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這還等什麼,趕緊開高湯,將它做出來。
現在拿起新買的鍋,往進灌水,既然做高湯,這一步必不可少,倒上娃哈哈純淨水,頂尖級別用水,這上等好水加上那青花椒一絕的品質。明開還沒嘗過麻椒味的鴨貨呢,這次說什麼也得先嚐嘗味道如何。
老是先做出來,一口不吃,等到賣完剩下的才吃,明開都忍不住了。那滷雞腸,滷雞腿,滷豬蹄,滷豬肘的,自已都忍了,再不提前嚐嚐不合適了。況且做了這麼多,肯定賣不完。
15升的大桶娃哈哈純淨水通通倒入鍋中,那鍋裡的水清澈見底,一點兒雜質沒有,當真是讓人心情舒暢,這比山泉水都要好喝許多,根本不浪費。
一捅滿了接著又是一桶續上。
與之前一樣,滷的時間要相當長,不過也不能太長,基本控制在幾個小時到十二個小時就足夠了,天然氣得一直開著。
將袋子中的鴨脖,鴨腸,鴨翅膀,鴨鎖骨,鴨爪,鴨鎖骨,鴨胗,鴨架,鴨食帶一一挑出來,拿個盆好好清理,路上有細菌啥的,明開還是不放心,又是將紅帶子裡面的肉食分別全都倒入盆裡面。
“系統,你也來幫忙,這麼多,我實在清洗不過來啊。”
支付了一個美食點之後,系統運作的相當快。
明開從開始就知道這美食點不一般,可這花費,倒是讓明開疑惑,於是邊洗邊問道:
“你這美食點按什麼算的,”
系統直接回答道:“就是按照比例算的,你不知道嗎?為什麼會專門給您一百二十萬?是因為你完成一千二S級滿意人數,可以換算成一千二百枚美食點的。一美食點相當於一千塊錢。”
“什麼?!我現在才知道。洗個菜要一千!”明開一聽,簡直是沒想到。
“你沒問,我也沒說啊。”
算了算了,這一千塊明開付的起,系統洗的確實相當細緻,這沒得說。
明開特別感謝當初的自已,那簡直太拼命了啊。不愧是自已,竟然能連夜戰鬥十多個小時不帶消停的,這麼一想想,當初吃過的苦都是值得的。
一聽到賣得多才能賺的多,這下好了,這麼多食材,業績肯定翻倍。
把鐵板幹報廢的事情,明開那可是歷歷在目。
比起那些來,清洗這些鴨肉倒也不算什麼。按勞分配,倒也不錯。
多賣多得,少賣少得。心理很平衡。
平時最常見的就是滷鴨貨了,根本不愁賣,涼了更好吃,還有味道。
鴨肉種類很多,香辣黑鴨和椒麻黑鴨。
椒麻味的不僅要青花椒,也需要青色的小辣椒點綴。為的就是突出一個綠色!明開有些後悔,當初怎麼沒有賣椒麻雞,那樣絕對爆火。
明開算是準備了六個桶,鴨脖,鴨腸,鴨翅膀,鴨鎖骨,鴨爪,鴨鎖骨,鴨胗,鴨架,鴨食帶,鴨舌這些全都滷出來。
把人們愛吃的,常見的,平時買的放一個桶,比如鴨脖,鴨腸,鴨食帶這樣的東西,全部給它滷出來,正常的就行。
再準備一個桶,裡面全都放上青花椒,吃起來嘴不要太麻。
由清水熬成高湯,再由高湯做成滷湯。
這各個種類的肉吃起來也是有所不同,明開先準備滷第一鍋鴨架散發苦味。滷第二鍋鴨架增香調味。
這兩鍋是滷辣味的,剩下兩鍋同理,但是是滷麻味的,吃起來椒香的滋味不要太爽。
鴨架種類繁多,又上了兩種不同的辣子。味道口感皆是不一,特別好吃。
這滷味做起來看起來很難,其實那是一點兒都不簡單。
首先是這桶,桶裡面的滷汁要是沒有擦乾淨,下次用的時候就會變焦,等喝到嘴裡的時候,那高湯就會發苦。明開也不用昨天賣剩下的滷汁直接倒入新桶裡面。每次都是要重新開始製作。
舊瓶裝新瓶裡面,明開不會賣,也做不來。
就像拿油一樣,那炸雞店裡面肯定有重複使用的,雖說吃了美食,但還是覺得不好。起碼顧客吃進去的時候,心裡膈應。
其實滷汁是可以迴圈使用的,而且越老越香,每天大火煮開一次,渣料每三天,或者四天一換,只要加入水加入滷汁,重複利用的話,可以一直用,做滷貨成本高,利潤也豐厚,算是高風險高回報了。原因就在於第一鍋的滷汁要加入很多香料。每天用就可以一直用。算是老滷也算是新滷,總之換湯不換藥。
一些人倒覺得無所謂,反正一直襬攤賣滷貨的,那可都是要高溫蒸煮很長時間,每天高強度工作,這鍋怕是沒什麼東西,一般都是多做幾鍋越發能吃出味道。而且大火一燒,什麼細菌都沒有。
鴨肉要做的黑紅,這鴨肉肉質鬆散,想要做好,就得泡的時間長且適宜,這樣才更入味。
三分滷,七分泡。
這都滷了兩回了,豬肉,雞肉裡面都是精華。
蘊含天地之精華,集肉類為一體的高湯!
滷湯精華是什麼?做滷貨的最為重要的就是滷水,滷水時間越長,滷出來的味道就越香。別人開滷店的,都是考慮待在這裡一做,做十年,二十年。
簡單做個比喻,蒸包子,每天蒸的包子用的老面和新面發酵,相互結合,那酵母一融合,做出來的包子就更加的蓬鬆,變的柔軟。香氣撲鼻不說,比一些新開的店做出來的包子,那是白甜大又亮。
滷水和新滷水也是,什麼都可以滷,可以滷菜,可以滷肉,正所謂滷百菜合百樣味。
辣滷和之前一樣,主要是做麻椒的得下功夫。那麻椒也是同理,突出的就是一個綠色,既健康又安全放心。
要做新口味,首先得做青椒鹽。
起鍋把鹽、花椒、八角、香葉等香料倒進去,鹽需要很多,比例是這樣的,如果是半袋鹽,則需要小青椒二十克,青花椒二十克,花椒、八角、香葉這些差不多7克就可以了。青花椒可以多放,看自已口味。明開放的多。
小火慢慢翻炒鹽,確保青椒鹽能炒出香味。主要是利用熱鍋受熱均勻,把鹽慢慢炒香,達到焙出香味的程度,將鴨脖,鴨腸,鴨翅膀,鴨鎖骨,鴨爪,鴨鎖骨,鴨胗,鴨架,鴨食帶這些全都要內外均勻的抹上這青花椒和鹽不要吝嗇,抹上一遍要冷藏醃製兩三小時。
明開是做商業的,自然要許多。想吃的話,一般世面上沒有,這算是特有的。
還有一件事,青花椒也要放進去,不能光抹鹽。要突出麻香,那這一小串的青花椒藤就讓它醃著,慢慢散出味來。