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第一道. 白粥煮法
潮式白粥，作為潮汕地區傳統的早餐主食，以其米香濃郁、粥水綿滑、口感細膩而深受人們喜愛。它不僅是簡單的白粥，更是潮汕人民對於生活的熱愛與追求的體現。
**所需材料**
1.大米：200克
2.清水：適量
3.花生油：幾滴
4.薑片：3-4片
**所需工具**
1.電飯煲或砂鍋
2.勺子
**前期準備**
1. 將米淘洗乾淨，用冷水浸泡30分鐘至1小時，讓米粒充分吸水膨脹。
2. 電飯煲或砂鍋洗淨備用。
**製作過程**
1. 在電飯煲或砂鍋中加入足夠的清水，放入浸泡好的米和薑片。
2. 按下電飯煲的“煮粥”鍵，或用砂鍋以中小火慢慢熬煮。
3. 煮至粥水變稠，米粒開花，期間需不時攪拌，以防粘底。
4. 當粥煮至綿滑時，加入幾滴花生油，提升粥的香氣。
5. 繼續煮至粥完全熟透，即可關火。
**提示和建議**
1. 煮粥時，水量要適中，過多則粥水稀薄，過少則粥太稠。
2. 加入花生油可使粥更香滑，但不宜過多，以免油膩。
**烹飪時間**
準備時間：30分鐘至1小時（浸泡時間）
烹飪時間：約1小時
**份量**
適合2－4人食用。
**備註**
在潮汕地區，白粥通常與各種配菜一同上桌，形成一頓豐富的早餐。每一口粥，都承載著潮汕人民對家的思念與對美好生活的嚮往。
第二道.白粥配菜
第一道.潮汕鹹菜炒豬肉
潮汕鹹菜炒豬肉，是潮式白粥的經典配菜之一。鹹菜的鹹香與豬肉的鮮美相互交融，為白粥增添了豐富的口感和層次。
**所需材料**
1.潮汕鹹菜：100克
2.豬肉（瘦肉為佳）：200克
3.大蒜：3瓣
4.幹辣椒：2個（可選）
5.生抽：適量
6. 食用油：適量
**前期準備**
1. 鹹菜切成薄片，用清水浸泡片刻，去除部分鹹味，然後瀝乾水分備用。
2. 豬肉切成薄片，用少量生抽醃製10分鐘。
3. 大蒜切片，幹辣椒切段備用。
**製作過程**
1. 炒鍋燒熱，加入適量食用油，放入大蒜和幹辣椒段爆香。
2. 加入醃製好的豬肉片，大火快速翻炒至變色。
3.鹹菜本身帶有鹹味，所以在調味時要適量減少醬油的用量。
4. 豬肉選擇瘦肉為佳，這樣炒出來的肉更鮮嫩，不會過於油膩。
第二道.煎雞蛋
煎雞蛋，作為潮式白粥的另一種經典配菜，其香脆的外皮與柔軟的蛋黃為白粥增添了一抹豐富的口感。
**所需材料**
1. 雞蛋：4個
2. 鹽：少許
3. 花生油：適量
**前期準備**
1. 雞蛋打入碗中，加入少許鹽，攪拌均勻。
**製作過程**
1. 不粘鍋燒熱，加入適量的花生油，使鍋底均勻覆蓋一層油。
2.打入雞蛋煎至熟。
3.裝盤後放點醬油調鹹
第三道.潮式滷水拼盤
滷水拼盤是潮汕地區常見的冷盤小吃，由滷製好的多種食材組成，如滷鴨、滷鵝、滷豬腳豬肉、滷豆腐等。這些食材經過滷水的浸潤，味道醇厚，與白粥搭配食用，既解饞又營養。
**所需材料**
1.滷水料：八角、桂皮、香葉、花椒、生抽、老抽、鹽、糖等
2.食材：鴨脖、鴨翅、鵝翅、豬腳、豬肉、豆腐等
**步驟**
1. 準備好滷水料，放入鍋中，加入清水燒開，製成滷水。
2. 將食材清洗乾淨，放入鍋中，加入滷水，大火燒開後轉小火滷製。
3. 根據食材的不同，滷製時間也有所差異。待食材滷製入味後，撈出晾涼，切片裝盤即可。
