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來重慶這段時間吃過幾次“火鍋”，還品嚐過幾回“重慶小面”，下一步準備體驗一下山城“擔挑挑”賣的手工“抄手”......
小時候嘴饞，家裡打一回“牙祭”總會回味很久。除了逢年過節，或是親朋上門安排的三葷三素“硬菜”以外，週末一家人能開葷吃一頓“抄手”也是一樁美事！
記得當時家住成都“東華門正街”，買菜需要去“東華南街”。買米、面、油或是秤“水葉子”面、“抄手皮”也需要跑一條街。不過即便是跑上三五條街，只要是去買“抄手皮”也都不會嫌遠。
糧油店門口會擺放幾個平底簸箕，上面鋪了一層紗布，紗布上整齊碼放了“寬面”、“細面”也就是“韭菜葉子面”，當然還有“抄手”和“水餃”皮子。記得一斤“抄手皮”是九十多張，對應一斤多豬肉餡，買了皮子順便秤一斤半絞絞肉，回家路上還順便買幾分錢的老薑、小蔥就齊了。
那些年買啥子都憑票，買米麵需要粗、細糧票，買蜂窩煤需要煤票、扯布料做衣服還需要布票。家裡的票據每個月都不夠用，後來發現是被弟弟偷去換了“麻湯”就是嘜牙糖。緝拿歸案後免不了一頓“筍子熬肉”，被打之後父母又有些心痛，算了，吃一頓“抄手”給你補一下！
講究的家庭是不會買“絞絞肉”的。一來嫌絞肉機不乾淨，二來這纖維打散了的肉沒有嚼勁不香，一般都會買腿子肉來自家宰。剁肉餡的工作一般都是家裡半大娃娃的，小么兒負責刮姜、年輕的媽媽負責調蘸水、健壯的爸爸負責和肉餡......
一般和餡的時候會加上鹽、姜沫、胡椒麵、雞蛋清、豌豆澱粉，有條件的還加上“金鉤”做成“海味抄手”。至於調料就花樣百出了，有的喜歡吃醋，有的喜歡多加熟油海椒，有的還放香油或花椒油......
包抄手比包餃子要簡單得多，一張四角的皮子放到掌心，另一隻手挑一坨肉餡填上，然後將就筷子，把皮子的對角牽過來蓋上，再把筷子上的肉汁擦掛在邊角上便於粘合......
然後再放下手中的筷子，換右手托住麵皮用中指內側一頂，雙手手指相互一抄。一枚形如“帆船”或是“元寶”的“抄手”就成型了，故意思名，這“抄手”就是最後這一“抄”而得名的！
除了在家裡包抄手，有時候也會去“龍抄手”大快朵頤。以前東華門的老鄰居“詹爺爺”就是“龍抄手”的老職工，曾經帶我去海吃了一頓。由於眼大肚皮小，一斗碗抄手剩下了一半，害得我後悔了好幾天。
“龍抄手”是百年老字號，皮薄餡多有紅油的、原湯的、海味的，還配上一碗帶絲骨頭湯。海鮮味的還會加上一瓢澆頭，什麼淡菜、蝦米、冬筍、口蘑......
想想當年真是太奢侈了，太奢侈了！
餐飲行當有句諺語：“一抄、二面、三包子”說得就是抄手的“肉餡”是三樣中最“真概”的，一般不會有潮頭、板筋之類的下腳料。而抄手的調味相對較淡，可以很直接的品嚐出肉餡的本味。如果食材不地道、“打汆”不到位，是吃不出抄手的“肉香”的......
昨天早上重慶大霧瀰漫，我和同事都起來晚了沒時間吃早飯。車上同事捨不得開空調，浸骨的寒意讓我們更加飢餓。一路上“重慶小面”、“原味抄手”的招牌一閃而過，讓人感到又冷又餓日子難過。
我問這位當地的同事，重慶哪家“抄手”好吃。他一邊吞口水一邊回答：“說不清楚，都差不多，你們成都不是有好多巴適的嘛，“龍抄手”就不說了家喻戶曉，像“金紅油”、“豆瓣抄手”、溫江的“牟抄手”都嘿有名哇！”
怪不得說“川渝”是一家，這位兄弟對我們成都的美食如數家珍哦。我不得不給他來點“小眾”的，免得把波哥顯得太“大眾”了。
我問他，你曉得成都有個叫“又緣”的網紅店，那裡的抄手是波哥這幾年吃過的最巴適的！他一臉懵B，說這個還真不知道。我馬上接過話題，給這位兄弟做了一個“成都美食科普”，還得要從成都的餐飲名氣範“光頭香辣蟹”說起走......
結果剛一丟擲“光哥”的名號，這位兄弟馬上來了興趣，他一摁喇叭“嘟”的一聲後說：“你說的光頭香辣蟹哈，我曉得在重慶也開了兩家店，我去吃過好多回了，生意好得很哦！”
說完方向盤子一甩，差點把我的眼鏡兒甩掉，接到他又說：“波哥你認得到光哥哇？可以哦，我在【抖音】上還刷到過光哥，好像他沒有賣香辣蟹了，改在居民小區開了個網紅店！”
看來“光哥”的盤子不好趕哦！還好我和他哥子有微信聯絡，要不然今天就要漏黃。這時候09版帕薩特已經穩穩停在了辦公室樓下，這位兄弟一邊鎖車一邊尷尬的說：
“好像光哥開的那家店叫【叒緣】不是讀【又】，我剛才百度了一下（ruo若）第四聲，呵呵”......
這句話如同讓我吞了一碗熱氣騰騰的“叒緣”海味抄手，讓我顆子汗流了一額婁！