天才一秒記住【微風小說】地址：www.wfxs.info
第一道.潮汕牛肉\/牛肉丸\/牛雜等湯加粿條\/米粉\/面
潮汕牛肉\/牛肉丸\/牛雜等湯加粿條\/米粉\/面，是潮汕地區的一道經典美食，以其湯清味鮮、滑嫩的牛肉、鮮美的牛雜和手工牛肉丸搭配，每一口都充滿了潮汕的韻味。
**所需材料**
1. 潮汕粿條或米粉或面：200克
2. 嫩牛肉片：150克
3. 熟牛雜（牛肚、牛筋、牛腩等）：100克
4. 手工牛肉丸：8顆
5. 香菜：適量
6. 蒜頭：3瓣，切片
7. 薑片：5片
8. 鹽：適量
9. 白胡椒粉：適量
10. 雞精或味精：適量（可選）
**所需工具**
1. 鍋
2. 漏勺
3. 碗
4. 刀
5. 砧板
**前期準備**
1. 將潮汕粿條或米粉或面放入沸水中煮軟，大約1-5分鐘，然後用漏勺撈出，瀝乾水分備用。
2. 牛肉片用少量鹽和生粉抓勻，醃製10分鐘。
3. 香菜洗淨，切成小段備用。
**製作過程**
1. 在鍋中加入適量的清水，放入薑片和蒜片，大火燒開。
2. 待水開後，轉小火，放入醃製好的牛肉片，輕輕攪動，防止粘連。
3. 當牛肉片變色後，加入熟牛雜和牛肉丸，繼續煮2-3分鐘。
4. 加入適量的鹽、白胡椒粉和雞精或味精調味。
5. 將煮好的粿條放入碗中，再將煮好的牛肉、牛雜和牛肉丸連湯一起倒入碗中。
6. 最後撒上香菜段，即可上桌享用。
**提示和建議**
1. 牛肉片要選用新鮮的嫩牛肉，這樣煮出來的牛肉才會更加嫩滑。
2. 潮汕粿條或米粉或面不要煮得太久，以免失去口感。
3. 可以根據個人口味加入一些辣椒油或豆瓣醬，增加湯底的層次感。
**烹飪時間**
準備時間：15分鐘
烹飪時間：10分鐘
總時間：25分鐘
**份量**
適合2－4人食用。
**備註**
這道潮汕粿條或米粉或面，不僅是一道美味的家常菜，更是潮汕地區人們餐桌上的常客。每當寒冷的冬天來臨，一碗熱騰騰的潮汕粿條或米粉或面給人帶來溫暖和滿足。無論是作為早餐還是晚餐，都能讓人吃得心滿意足。在享受這道美食的同時，也不妨感受一下潮汕地區的獨特風情和文化底蘊。
第二道·潮汕蒸米粉
潮汕蒸米粉，是潮汕地區一道傳統而經典的家常美食。這道蒸粉以其滑嫩細膩的口感和豐富的海鮮味道而聞名。蒸制的方式保持了食材的原汁原味，使得每一口都充滿了大海的鮮香。這道菜品是潮厝小廚的招牌之一，深受食客們的喜愛。
**所需材料**
1. 潮汕米粉：300克
2. 鮮蝦仁：100克
3. 瘦肉絲：100克
4. 香菇：3朵，切片
5. 蔥花：適量
6. 雞蛋：2個
7. 生抽：適量
8. 蠔油：適量
9. 料酒：適量
10. 鹽：適量
11. 白胡椒粉：適量
**所需工具**
1. 蒸鍋
2. 碗或盤子
3. 刀
4. 砧板
5. 筷子或攪拌器
**前期準備**
1. 潮汕米粉提前用冷水浸泡半小時，直至變軟。
2. 鮮蝦仁清洗乾淨，用料酒、鹽和少許白胡椒粉醃製10分鐘。
