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第五道 潮式紅燒排骨
播叔小廚的潮式紅燒排骨，是一道色香味俱佳的傳統佳餚。它結合了廣東潮菜的獨特烹飪技巧，呈現出排骨酥爛入味、色澤紅亮的特點。每一口都是對味蕾的極致挑戰，讓人回味無窮。
**所需材料**：
1. 豬排骨 500克
2. 生抽 3大勺
3. 老抽 1小勺
4. 料酒 2大勺
5. 冰糖 10顆
6. 薑片 3片
7. 蒜瓣 4瓣
8. 八角 2顆
9. 香葉 2片
10. 鹽 適量
11. 清水 適量
**所需工具**：
1. 大炒鍋
2. 筷子或攪拌器
3. 刀和砧板
**步驟**：
* **前期準備**：
1. 排骨切段，用清水浸泡30分鐘，去血水。
2. 姜、蒜切片備用。
* **製作過程**：
1. 鍋中加足量清水，放入排骨、薑片、料酒，大火煮沸後撇去浮沫，撈出排骨瀝乾水分。
2. 鍋中倒入少量油，放入冰糖小火炒化，炒出糖色。
3. 加入排骨，翻炒至排骨表面微黃。
4. 加入生抽、老抽、料酒，繼續翻炒均勻。
5. 加入薑片、蒜瓣、八角、香葉，繼續翻炒出香味。
6. 倒入足夠的清水，沒過排骨，大火煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋慢燉40分鐘。
7. 燉至排骨酥爛，湯汁濃稠時，加入適量鹽調味，翻炒均勻。
8. 關火，盛出裝盤，撒上少許蔥花裝飾。
**提示和建議**：
1. 炒糖時要保持小火，以免糖燒焦影響口感。
2. 慢燉時儘量保持水量，避免燒乾，如需可適量新增熱水。
**烹飪時間**：
準備時間：30分鐘
烹飪時間：50分鐘
總時間：80分鐘
**分量**：
3-4人份
**備註**：
播叔小廚的潮式紅燒排骨，是我在一次偶然的機會中品嚐到的。那酥爛入味的口感，加上紅亮的色澤，讓我至今難以忘懷。每當家中來客，這道菜總是能贏得大家的一致好評。希望大家也能喜歡這道充滿家常味的潮式紅燒排骨。
第六道 ：碳燒響螺
碳燒響螺，是一道源自播叔小廚的經典海鮮佳餚。響螺肉質鮮嫩，搭配碳烤的獨特烹飪方式，使得螺肉更加香醇可口，回味無窮。這道菜不僅是播叔小廚的招牌菜，更是海鮮愛好者的心頭好。
**所需材料**：
1. 響螺：2只（約500克）
2. 蒜瓣：5瓣，切片
3. 姜塊：1塊，切片
4. 青蔥：2根，切段
5. 生抽：2大勺
6. 老抽：1小勺
7. 白糖：1小勺
8. 鹽：適量
9. 白胡椒粉：適量
10. 料酒：1大勺
**所需工具**：
1. 炭火爐
2. 烤架
3. 刷子
4. 碗
**步驟**：
* **前期準備**：
1. 響螺清洗乾淨，去除泥沙和雜質。
2. 炭火爐點燃，烤架預熱。
* **製作過程**：
1. 在碗中加入生抽、老抽、白糖、鹽、白胡椒粉和料酒，攪拌均勻，製成醃料。
2. 響螺放入碗中，用醃料充分塗抹，醃製15分鐘。
3. 炭火爐上的烤架預熱至適中溫度。
4. 將醃製好的響螺放在烤架上，用刷子蘸取剩餘的醃料，均勻塗抹在響螺上。
5. 烤制約10分鐘，期間不斷翻轉和塗抹醃料，確保響螺均勻受熱。
6. 當響螺表面呈金黃色，肉質緊實時，即可取出。
7. 撒上切好的蒜片、薑片和蔥段，稍作裝飾即可。
**提示和建議**：
1. 響螺烤制時，火候要控制得當，避免過火導致肉質過老。
2. 醃製時，可根據個人口味調整醃料的比例。
**烹飪時間**：
* 準備時間：20分鐘
* 烹飪時間：15分鐘
**份量**：
* 適合2-3人食用
**備註**：
播叔小廚的碳燒響螺，不僅是一道美味的海鮮佳餚，更是一種生活的享受。在炭火的烘烤下，響螺的鮮美與炭火的香氣完美結合，讓人回味無窮。與家人朋友共享，更添溫馨與歡樂。