第四道.鹹香菜炒蛋
鹹香菜是潮汕地區特有的醃製蔬菜，味道鹹香可口。將其與雞蛋一起炒制，既增加了白粥的口感層次，又提供了豐富的營養。
**所需材料**
1.鹹香菜：適量
2.雞蛋：3個
3.大蒜：2瓣
4. 花生油：適量
**步驟**
1. 將鹹香菜洗淨，切成小段；大蒜切末備用。
2. 雞蛋打入碗中，攪打均勻。
3. 熱鍋涼油，油熱後倒入雞蛋液，翻炒至凝固後盛出。
4. 鍋中留底油，放入蒜末爆香，然後加入鹹香菜翻炒。
5. 最後倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可出鍋。
第五道.潮式炸菜粿
菜粿是潮汕地區的傳統小吃，以菜葉包裹糯米或粳米粉製成。炸菜粿外皮金黃酥脆，內餡軟糯可口，與白粥的綿軟形成鮮明對比，讓人回味無窮。
**製作步驟**
1. 準備餡料：將香菇、蝦米、豬肉等食材切碎，加入調味料拌勻。
2. 製作菜粿皮：將糯米粉和粳米粉按一定比例混合，加入適量清水揉成麵糰，再擀成薄片。
3. 包餡：將餡料包入菜粿皮中，收口捏緊。
4. 炸制：鍋中倒入足量油，油溫六成熱時放入菜粿，小火炸至金黃酥脆，撈出瀝油。
第六道.潮式醃黃瓜
醃黃瓜是潮汕地區常見的開胃小菜，以其爽脆可口、酸辣適中的口感深受人們喜愛。搭配白粥食用，既能解膩開胃，又能增添一絲清涼。
**製作步驟**
1. 準備黃瓜：將黃瓜洗淨切條或切片，用鹽醃製片刻，去除多餘水分。
2. 準備調料：將蒜末、辣椒末、白糖、白醋、生抽等調料拌勻，製成醃黃瓜的醬汁。
3. 醃製：將醃好的黃瓜放入醬汁中，攪拌均勻，讓每一片黃瓜都充分吸收醬汁。
4. 靜置：將醃黃瓜放入冰箱冷藏一段時間，使其更加入味。
第七道.潮式豆醬炒空心菜
空心菜是潮汕地區常見的蔬菜之一，搭配豆醬炒制，口感鮮美且營養豐富。這道菜與白粥的搭配，既能增添蔬菜的清新口感，又能為身體提供所需的營養。
**製作步驟**
1. 準備食材：將空心菜洗淨切段，備好蒜末和豆醬。
2. 炒制：鍋中倒入適量油，油熱後放入蒜末爆香，然後加入豆醬炒勻。
3. 加入空心菜：將空心菜放入鍋中，大火快炒，使其保持爽脆口感。
4. 調味：根據個人口味加入適量鹽和雞精調味，翻炒均勻即可出鍋。
第八道.潮式鹹鴨蛋
鹹鴨蛋是潮汕地區傳統的醃製食品，以其鹹香可口、蛋黃流油的特點而備受喜愛。搭配白粥食用，既能增加口感的層次，又能為身體補充所需的蛋白質。
**製作步驟**
鹹鴨蛋的製作通常需要提前醃製，具體步驟如下：
1. 準備鴨蛋：將鴨蛋洗淨晾乾，確保表面無水分。
2. 醃製：將鴨蛋放入鹽水中浸泡一段時間（根據個人口味和醃製時間調整鹽水的濃度和浸泡時間），然後取出晾乾。
3. 煮熟：將醃製好的鴨蛋放入鍋中，加入足量水，煮熟後撈出晾涼。
第九道.醬香豆腐
醬香豆腐是潮汕地區的一道傳統美食，也是潮式白粥的絕佳搭檔。我們選用嫩豆腐，切成小塊，用淡鹽水浸泡片刻，去除豆腥味。鍋中熱油，放入蔥薑蒜爆香，加入豆瓣醬炒出紅油，再放入豆腐塊輕輕翻炒。待豆腐表面裹上醬汁，變得軟糯入味時，即可出鍋。醬香豆腐的口感細膩，醬香四溢，與白粥的清淡相互映襯，讓人回味無窮。
第十道.鹹香蘿蔔乾