3. 瘦肉絲加入生抽、蠔油醃製10分鐘。
**製作過程**
1. 在蒸鍋中加入適量水，大火燒開。
2. 準備一個大的碗或盤子，底部鋪上泡好的米粉，儘量鋪平。
3. 在米粉上均勻撒上醃製好的瘦肉絲、香菇片和蝦仁。
4. 在食材上方打兩個雞蛋，儘量讓蛋黃分佈均勻。
5. 將碗或盤子放入已經燒開的蒸鍋中，大火蒸15分鐘。
6. 蒸的過程中，可以準備蔥花作為裝飾和提香。
7. 15分鐘後，開啟蒸鍋，撒上蔥花，再蒸1分鐘即可關火。
**提示和建議**
1. 米粉浸泡時間不宜過長，以免過軟影響口感。
2. 蒸制時間根據食材的多少和火力大小可以適當調整。
3. 若喜歡口感更加豐富的，可以在米粉下方鋪上一層豆腐皮或者蔬菜，增加層次感和營養。
**烹飪時間**
準備時間：20分鐘
烹飪時間：16分鐘
總時間：36分鐘
**份量**
適合3-4人食用。
**備註**
這道潮汕蒸粉，不僅僅是一道菜，更是一種家的味道。每當我製作這道菜時，總能想起小時候在潮汕老家，媽媽忙碌在廚房裡的身影。那滑嫩的米粉，鮮美的蝦仁，還有那一絲絲的肉香，都是我最美好的回憶。希望這道潮汕蒸粉，也能成為你餐桌上的常客，帶給你家的溫暖和滿滿的幸福感。
第三道.潮式炒米粉
潮汕炒米粉，是潮汕地區家喻戶曉的一道美食。以其獨特的口感、豐富的層次和香濃的味道，成為潮汕人心中的一道家鄉味道。米粉滑而不糯，搭配上時令蔬菜和海鮮，經過爆炒，每一口都充滿了潮汕的韻味和風情。
**所需材料**
1.米粉：300克
2. 鮮蝦：100克，去殼去腸泥，切段
3. 瘦肉：100克，切絲
4. 豆芽：100克
5. 青菜：50克，切段
6. 雞蛋：2個，打散
7. 蔥花：適量
8. 蒜末：適量
9. 幹辣椒：適量，切段（可選）
10. 醬油：2大勺
11. 蠔油：1大勺
12. 鹽：適量
13. 白糖：1小勺
14. 胡椒粉：適量
15. 食用油：適量
**所需工具**
1. 炒鍋
2. 筷子或炒鏟
3. 刀
4. 砧板
**前期準備**
1. 米粉提前用溫水浸泡至軟，約15分鐘，瀝乾水分備用。
2. 鮮蝦去殼去腸泥，切段；瘦肉切絲；豆芽、青菜洗淨備用。
3. 準備好所有的調味料。
**製作過程**
1. 燒熱炒鍋，倒入適量的食用油，油熱後倒入打散的雞蛋液，翻炒至凝固，盛出備用。
2. 再次加熱炒鍋，倒入適量的食用油，放入蒜末和幹辣椒段（如使用），小火炒香。
3. 加入蝦段和肉絲，大火翻炒至變色。
4. 倒入豆芽和青菜，繼續翻炒至蔬菜稍微軟化。
5. 接著，將泡好的米粉放入鍋中，用筷子或炒鏟輕輕翻炒，避免米粉粘連。
6. 倒入炒好的雞蛋，加入醬油、蠔油、鹽、白糖和胡椒粉，快速翻炒均勻，使米粉充分吸收調味。
7. 最後，撒上蔥花，翻炒均勻後即可出鍋。
**提示和建議**
1. 米粉浸泡時不宜過久，以免變得過於軟糯，影響口感。
2. 炒米粉時，火候要控制得當，既要確保食材熟透，又要避免米粉炒焦。
3. 可根據個人口味調整調味料的用量，增加或減少辣度、鹹度等。
