡椒粉 少許
4. 花生油 適量（用於炸制）
**所需工具**：
1. 刀和砧板
2. 鍋
3. 漏網
4. 筷子或夾子
**步驟**：
* **前期準備**：
1. 豆腐切成約2厘米厚、4厘米寬、6厘米長的塊。
2. 用廚房紙巾或乾淨的布輕輕按壓豆腐，去除多餘的水分。
* **製作過程**：
1. 在鍋中倒入足夠的花生油，加熱至五、六分熱（約180°C）。
2. 將豆腐塊輕輕放入鍋中，中火炸制。
3. 當豆腐的一面變得金黃酥脆時，用筷子或夾子輕輕翻面，繼續炸制。
4. 炸至豆腐四面金黃，外皮酥脆，內裡嫩滑即可撈出。
5. 放在漏網上，去除多餘的油分。
6. 撒上少許鹽和白胡椒粉調味，即可食用。
**提示和建議**：
1. 選擇嫩豆腐製作，口感更佳。
2. 炸制時保持中火，避免油溫過高
**烹飪時間**：
準備時間：10分鐘
烹飪時間：15分鐘
總時間：25分鐘
**分量**：
適合3-4人食用。
**備註**：
潮厝炸豆腐是潮汕地區的傳統美食，每當逢年過節或家庭聚會時，總少不了這道金黃酥脆的小吃。在播叔小廚，我們堅持選用新鮮、優質的食材，用心烹飪，讓每一位食客都能品嚐到家的味道。