鹹香蘿蔔乾是潮汕地區的一種特色小菜，以其獨特的鹹香口感深受食客喜愛。我們選用新鮮的蘿蔔，切成條狀，用鹽水醃製數小時，再晾曬至幹。醃製好的蘿蔔乾口感爽脆，鹹香可口，是搭配白粥的絕佳小菜。無論是早餐還是夜宵，一碗白粥配上幾根鹹香蘿蔔乾，都能讓人食慾大增。
第十一道.椒鹽排骨
椒鹽排骨是一道色香味俱佳的菜品，以其酥脆的口感和椒鹽的香味成為潮式白粥的絕佳配菜。我們選用豬排骨，切成小段，用料酒、生抽、鹽等調料醃製入味。醃製好的排骨裹上面糊，放入熱油中炸至金黃酥脆。最後撒上椒鹽粉，翻炒均勻即可出鍋。椒鹽排骨外酥裡嫩，口感豐富，與白粥的清淡形成鮮明對比，讓人慾罷不能。
第十二道.蠔油生菜
蠔油生菜是一道清爽可口的蔬菜菜品，以其鮮嫩的口感和蠔油的鮮香成為潮式白粥的絕佳配菜。我們選用新鮮的生菜，洗淨瀝乾水分。鍋中熱油，放入蒜末爆香，再放入生菜翻炒至斷生。最後加入蠔油、鹽等調料調味，翻炒均勻即可出鍋。蠔油生菜口感鮮嫩，清爽解膩，與白粥的醇厚相得益彰，讓人食慾大增。
第十三道.炸花生
**所需材料**
花生米適量、鹽適量、油適量
**做法**
1.花生米洗淨瀝乾水分備用。
2.鍋中倒入足量油，油溫五成熱時放入花生米，小火慢炸至花生米變色。
3.撈出花生米，撒上適量鹽，拌勻即可。
炸花生米時火候要控制好，避免炸焦影響口感。
第十四道.醬香滷蛋
**所需材料**
雞蛋適量、醬油適量、糖適量、五香粉適量、水適量
**製作過程**
1.雞蛋煮熟剝殼備用。
2.鍋中倒入適量醬油、糖、五香粉和水，煮開後放入雞蛋，小火慢煮10分鐘。
3.關火後讓雞蛋在滷汁中浸泡至入味，取出切片即可食用。
滷蛋的口感可以根據個人喜好調整滷製時間，時間越長越入味。
第十五道.麻葉
麻葉是潮汕地區常見的蔬菜，以其獨特的香氣和口感深受當地人喜愛。作為配白粥的小菜，麻葉不僅增加了粥的風味，還能促進消化。
**所需材料**
1.新鮮麻葉 500克
2.蒜頭 3瓣，切片
3. 指天椒 2個，切圈
4. 鹽 適量
5. 食用油 適量
**製作過程**
1. 新鮮麻葉洗淨，瀝乾水分備用。
2. 熱鍋涼油，放入蒜片和指天椒圈，小火炒香。
3. 加入麻葉，大火快速翻炒至麻葉變軟。
4. 調入適量鹽，繼續翻炒均勻，至麻葉完全熟透即可出鍋。
**提示與建議**
1.炒麻葉時火候要控制得當，既要保證麻葉熟透，又要避免炒焦。
2.可根據個人口味新增少量雞精或味精提鮮。
第十六道.蘿蔔乾
蘿蔔乾是潮汕地區傳統的醃製食品，口感脆爽，鹹香可口。與白粥搭配，既能增加粥的鹹味，又能提供豐富的口感。
**所需材料**
1.新鮮蘿蔔 1個
2.鹽 適量
3. 白糖 少許
4.辣椒粉 適量（可選）
**步驟**
1. 新鮮蘿蔔洗淨，切成條狀，寬度約1厘米。
2. 將切好的蘿蔔條放入大碗中，加入適量鹽和白糖，拌勻後醃製半小時，讓蘿蔔出水。
3. 將醃製好的蘿蔔條瀝乾水分，平鋪在乾淨的紗布或紙上，放在通風處晾乾，直至蘿蔔乾變得脆爽。
4. 晾乾後的蘿蔔乾可以根據個人口味撒上適量辣椒粉或其他調料拌勻。
**提示與建議**
1. 醃製蘿蔔乾時，鹽和糖的比例可以根據個人口味調整。
2.晾乾蘿蔔乾時要避免陽光直射，以免變色。
第十七道.潮州鹹菜
鹹菜是潮汕地區家家戶戶常備的小菜之一，以其鹹香脆爽受到廣泛喜愛。搭配白粥食用，既能解膩又能增加食慾。
**所需材料**
1. 大白菜或芥菜 1棵
2. 鹽 適量
3. 辣椒粉 適量（可選）
4. 薑末 少許（可選）