**烹飪時間**
準備時間：20分鐘
烹飪時間：10分鐘
總時間：30分鐘
**份量**
適合3-4人食用。
**備註**
潮汕炒米粉不僅僅是一道美食，更是一份鄉愁。每當品嚐到這道炒米粉，我彷彿能回到那個熟悉的潮汕小巷，聞到街頭巷尾飄來的食物香氣，聽到那熟悉的鄉音。每一口都充滿了對家鄉的思念和回憶，讓人陶醉其中，久久難忘。無論是與家人團聚，還是與朋友小聚，潮汕炒米粉都是一道不可多得的美味佳餚。希望你也能喜歡這道充滿潮汕風味的炒米粉，感受那份獨特的家鄉味道。
第四道.潮汕芋頭飯
潮汕芋頭飯，是潮汕地區一道家常美食。以軟糯的米飯和香甜的芋頭為主角，再搭配上潮汕特色的調料，使得這道菜品既有米飯的細膩口感，又有芋頭的香甜滋味，是潮汕人家餐桌上的常客。
**所需材料**
1. 大米 300克
2. 芋頭 500克（去皮，切小塊）
3. 香菇 50克（幹香菇，提前泡發）
4. 臘腸 100克（切片）
5. 香菜 適量（切碎）
6. 蒜頭 3瓣（切末）
7. 生抽 適量
8. 鹽 適量
9. 雞精\/雞粉 適量
**所需工具**
1. 電飯煲或普通鍋
2. 刀
3. 砧板
4. 筷子或飯勺
**前期準備**
1. 大米提前洗淨，浸泡30分鐘。
2. 芋頭去皮，切小塊；香菇泡發後切片；臘腸切片；香菜切碎備用。
**製作過程**
1. 在電飯煲或普通鍋中放入適量的油，燒熱後加入蒜末爆香。
2. 加入芋頭塊，翻炒至芋頭表面微黃，加入香菇和臘腸繼續翻炒。
3. 將浸泡好的大米瀝乾水分，放入鍋中，與芋頭、香菇、臘腸一起翻炒均勻。
4. 加入適量的生抽、鹽和雞精調味，繼續翻炒均勻。
5. 將炒好的食材倒入電飯煲中，加入適量的清水（通常比平時煮飯時少放一些，因為食材已經含有一定的水分）。
6. 按下煮飯鍵，等待電飯煲煮熟。
7. 煮熟後，開啟電飯煲，用飯勺將飯和芋頭等食材攪拌均勻。
8. 盛出芋頭飯，撒上香菜碎即可食用。
**提示和建議**
1. 芋頭的大小和水分含量會影響最終的口感，可以根據個人喜好調整芋頭的用量。
2. 炒芋頭時火候不宜過大，以免炒焦影響口感。
3. 如果使用普通鍋煮飯，要注意火候的控制，避免煮糊。
**烹飪時間**
準備時間：30分鐘
烹飪時間：40分鐘（電飯煲）或更長（普通鍋）
**份量**
適合2－4人食用。
**備註**
這道潮汕芋頭飯是潮汕家庭中的經典美食，不僅營養豐富，而且口感層次豐富。芋頭的香甜與米飯的細膩相得益彰，再搭配上臘腸和香菇的鮮美，讓人回味無窮。在寒冷的冬日裡，一碗熱騰騰的芋頭飯，足以溫暖整個身心。
第五道.砂鍋煲仔飯
潮厝小廚砂鍋煲仔飯，是一道融合了潮汕傳統風味與現代烹飪技巧的佳餚。其特色在於使用特製的砂鍋，將精選的米飯、肉類、蔬菜等食材慢火煲煮，使得米飯粒粒分明、口感軟糯，而各類食材的香氣更是相互滲透，形成了層次豐富、回味無窮的味覺體驗。
**所需材料**
1. 優質大米：200克
2. 瘦肉（如豬裡脊）：100克
