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第61章 60.冒烤鴨
幾個人三兩口吞下，吃得腮幫一鼓一鼓的。
不時有絲絲油亮的汁水從他們口邊流下。
痛快的感覺發自內心地升起。
可惜林大廚只給了這麼一塊。
根本不夠吃啊！
幾個人眼巴巴地，再次看向林承遠。
眼神裡十分明顯地寫著：再來一些，再來一些，這些真不夠吃的！
可這次林承遠態度強硬地拒絕了。
拜託，這次的主菜可是冒烤鴨誒！
讓你們提前吃的只是整道菜過程的一半而已。
幾個人眼裡的光芒熄滅了，只好灰頭土臉地向門外走去。
但心裡還在想著剛才那份美味。
肉的鮮嫩多汁與皮的酥脆爽口，這輩子估計都忘不了這一種口感了。
後勤張大哥幾人走後，林承遠感覺身旁有東西牽扯著自己。
是林曉悠的手。
“爸爸，我也還想再吃一塊。”
“就一塊嘛~~”
一個如洋娃娃般的小孩子在自己面前撒嬌，還是為了自己的手藝。
更何況她是自己的女兒。
挑出灶臺上一塊肥美的鴨肉，蹲下身送進她的口中。
“那就這一塊哦！吃完咱們先到一旁消化一下，等中午的時候我們吃更好吃的怎麼樣？”
“好！”
拿著這塊烤鴨便到一旁去自己吃了。
小小的身軀坐在藤椅上，雙腿時而輕輕搖晃。
證明自己內心的愉悅。
灶臺另一旁的趙宇航看見了這番情景，只得獨自嚥下了滿嘴的口水。
畢竟自己是肯定比不上這個乖乖的小朋友的。
還是忍著等到中午再吃吧。
順便在心裡為林承遠感嘆了一聲“6”！
寒光乍現間，將面前的烤鴨全部剁成一塊一塊的塊狀。
下刀要快準狠，這樣才能保證每一塊鴨肉呈現獨立的樣子並快速地鎖住汁水。
烤鴨講究的是七分烤，三分片。
怕是有人實在是吃不慣冒烤鴨，林承遠貼心地留下一整隻鴨用來直接作烤鴨捲餅吃。
空氣中充斥著烤鴨醇厚的香氣。
林承遠自己都忍不住嚥了咽口水。
這味道，真是香絕了！
手起刀落，採用拉條皮片法，將整個胸脯肉片成90-100片左右。
保持了胸脯皮入口時的酥脆，又能享受鴨肉的細嫩多汁。
片成片後的烤鴨散發出了更加濃郁的香氣，卻也仍然緊緊鎖住了自己原本的鮮美。
薄而不透，入口鮮美。
配上捲餅和小蔥，就成了一道正宗的bj烤鴨。
已經準備好的烤鴨放到一邊暫時儲存。
下面才是本道冒烤鴨的精髓所在——冒菜湯底。
冒菜原來是四川特色的小吃，因此最主要的點就是麻辣鮮香。
是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜，當然必定不可能只有菜啦！
就比如今天要做的冒烤鴨，就是川菜與京菜的結合。
渾然天成而又不失特色。
有人說，冒菜是一個人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜。
林承遠對此也是略表贊同。
但有一點大大不同的是：冒菜的湯底是可以喝的！
不僅滋潤養生，若是寒冷的冬天來上一份，必定渾身上下的毛孔都會被這溫暖而又鮮美的湯汁開啟。
碰巧這兩天又有些許倒春寒。
這樣一道菜是再合適不過了！
將要準備的輔料全部備好。
這冒菜的湯底其實是系統已經準備好的，只要根據步驟向里加入即可。
熱鍋下涼油，慢慢煸香。
放入蔥姜，隨著油溫的升高，香氣從鍋中四溢位來，猛地撲到了臉上。
這味道讓他不由得想到了蔥油拌麵。
一道非常家常而又香氣四溢的麵食者的最愛。
思緒回到眼前。
將一旁早已準備好的牛油火鍋底料下入鍋中。
瞬間，火鍋的香味在不算很小的廚房裡迸發。
加入兩大碗清水，開始熬煮。
清水下鍋後，雖然火鍋的香味沒有剛才的濃郁。
但被水沖淡的刺鼻的辣味，只殘留著淡淡的令人垂涎的香氣。
一旁，趙宇航幫著一起準備各種所需的配菜食材。
白嫩晶瑩的千層肚duang duang彈彈的，摸上去手感賊好。
無論是火鍋還是麻辣燙這類食物，毛肚都是必不可少的食物。
一刀一刀切下去，一片片千層肚順著刀片的方向向另一邊滑去。
duang地一下再次撞到了案板上，然後又彈了起來。
一個個圓潤的土豆在刀光中變成一個個薄片。
這些土豆在浸入湯汁後的口感都是綿綿軟軟的。
非常適合在火鍋與冒菜中使用。
鴨胗十字刀法劃開鴨腸、鴨血清洗乾淨。
所有東西處理好後。
鍋裡的湯底也已經熬製好了。
將香葉，蔥姜等輔料撈出。
湯汁的濃香味在空氣中久久飄蕩。
“先加入蔬菜燙熟，這樣既讓蔬菜浸潤著湯底的香味，又不會讓後續的食材相互串味。”
“這個你們在學校應該學過吧。”
手中的事情沒有停，依舊在繼續。
口中卻依然在為自己的便宜徒兒提供重點。
自己可真是個盡職的師傅啊！
雖然也有著自己的私心，但放在其他廚師身上，一般是不肯讓人輕易偷師的。
土豆片、藕片在鍋中燙上三分鐘。
鴨胗、鴨腸、毛肚燙上40秒。
鴨血再燙上五分鐘。
最後再將一旁備好的烤鴨放入鍋中煮上三分鐘。
鴨香與火鍋的香味混合在一起，更加濃郁的香氣噴湧了出來。
揭開鍋蓋，湯汁再“咕嘟咕嘟”地冒著泡泡。
不斷翻滾著。
將所有經過湯汁浸潤的食材擺放在大盤子中，分幾份裝好。
烤鴨鋪底，配菜其上。
碎蒜、小米辣、幹辣椒、白芝麻、豆豉。。。。。。
各種幹碟的配料直接放在其上。
然後便到了最後點睛——淋上熱油。
滾燙的熱油與調料觸碰的一瞬間，連空氣裡的分子都在叫囂著沸騰。
“嘩啦”一聲，芝麻的醇香混著辣椒麵的辣香，以及豆豉的鮮香，縈繞在兩人的周圍。
“林哥。。。。。。”
趙宇航沒出息地不停吞嚥著口水。
“我還沒吃過，這樣做的烤鴨。”
“但光聞著這香味，真的好誘人啊！”
林承遠輕輕地笑著，轉過頭認真地看著他的眼睛。
“相信我，這一次吃過後，你一定會愛上這冒烤鴨的味道！”