**製作過程**
1. 將大白菜或芥菜洗淨，切成適當大小的塊狀。
2. 在一個大碗中放入切好的菜塊，加入適量鹽，拌勻後醃製一夜，讓菜出水。
3. 將醃製好的菜塊撈出，瀝乾水分，放入乾淨的容器中。
4. 根據個人口味，可以加入辣椒粉、薑末等調料拌勻。
5. 將拌好的鹹菜密封儲存，放在陰涼通風處，讓其自然發酵至味道醇香。
**提示和建議**
1.醃製鹹菜時，鹽的用量要適中，以免過鹹。
2.發酵過程中要定期檢查鹹菜的狀態，避免變質。
第十八道.潮州打冷魚
打冷魚是潮汕地區獨特的一種冷盤魚，以其鮮嫩爽滑的口感和獨特的調味方式受到食客們的喜愛。作為配白粥的小菜，打冷魚既能提供豐富的蛋白質，又能增添粥的鮮美。
**所需材料**
1. 新鮮魚肉（如草魚、鱸魚等）500克
2. 薑絲 適量
3. 蔥絲 適量
4. 香菜末 適量
5. 醬油 適量
6. 花生油 適量
7. 辣椒絲 適量（可選）
**製作過程**
1. 將新鮮魚肉洗淨，切成薄片，用薑絲、蔥絲和少量鹽拌勻醃製片刻。
2. 將醃製好的魚片放入盤中，擺放整齊。
3. 在魚片上撒上香菜末和辣椒絲（如喜歡辣味）。
4. 淋上適量的醬油和花生油。
5. 將盤子放入蒸鍋中，大火蒸約5-8分鐘，至魚肉熟透即可。
**提示和建議**
1.選擇新鮮魚肉製作打冷魚，口感更佳。
2.蒸制時間要根據魚肉的厚度和火力大小進行調整，避免蒸過頭影響口感。
第十九道.魚露炒時菜
**所需材料**
1. 時令青菜（如芥蘭、菜心等）適量
2. 魚露適量
3. 大蒜幾瓣，切片
4. 食用油適量
**製作過程**
1. 青菜洗淨，瀝乾水分備用。
2. 熱鍋涼油，下入蒜片爆香。
3. 放入青菜，大火快速翻炒至斷生。
4. 調入適量魚露，翻炒均勻後即可出鍋。
**提示和建議**
1.魚露是潮汕地區常用的調味料，帶有獨特的海鮮風味，為青菜增添了別樣的鮮味。
2.炒青菜時要大火快炒，以保持青菜的爽脆口感。
第二十道 豬腳煮豆
**所需材料**
1. 豬腳1只，斬塊
2. 黃豆或黑豆適量，提前浸泡一晚
3. 薑片適量
4. 料酒適量
5. 鹽適量
6. 水適量
**製作過程**
1. 豬腳洗淨，冷水下鍋，加入薑片和料酒，大火煮開後撇去浮沫。
2. 將豬腳撈出，用清水沖洗乾淨。
3. 將豬腳、泡好的豆子、薑片一起放入砂鍋中，加入足量清水。
4. 大火燒開後轉小火，慢燉2-3小時，直至豬腳軟爛、豆子熟透。
5. 加入適量鹽調味，即可關火出鍋。
**提示和建議**
1.豬腳煮豆是一道營養豐富的菜餚，豬腳富含膠原蛋白，豆子則富含蛋白質和纖維。
2.燉煮時要用小火慢燉，以充分釋放食材的營養和香味。
第二十一道 .蘿蔔煎蛋
**所需材料**
1. 白蘿蔔半根，切絲
2. 雞蛋3個
3. 蔥花適量
4. 鹽適量
5. 胡椒粉適量
6. 食用油適量
**製作過程**
1. 白蘿蔔絲中加入少許鹽，拌勻後醃製片刻，擠去多餘水分。
2. 雞蛋打入碗中，加入蔥花、鹽、胡椒粉攪拌均勻。
3. 將擠幹水分的蘿蔔絲加入蛋液中，拌勻。
4. 平底鍋燒熱，倒入適量食用油。
5. 將蘿蔔蛋液倒入鍋中，用中小火煎至兩面金黃即可。
**提示和建議**
1.蘿蔔煎蛋是一道簡單快捷的家常小菜，蘿蔔的清爽與雞蛋的香濃完美融合。
2.煎蛋時要注意火候控制，避免煎焦影響口感。