3. 臘腸：2根
4. 香菇：5朵
5. 青菜（如菜心）：適量
6. 雞蛋：1個
7. 薑片：3片
8. 蒜末：適量
9. 生抽：適量
10. 老抽：適量
11. 蠔油：適量
12. 白糖：適量
13. 鹽：適量
14. 食用油：適量
**所需工具**
1. 砂鍋
2. 刀
3. 砧板
4. 鍋
5. 筷子或鏟子
**前期準備**
1. 大米提前浸泡30分鐘，以便更易煮熟。
2. 瘦肉切薄片，用少量生抽、白糖、食用油醃製10分鐘。
3. 臘腸斜切成薄片。
4. 香菇去蒂切片，青菜洗淨備用。
**製作過程**
1. 砂鍋底部抹上一層薄薄的食用油，將泡好的大米放入，加入適量的清水（水位約高出米麵1厘米）。
2. 將砂鍋置於火上，大火煮開後轉小火，煮至米飯表面出現小孔，水分基本收幹（約10分鐘）。
3. 在米飯表面均勻鋪上瘦肉片、臘腸片、香菇片和薑片，打入雞蛋，蓋上鍋蓋，繼續小火慢煮5分鐘。
4. 另起一鍋，加入適量食用油，放入蒜末炒香，再加入青菜翻炒至斷生，加少許鹽調味，盛出備用。
5. 揭開砂鍋蓋，在煲仔飯上淋上生抽、老抽和蠔油調成的醬汁，撒上炒好的青菜。
6. 最後，沿著砂鍋邊緣淋入一圈食用油，蓋上鍋蓋，用大火烘烤至鍋底形成金黃色的鍋巴（約2分鐘）。
**提示和建議**
1. 選擇砂鍋時，儘量挑選底部較厚、導熱均勻的砂鍋，這樣煲出的飯更加香糯。
2. 煮飯時火候的控制是關鍵，一開始可以用大火，待水分收幹後轉小火慢煮，以免糊底。
3. 若喜歡鍋巴口感更脆，可以在最後一步烘烤時適當延長烘烤時間。
**烹飪時間**
準備時間：40分鐘
烹飪時間：20分鐘
總時間：60分鐘
**份量**
適合2-3人食用。
**備註**
這道潮厝小廚砂鍋煲仔飯，不僅是一道美味的主食，更是一道富有文化韻味的潮汕美食。每當品嚐這碗香氣撲鼻、色香味俱佳的煲仔飯時，都彷彿能感受到潮汕人民對美食的熱愛與追求。無論是家庭聚餐還是朋友小聚，這道煲仔飯都能成為餐桌上的亮點，讓人回味無窮。
第六道潮汕八寶飯（2款不同料）
潮汕八寶飯，是潮汕地區的一道傳統美食，以其豐富的食材和獨特的製作工藝而著稱。這款八寶飯不僅色香味俱佳，更富含營養，是節日慶典或家庭聚餐的必備佳餚。米飯軟糯，餡料豐富，每一口都能品嚐到不同的風味，讓人回味無窮。
**所需材料（1）**
1. 糯米 500克
2. 紅豆沙 200克
3. 桂圓乾 50克
4. 蓮子 50克
5. 紅棗 50克
6. 枸杞 20克
7. 葡萄乾 50克
8. 冬菇 50克（幹品）
9. 豬油或植物油 適量
10. 白糖 100克
**所需工具**
1. 蒸鍋
2. 大碗或模具（用於成型）
3. 筷子或竹籤（用於觀察熟度）
**前期準備**
1. 將糯米提前浸泡4小時以上，直至米粒飽滿。
2. 將桂圓乾、蓮子、紅棗、冬菇等乾貨用溫水泡發。
3. 將泡發好的乾貨切成小塊或片狀，備用。
**製作過程**
1. 蒸鍋加水燒開，將浸泡好的糯米瀝乾水分，放入蒸鍋中蒸20分鐘至七八成熟。
