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火鍋火鍋,其本質上就是架起一口鍋,底下燒上火,使得鍋中水沸食熱,北方人叫涮鍋子、川人叫吃火鍋,廣東人叫打邊爐,宋時雅稱撥霞供……煮和炙烤本就是人類最原始的烹飪手段,這種天冷時自然而然的吃法,實在不能說是現代人的特供。
許多穿越小說裡寫古人對火鍋這種吃法驚為天人,就很有一種想當然的傲慢了。
兩位古代男士真正沒接觸過的,想來應該是辣椒?秦蔻自己是無辣不歡的,不過她沒有整蠱人的愛好,不想強行摁頭別人非要吃辣,於是點了個鴛鴦鍋,一半牛油紅鍋一半豬骨湯鍋。
海x撈的上菜效率很高,剛點完一小會兒,就有服務員端著鍋子上來了。
楚留香頗為感興趣。
還未進店,他就聞到了此店中傳出的香風辣雨,再看店前擺了無數桌椅,竟然都是等位子的人!在現代呆了一天的他,已經對現代人於吃食上的精細奢華有了瞭解,此店等位之人如此之多,想來即便是在現代,此店也是諸食店中的佼佼者才是。
此刻鍋子上來,他定睛一瞧,只見鍋中一半翻滾著紅彤彤、油亮亮的紅湯,另一半翻滾著濃白鹹鮮的骨湯——那一陣濃郁的、充滿侵略性的香風,正是從這一半翻滾的紅湯中不斷飄出的,這味道極具刺激性,令人禁不住口齒生津,食慾大動。
楚留香說:“這叫辣椒之物,我們那裡倒是沒有的.”
秦蔻說:“辣椒啊,這玩意原產美洲,要在全世界傳開要等到地理大發現之後了.”
十六世紀,也就是明朝。
不過辣椒在明代的《蔬譜》、《本草綱目》裡都並無記載,清初時在《花鏡》一書中才見記載“番椒”一物。
不過她倒是很好奇,問他:“誒,說起來,你們那裡有辣味的東西麼?”
楚留香含笑道:“自然,我們那裡雖不曾有辣椒,卻有薑辣、芥辣,還有茱萸,都有辣味,京城中有家賣芥辣瓜旋兒的,可是一絕.”
秦蔻笑:“那就來嚐嚐我們這裡的辣味吧,等下,我教你們打料碗……芝麻醬加南乳加韭菜花,這是北方以前吃涮羊肉鍋子的料碗,川味火鍋呢會吃香油香菜……啊,香菜就是芫荽,再加上蒜泥耗油,這個看起來雖然油膩膩的,但其實很解辣的……”
調料臺上,十數種各色調料一字排開,任人取用,這裡頭的任何一樣,倘若被他們那時代的老百姓瞧見,恐怕都要大驚失色吧。
光說這雪□□細的鹽,就已不知道超出官鹽多少,要知道,許多地方的官鹽都是骯髒不堪,根本吃不得的,百姓們被強行攤派官鹽,說穿了就是每年花樣百出的盤剝中的一種形式罷了,買了官鹽,還得再從私鹽販子手裡買私鹽,而要說私鹽,也絕對沒這調料臺上隨意擺放的、根本沒多少人正眼看一眼的雪花鹽的一半好。
至於紅油腐乳、油亮的菌菇醬、瑤柱醬,就更不用說了,這些東西楚留香當然也是吃過的,他們那地兒也是有的,只不過價格很是不菲,不是普通百姓可以吃得上的,山珍海味山珍海味,若不珍貴,哪裡能演化出這樣一個詞語呢?
楚留香似乎有點逐漸理解這個時代了。
這裡的東西當然不是樣樣都新,這些各色調味料、方才喝的那奶茶中的一抹巖骨花香,都是楚留香很是熟悉的東西,平日裡想吃上這樣一口,並不是什麼困難的事。
但那也只是他而已。
他瀟灑倜儻,作風不羈,藝高人膽大,不知有多少人恨他恨得牙癢癢,也不知有多少人一提到他的名字就心生感激。
他一直認為,這世上的財富其實並不少,只是掌握在了太少的人手中,這世上的快樂也不少,只是那一小部分的人的快樂,往往建立在很大一部分人的不幸之上。
所以他想要將那些過剩的快樂去分給那些不幸的人,於是他不惜的去偷、去搶,去管那些與他完全無關的閒事。
這裡……
楚留香不會覺得這裡真的是世外桃源,有人的地方就有江湖……但最起碼,這些原本只能在達官顯貴的餐桌上出現的名貴調料,就這樣隨意地放在櫃檯上,任人取用,誰也不會去多驚歎一秒,所有人的態度都是稀鬆平常的,這些調料就是再普通不過的、任何一個人都能享用的東西。
從一出門開始就縈繞在楚留香心中的,關於這個時代的異常感,他也就終於想明白了。
——下限。
就是下限,這個時代的人們,生活水平的下限提高了,或許在這個時代、這個地方,一個人會餓死、會吃不起飯,都是很駭人聽聞的事情吧!
