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第七道 紅燜牛筋
紅燜牛筋，一道源自播叔小廚的經典佳餚。牛筋經過長時間的慢燉，口感軟糯，飽含濃郁的醬汁，每一口都是對味覺的極致挑戰。在播叔小廚的手中，紅燜牛筋成為了家的味道，溫暖而醇厚。
**所需材料**：
1. 牛筋 500克
2. 生薑 3片
3. 大蔥 1根
4. 老抽 3大勺
5. 生抽 2大勺
6. 料酒 1大勺
7. 冰糖 10顆
8. 八角 2顆
9. 香葉 2片
10. 桂皮 1小段
11. 鹽 適量
12. 水 適量
**所需工具**：
1. 大燉鍋
2. 刀
3. 砧板
**步驟**：
* **前期準備**：
1. 牛筋提前浸泡在冷水中，換水數次，去除血水和雜質。
2. 生薑切片，大蔥切段備用。
* **製作過程**：
1. 燉鍋內加足量水，放入牛筋、薑片、大蔥段，大火燒開，撇去浮沫。
2. 加入料酒，轉小火，慢燉1小時，直到牛筋變得軟糯。
3. 撈出牛筋，晾涼後切成適口大小的塊狀。
4. 燉鍋內留少量湯汁，加入老抽、生抽、冰糖，攪拌均勻。
5. 放入切好的牛筋塊，加入八角、香葉、桂皮，翻炒均勻。
6. 蓋上鍋蓋，小火慢燉30分鐘，讓牛筋充分吸收醬汁。
7. 根據口味加入適量鹽調味，翻炒均勻後，關火即可。
**提示和建議**：
1. 牛筋的燉煮時間可以根據實際情況調整，確保牛筋軟糯可口。
2. 紅燜時，可以適量加入一些紅棗或枸杞，增加風味和營養。
**烹飪時間**：
總時長：2小時10分鐘（包括牛筋的浸泡和燉煮時間）
**分量**：
3-4人份
**備註**：
播叔小廚的紅燜牛筋，不僅僅是一道菜，更是一種家的記憶。每當寒冷的冬天，一碗熱騰騰的紅燜牛筋總能驅散寒冷，帶來家的溫暖。希望這道紅燜牛筋，也能成為你家的經典佳餚。
第八道 牛肉炒芹菜
親愛的美食探索者們，今天播叔小廚將帶你們領略一道家常美味——牛肉炒芹菜。這道菜色結合了牛肉的鮮嫩與芹菜的清脆，口感層次豐富，營養搭配均衡，是一道色香味俱佳的家常佳餚。
**所需材料**：
1. 新鮮牛肉：200克，切成薄片，用料酒、生抽、澱粉醃製10分鐘。
2. 芹菜：一把，洗淨切段。
3. 大蒜：3瓣，切片。
4. 生薑：一小塊，切絲。
5. 幹辣椒：適量，切段。
6. 鹽、生抽、魚露、黃酒、糖：適量。
**製作步驟**：
1. **準備材料**：將牛肉醃製好備用，芹菜洗淨切段，大蒜、生薑切片，幹辣椒切段。
2. **炒制牛肉**：鍋中倒入適量油，油熱後放入醃製好的牛肉片，快速翻炒至牛肉變色，盛出備用。
3. **炒制芹菜**：鍋中留底油，放入大蒜片、生薑絲和幹辣椒段，翻炒出香味後，加入適量魚露、芹菜段，翻炒芹菜。
4. **混合炒制**：將炒好的牛肉片重新倒入鍋中，加入少量鹽、糖、魚露調味，快速翻炒均勻，使牛肉和芹菜充分融合。
5. **出鍋裝盤**：炒制完成後，將牛肉炒芹菜盛出裝盤，一道美味的播叔小廚牛肉炒芹菜就完成了。
**小貼士**：
1. 牛肉醃製時加入澱粉可以使牛肉更加嫩滑。
2. 炒制牛肉時火候要控制得當，避免牛肉過火變老。
3. 芹菜炒制時不宜過久，以保持其清脆口感。
這道播叔小廚的牛肉炒芹菜簡單易學，營養豐富，是一道家常餐桌上的常客。無論是搭配米飯還是麵條，都能讓人食慾大增。快來試試吧，讓你的味蕾體驗不一樣的美味！