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等到兩三個小時後,拿出剛醃好的鴨脖,鴨腸,鴨翅膀,鴨鎖骨,鴨爪,鴨鎖骨,鴨胗,鴨架用清水洗淨,這一步忘了洗表面上的鹽分,可就麻煩了,別人吃都不吃。
滷味的食客很挑,特別需要看味道,味道不好的滷味,那生意相當差。
將洗乾淨後的那些全都裝進不鏽鋼大鐵桶裡面,不斷蒸煮。明開準備接下來的輔助作料。
為了特意突出菜品的不同,需要把紅辣椒挑過,不要幹辣椒,不要小紅椒,將其替換成全新的小青椒
香料的比例還是按照原來的就行。
起鍋燒油,這油是青椒油,一定是這種油才行,把油燒熱後把那些輔助作料全都用青椒油炸香。加入一勺秘製的醬料。加一點老黃湯,不斷翻炒,來回翻炒差不多兩分鐘,能感覺到香料炸的差不多了,這時候,加入娃哈哈純淨水,注意了,一定是清水才行,而且一次性要加足。大火煮一番。火停,那輔助作料算是完成了。
既然要做麻椒香,那一定要突出麻的口感不是?為了賣相好看,這,綠油,綠辣椒,麻綠麻綠的,賣相是相當奇特,舌尖已經能感受到爽麻了。這可不是什麼難看,明開才這樣做的。
要知道食品中最為難看的顏色不是綠色,而是藍色。舉例子來說,就是板藍根泡麵。看了一眼就無從下口,都是有科學依據的。
顧客看到這綠油油的第一眼,應該就跟小時候第一次吃到紫色的白菜差不多,總想嘗一嘗味道究竟是怎麼樣的。
況且都是小學生,好奇心那是相當的旺盛,明開不怕小學生接受不了新奇的感覺,怕是像上次一樣,哄搶一番把藤椒味的都賣沒了。
這時候該看看椒麻鴨貨怎麼樣了。
明開揭開鍋,都是白霧。不一會兒,都是散去。
看著漂浮的血沫,明開趕緊將那些血沫全都拿漏勺弄乾淨。弄乾淨之後,將香料放入鍋中就可以了。藤椒單獨撈出來,放桶裡。這食材明開早就清洗完成,小火開煮,之後的步驟就是慢慢燉著,這不同的鍋唯一的區別就是顏色不同了,其他的都一樣,都是飄香的。
將炸過的香料這些全都拿一個紗布袋子包好,放入鍋旁邊的位置。炸好的麻椒油等到明天再放。
做完這一切,已經是差不多十點了,明開不敢再玩手機,準備早早睡覺了,為了自已的業績,明開還是希望明天能多賣的好一點。來學校也是最後一次了,下次換個地方擺攤的話,還可能沒有原來那般熱鬧了。
晚上,明開又夢到了一堆滷鴨,自從做滷味,明開就覺著得了什麼怪病。
今天有紅鴨子和綠鴨子在明開眼前飛來飛去。
天一亮,明開就起床了,每天睜眼就是去廚房看看情況。
揭開鍋蓋,明開瞧見那鴨腸,也是忍不住想要吃,這忍不住讚歎道。
“哇塞,這鴨腸,味道簡直不要太香!”
這果真是越滷越香啊,明開用漏勺把那鴨腸撈出來,戴上手套,直接是放在嘴裡嚼起來。
這鴨腸味道果真是香的入味,而且吃起來口感清爽,吃起來跟吃黃瓜似的,脆脆的,那卡巴卡巴的聲音在嘴裡咀嚼,用舌尖細細品嚐一番,果真是香迷糊了。
“太棒了,小學生肯定喜歡。”
明開蓋上鍋蓋,走向另一桶,那一捅聞起來就香,空氣中還帶著香麻的味道,是用青花椒做的無疑了。
小學生們都吃了很久了,也要換一換新鮮口味的嚐嚐倒也是不錯的選擇,這椒麻香的口味絕對能大賣。
至於別的明開也不品嚐了,只要知道自已做的味道就可以了。都是一鍋滷出來的,味道其實差不了太多,主要是那滷汁的味道越滷越香,吃起來竟然還有股甜辣味道,可謂是十分純正。說實話,第一天滷的,明開燉的時間很長,就是因為做滷貨還嘗不出味道來。
要是第一天做出來的,味道能那麼誇張,顏色直接發黑發紅,那肯定是在滷汁裡面加了科技。為了增香,就加入麥芽糖漿。黃原膠。那些科技。
明開第一次滷算是下足了功夫,倒也沒失去太多味道,只是沒原來滷豬肘時香。明開其實只需要做一種肉類食材和素菜就行。
至於素菜,那就做個土豆片兒吧,兩塊錢六串,每串四片。就當是大甩賣了,明開在三江市菜市場,這裡一斤一塊錢。
正好明開準備的鍋夠多,把這些土豆片全都用籤子串成一塊,這頓做完,以後就不在小學裡做滷味了。
昨天燉的,今天調味,現在只需要封油就可以了。
將香料和麻椒油放入藤椒鍋中。
那滷辣味的也是同理,分別放置。
熬煮一會兒,放入調味料,鹽、味精,雞精這些。差不多就可以了。
明開一想到敏捷哥,準備撈出鴨舌,鴨腸什麼的給敏捷哥嚐嚐。
開啟門的時候,那敏捷哥早就醒了,鴨腸的椒麻香傳到了大廳。明開可是做了六桶啊,敏捷哥的味覺是人的一萬倍,嗅覺很靈敏的,實不相瞞,它是真想吃啊,於是可憐巴巴的看著明開。
“喵嗚。”
敏捷哥的表情太擬人化了,簡直和聽泉貓的表情一樣。
簡直逗得明開太樂了,這讓他忍不住說道
“嘿嘿,你也饞啊。來來來,給你吃一口,又不是不給你。”
“嚐嚐吧,剛出鍋的。”
這小貓品嚐著鴨腸,吃到嘴裡的感覺眼睛都是一亮,耳朵豎起來了。渾身都興奮了,就連傷痛都忘了。
作為明開的小貓咪,自已可是大廚哎,那敏捷哥算是將要過一個幸福的貓生生活。
此刻貓咪的表情老像人了,它的表情彷彿在告訴你,“你竟然揹著我吃這種好東西。”
貓領回去還沒三天,在這期間得好好建立關係才行。躲在籠子裡不出來,是因為怕生,還有些疼。
明開還想上手摸一摸的,不過這個時候沒時間了。
準備收拾收拾,前往食堂。