他愈發有興致地給按照秦蔻教的法子,給自己調了一碗香油蒜泥碟,一點紅無可無不可——他其實吃什麼都可以,而且也並沒有對新事物有特別強烈的探索欲,就只照著秦蔻的樣子,給自己弄了碗芝麻醬蘸料。
回到座位時,菜都已經上來了,因為有兩個大男人,所以秦蔻這次點菜一點兒沒收著,牛羊肉卷是不會少的、再來弄個滑嫩嫩的黑魚魚片,黃喉、毛肚這一類的東西古代當然有啦……只是不知道他們吃不吃,素菜裡最應該點的是土豆,秦蔻喜歡那種切得厚厚的綿土豆,這樣下鍋之後就能煮到極其軟爛入味,苕皮什麼的也來一點——這玩意是紅薯澱粉做成的,想來他們兩個也是沒嘗過的。
至於綠葉菜呢,在很長一段時間內,古人餐桌上最愛的兩種蔬菜可能就是菠菜(波稜菜)和白菜(崧)了吧,她本來吃火鍋是沒有什麼吃綠葉菜的愛好的,今天想了想,還是點了個蔬菜拼盤。
鍋中紅湯翻滾,濃郁的辣香帶著數種不同香料共同炒製出的複雜香味傳出,雪花牛肉卷切得很薄,本來就是為了入味,夾起一片在鍋中輕涮幾下,嫩紅的顏色便轉而熟透,帶著滿滿的紅油被夾起,再入料碗之中,與香油、香醋、香菜、蒜泥和成的汁水中走上一圈兒,放入嘴中——
這是完全來自於調味佐料的刺激!
從剛剛楚留香對各種辣味的瞭解程度來看,也能明白他的口味其實是很廣博的,南人愛的河鮮原味他也愛吃,藏於各種鋪子的薑辣蘿蔔、辣腳子、芥辣瓜旋兒他也愛得很。
不過這牛油火鍋之味,還真是辛辣至極!楚留香吃了一口,只覺得這薄薄的肉片真是連一絲腥氣都無,各色刺激的好味一同在口中爆發出來,那一股極其奪目的辛辣直充頭頂,只叫人覺得暢快無雙!
他長長地舒了一口氣,笑道:“的確好辣味,這般好味,想來冬日裡吃是極其暢快的.”
秦蔻笑著說:“所以這種鍋子就是在冬天溼冷的川地最先流行起來的,不過現在就屬於本末倒置了,為了在夏天吃火鍋,大家才把空調溫度調的這樣低的.”
楚留香吃得很是暢快,而一點紅呢,他本來就是是話不太多的型別,秦蔻和楚留香相談甚歡的時候,一般他只是聽著,偶爾插上一兩句話。
他的口味很是清淡,這紅紅辣辣的一鍋,濃辣鹹香,極為開胃,聞起來倒是讓人極受刺激,他瞧見秦蔻面不改色地吃著,並不覺得很痛苦的模樣,又盯著那鍋子中翻滾的紅湯看了一會兒,筷子還是伸了進去,夾了片肉吃。
他臉色立刻就變得很是精彩,甚至耳根子有點泛紅,顯然是被辣得七葷八素的,好在秦蔻早就想到了這一點,早早地就點了三罐可樂,此刻剛上,易拉罐的外壁還掛著喜人的冷霧,她忍著笑開啟一罐,立刻遞給了他。
一點紅甚至連聲音都變得嘶啞了幾分,含糊地道了聲謝後,舉起可樂瓶就喝了大大一口。
不能吃辣,屬於吃飯坐小孩那桌的口味——無辣不歡的秦蔻在心底這樣辛辣的評價道。