2. 取出蒸好的糯米，加入適量的豬油或植物油和白糖，攪拌均勻，使糯米充分吸收油脂和甜味。
3. 在大碗或模具底部鋪上一層糯米飯，然後均勻撒上桂圓乾、蓮子、紅棗、枸杞、葡萄乾和冬菇。
4. 在食材上鋪上一層紅豆沙，再覆蓋一層糯米飯，確保所有食材都被糯米飯包裹住。
5. 將大碗或模具放入蒸鍋中，繼續蒸20-30分鐘，直至糯米飯完全熟透，且八寶飯表面呈現出誘人的光澤。
6. 取出蒸好的潮汕八寶飯，用盤子倒扣出來，使八寶飯呈現出漂亮的形狀。
**提示和建議**
1. 糯米的選擇很重要，建議選擇品質好的糯米，這樣做出來的八寶飯口感更佳。
2. 紅豆沙可以自制，也可以購買現成的，根據個人口味選擇甜度。
3. 在攪拌糯米飯時，可以根據個人口味適量新增豬油或植物油，使糯米飯更加滑潤。
**烹飪時間**
準備時間：約1小時（包括浸泡糯米和乾貨的時間）
烹飪時間：約50分鐘
適合2－4人食用。
傳統的潮汕八寶飯（2）
**所需材料**
1. 糯米 500克
2. 蓮子 50克
3. 紅棗 50克
4. 桂圓乾 30克
5. 枸杞 20克
6. 薏米 50克
7. 花生 50克
8. 紅豆 50克
9. 臘腸 1根
10. 白糖 100克
11. 植物油 適量
12. 清水 適量
**所需工具**
1. 大碗或模具
2. 蒸鍋
3. 炒鍋
4. 攪拌勺
**前期準備**
1. 糯米提前一晚浸泡，確保充分吸水膨脹。
2. 蓮子、薏米、紅豆分別浸泡2-3小時，直至變軟。
3. 紅棗、桂圓乾、枸杞清水洗淨備用。
4. 花生炒至微黃，臘腸切片備用。
**製作過程**
1. 炒鍋中加入適量植物油，放入臘腸片小火翻炒至出油，香味四溢，盛出備用。
2. 糯米瀝乾水分，加入白糖攪拌均勻，讓糯米充分吸收甜味。
3. 在大碗或模具底部鋪上一層蓮子、紅棗、桂圓乾、枸杞等乾果，增加口感和色彩。
4. 接著鋪上一層炒好的糯米，再撒上炒過的花生、薏米和紅豆。
5. 重複步驟3和4，直至材料用完，確保最後一層是糯米。
6. 將切好的臘腸片均勻鋪在糯米表面，壓實。
7. 蒸鍋中加入足量清水，大火燒開。
8. 將裝有八寶飯的碗或模具放入蒸鍋，轉小火蒸小時，直至糯米完全熟透，食材充分融合。
**提示和建議**
1. 糯米一定要提前浸泡，確保蒸煮時能夠充分膨脹，口感軟糯。
2. 臘腸的選用可根據個人口味選擇，喜歡辣味的可以選擇辣味臘腸。
3. 蒸煮時間根據火候和食材的多少來調整，確保糯米完全熟透。
**烹飪時間**
準備時間：約3小時（包括浸泡時間）
烹飪時間：小時
總時間：約小時
**份量**
適合5－8人食用。
**備註**
每當逢年過節，潮汕地區的家家戶戶都會準備八寶飯作為節日美食，它不僅是一道菜，更是一種情感的寄託。每一粒糯米都承載著家的味道，每一口都讓人彷彿回到了那個充滿歡聲笑語的家中。希望大家在品嚐這道潮汕八寶飯時，也能感受到那份來自家的溫暖和幸福。