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自古巴蜀多閒人，每年初夏到晚秋，成都人都有乘涼的習慣。不像北方城市的人們晚上睡得早，老婆、孩子、熱炕頭嘛。
於是便有了數不勝數的飲食店鋪和攤點，把生意做到了夜幕之下的“街沿邊邊”和“大街小巷”。
這個就是老成都特色的“冷淡杯“。如果從字面上來解釋，又有資深老饕說應該是叫做”冷啖杯“，和那句”日啖荔枝三百顆“的名句出處一樣。但是成都的老百姓卻不會去咬文嚼字，管得它是”淡“還是”啖“總之就是“筷子”和“舌頭兒”的一場親密接觸！
老成都人雖然生得“奸“，認字經常認半邊。但對美食的要求卻一點兒都不會”將就“，而”講究“的就是食材新鮮，味道正宗，色、香、味、麻、辣、燙一樣都不能少……
上回去北京，也專門按照“矮大緊“的指點，去體驗了”前門樓子“、”大石辣兒“（大柵欄）、”芝麻胡同“、”菸袋斜巷“還有清蒸特色的”牛街“和東直門內著名的冷淡杯”簋街“……
因為在書上以及“喜馬拉雅“、”蜻蜓聽書“中經常聽謙哥（于謙）和高曉松介紹，說京城的小吃如何如何”講究“、老北京的下酒菜如何如何的上檔次。於是乎見到餐飲店有排隊的就湊上去，看見裝修古樸的茶館也朝裡面擠……
結果裝了一肚子的豆麵糕、艾窩窩、糖卷果、薑絲排叉、糖耳朵、麵茶、饊子麻花、蛤蟆吐蜜、焦圈、糖火燒、豌豆黃、炒肝、還有奶油炸糕……
據本地人說，這些就是老北京的小吃十三絕。呵呵，確實和我想象的“滿漢全席“不太一樣，大部分是內臟、麵粉，或煎炸或是亂燉來的。吃不慣喝也喝不慣，喝不慣的原因是自己太窮覺得貴！
“老舍茶鋪”去看一場表演還是大廳消費，一碗”雙窨梅蕊“就幾款小點心就幾大百，確實有點肉痛。相對我們天府之國的消費就要相因得多了，款式和特色也豐富，而且不會搞那些豪華得形式。有時候一個蹄花店裡，你會看到有旁邊收二手車的穿穿兒，也會有一些“公眾號”人物……
經常會有人結完賬後，一拍隔桌正在細嚼慢嚥的客人：”笛哥、平叔，慢慢吃哈，單子已經幫你結了哈！“
成都“冷淡杯“的菜品主要分冷盤、燒菜、炒菜、燉菜、燒烤。主食一般是掛麵、醪糟蛋和蛋炒飯。至於一些餈粑、冰粉、涼糕等甜品小吃花樣就更多了。
八十年代的“冷淡杯“相對菜品要簡單些，差不多是煮花生、激胡豆、毛豆角、素火腿（豆腐乾）為主。有些餐館會用油炸一些“蝦片”、蛋酥花仁，和一些滷雞翅、兔腦殼……
這就算是比較有檔次的小菜了，一般是那些搞“投機倒把”的小商販才點得起。
吃冷淡杯一般喝“啤酒”或“泡酒”，那時候還沒有瓶裝的“壯陽酒“和”歪嘴“系列。幾乎都是老闆用高粱酒泡的”拐棗“、”大棗“或是”枸杞“。枸杞由於有壯陽得功能，酒客一般會作為首選！
九十年代初期“青石橋“周邊是”冷淡杯“和”錄影廳“得聚集地。暑襪中街有一家叫“東方城”的娛樂城，1994年7月8日那天被一把火燒出了名！
這家娛樂城三樓是桑拿、二樓是KTV歌廳，一樓是中餐館。這家並不算大的餐飲娛樂”綜合體“在當時是很有名氣的，股東之一的“蔡老闆”引進的”炒田螺“把成都的冷淡杯提升了很長一節檔次！
說到“炒田螺”，在成都七八十年代只聽說過《田螺姑娘》的文藝版本。第一回和幾個同學一起，用牙籤挑田螺屁股上的一丁點兒肉時還鬧過笑話。起先是有人直接用牙齒啃咬，差點崩掉幾顆門牙。再就是用牙籤挑出一大坨，連沙帶內臟的田螺“下水”，得意洋洋的一口全部吞下……
2000年以後成都“冷淡杯”的變化就更大了，首先酒吧行業逐漸興起，緊接著娛樂行業也完善了配置。各種“冷淡杯”的菜品也更加豐富，除了傳統的煮花生、毛豆角、滷雞翅、滷鴨腳、泡鳳爪等傳統的菜品，還加上了“炸餈粑”、“手抓餅”等小吃。
就在“炒田螺”、“炒龍蝦”、“烤魚”等創新或舶來的菜品不斷得到完善和提高的同時，一些傳統的“名小吃”和菜品卻在慢慢被大家遺忘……
那天和一位餐飲界朋友喝茶時，她還在感嘆：她說她在文殊院的那家【鍾水餃】門市部，找到了當年“三義園”牛肉焦餅的味道！
她說“找到”這兩個字，讓我非常的感觸！因為家父當年正是在“三義園”工作過的“小會計”。時過境遷老爹已駕鶴西去，當年的“啞巴”牛肉焦餅已經被大家淡忘了。而“三義苑”這家餐飲名店，多半在6、70年代的朋友中也很少有人再提起，更不要說一份普通的小吃“牛肉焦餅”……
在日本有很多家族企業，傳承上百年甚至好幾百年。其原因就是他們有父傳子，子傳孫的匠人觀念。而我們這一代有太多的把“兔丁”做成了房地產，把“小面”開成了加盟店！
記得還有一位業內的領導痛惜地說過，這樣下去餐飲以後必將被“工業化”！
我想我們留給後代的不能只有幾本《菜譜》或是一箱“泡麵”吧......