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孟輕晚在店鋪裡挑了生意最差的那家，恰好是間做飲食的鋪面，既是飲食，她就不用在採買上多費些功夫了，這錢是能省一分便是一分。
她對沈夫人說道：“如今正是午飯時分，不如我們當一回食客吧。”
“那我們就進去瞧一瞧吧。”
她們進了門，也不見人迎客，只見那小二正趴在桌上，打了個盹兒，正睡得香呢。掌櫃的，也不在前臺，不知道是去躲懶了還是有其他事情要處理。
孟輕晚清了清嗓子，提高音量喊道：“小二，你們店裡有些什麼特色菜，給我們說一說。”
那小二猛的驚醒，一個激靈坐直身子，迅速擦了擦嘴角的口水，立馬精神起來，殷勤地說道：“姑娘，咱們店裡特色有蟹釀橙、蒸魚、炒素雞，這都是客人常點的。”
孟輕晚覺得這小二也不心虛，環顧四周，也不見人點菜啊，但也不好直接駁了他，“都點上吧。”接著她又轉頭問沈夫人，“姨母，還有什麼要點的？”
沈夫人搖了搖頭，臉上露出一臉無奈，她沒想到這鋪面生意如此冷清，這都飯點了還沒什麼人來。平日裡她只對宅中事務上心，對鋪面也只是聽管事的說說。今日見了這店鋪，總算是知曉了收入甚微的緣由了。
孟輕晚似乎看出了沈夫人的心思，繼續問那小哥的話，“你家掌櫃去了何處？怎麼不在店裡？”
“掌櫃家孩子感染了風寒，帶著孩子看病去了，應該過陣子就回來了。”
小二不知這姑娘為何這樣問，但還是如實回答了，畢竟好不容易來個人，就當解解悶。
“小二，我看如今也是正午時分了，怎麼不見其他客人。”
“咱這店啊，一直都這麼冷清，俺也不知道為啥，就是沒什麼人來吃。”
孟輕晚繼續探口風：“那你們想過什麼辦法嗎？照這樣下去，這店怕是要關了。”
“唉，掌櫃的都不操心，我操這心幹嘛，我這是當一天和尚撞一天鐘咯，得勒，我去跟後廚說一聲你們要點的菜。若是有事，姑娘可喚我。”
這打工人啊，確實是只管拿錢，才不管生意好不好呢。這根源啊，還是給的工錢不夠，也沒跟績效掛鉤。
那店小二去了後廚，跟那廚子嘀咕著，沒一會兒就跑了過來，不好意思地說道：“那蟹釀橙中的蟹沒了，二位可要換一個菜？”
“那你們有什麼菜便上什麼菜吧。只要三個菜就好。”孟輕晚無語，小二因為人少懶散點也還能理解，但連招牌菜的材料都不齊全，這還怎麼做生意啊。
等了片刻，小二將菜端了上來，分別是蒸魚、炒素雞、紅燒肉，樣子嘛，中規中矩的，她夾了一塊魚肉放進沈夫人的碗裡。
“舅母，你嘗下味道如何？”
沈夫人嚐了下味道，雖談不上好吃，但也不難吃，就是吃起來不甚新鮮的樣子。府裡的廚子倒是比這店做得好吃些，她又繼續嚐了其他兩樣菜，道：“這些菜，似乎都不太新鮮，味道雖比不上家裡，但也能湊合。不新鮮想必是客人少，菜沒有及時供上。”
“確實是這樣，餐飲最重要的就是這些菜，如果這些菜口感差，又不新鮮，誰下次還願意來吃呢。我看這店定位的應是市井百姓，可它的特色菜又是蟹釀橙這類菜，這兩者又不算匹配。那些菜品啊，又沒有及時更新，這怎麼比得過其他店呢？這客人一少，夥計也失去了動力，變得懶散起來，最後就是惡性迴圈，越來越差。”
這就像多米諾骨牌一樣，其中一個倒了，後面的也就陸續倒下。
沈夫人覺得她說的不無道理，很是贊同。孟輕晚見掌櫃沒有回來，叫了小二結算飯錢。
店小二點了點桌上的菜，說道：“兩百文。”
孟輕晚付了錢，覺得這價格還真不便宜，普通老百姓怎麼會來這裡吃呢，要知道一斤豬肉35文，一斤羊肉40文。這桌上的紅燒肉顯然是沒有一斤的，那蒸魚瞧著也就一斤吧，而且她們還點了一個素菜。
按照4P理論來說，這家店是一個也沒達到啊。首先菜品定位不準，明明定位人群是一些小老百姓，但賣的那些菜顯然是不符合的，就算他們有需求，但也僅僅是一兩次嚐鮮；其次，菜品價格不消說也是高於正常水平的，也沒有提供其他任何服務，附加屬性為零；然後後期也沒有推廣，就這樣擺爛，生意能好到哪去？
就付錢的這會兒功夫，掌櫃的回來了，瞧見了她們二位，看她們穿著不像是普通人家，心想這太陽打西邊出來了，還有富貴人家來他們這吃飯。又仔細看了看，方才看出了是誰。
他走上前去，點頭哈腰道：“沈夫人，你來店裡應該跟我們說一聲的。”
沈夫人不明就裡，她都不記得什麼時候見過這人，便問道：“你是？”
“我是這店裡的掌櫃，以往遠遠見過夫人。不知夫人怎麼想起來店裡吃飯了？”
“路過此處，恰好又是正午了，就進來看看有什麼吃食。”
“不知這吃得可還滿意？”
沈夫人倒是直爽的搖了搖頭，又指了指旁邊的孟輕晚，說道：“我看這店生意著實不行，想讓她來打理。”
那掌櫃如晴天霹靂，以為飯碗保不住了，趕緊說道：“夫人是要趕我們走？”
旁邊小二聽到這話，也是坐不住了，說道：“夫人行行好，給我條活路，讓我留下來吧。”
孟輕晚道：“掌櫃的，可以看下賬本嗎？”
那掌櫃的一聽，趕緊拿了賬本來，孟輕晚看得直皺眉，沒有做四柱，記的都是些流水賬，菜金用了多少，損耗有多少，記得都是不清楚的。這生意做成這樣，能好才怪呢。
“你們要留下也可以，但日後都得聽我的，若是做得不好，那就別怪我不留情面。”
掌櫃和小二緩了一口氣，直道“是，是，是”。
在回沈府的路上，孟輕晚說了她對這家店的看法，沈夫人發覺這孩子在生意上還是有些想法的，這生意左右是不好，倒不如讓她折騰一年，如此，她心裡的石頭也算落了地，便說道：“輕晚，以後這家店我就交給你了。明日我叫了管事的來，若有什麼想了解的便問他吧。”
“我會盡力來做。”