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第31章 30.梅菜扣肉（下）
下面便是關鍵的一步。
將肉皮朝下，中小火放入油鍋中煎制。
將肉皮炸出漂亮的虎皮效果。
加上鍋蓋，以防止熱油濺出。
約莫五分鐘的時間，肉香與高溫油的碰撞，迸發出強烈的香味。
正在處理魚的趙宇航猛地抬頭，被這香味吸引，情不自禁地向這邊走過來。
透過霧氣的透明鍋蓋，能隱約看出豬皮在生抽的醃製下變得通紅。
又在油的高溫加持下，綻放出美麗的花紋。
香味不斷在鍋蓋裡湧動，想要逃出那一方狹小的天地。
【時間已到，請關火，待油稍冷卻後盛出。】
盛出的肉泛著油亮的顏色。
刀背放在豬皮面劃拉幾下，甚至能聽見清脆的嘎啦嘎啦的聲音。
叩擊在人的心絃上。
沒有完全做好，卻已經能聞到一絲醬香的味道。
“師傅！你這炸虎皮的手法，真厲害！”
“我們老師炸的都沒有你這隨意炸的好看！”
“哈哈哈，這樣嗎？哪天看看你的的手藝怎麼樣！”
兩人又是客套了一下。
趙宇航繼續去處理剩下的小魚，林承遠繼續將其他幾鍋的肉處理。
將肉塊切成大片。
這一步，肉片不能太厚也不能太薄。
太厚，肉容易不熟；太薄，這樣口感不好。
幾刀下去後，一片片大小均勻，厚薄勻稱的肉片平鋪在臺面山。
放入盤中，一片片豬肉白嫩透亮，又滲透著些許棕黃色。
是之前生抽醃製小會兒的結果。
待肉片放涼，先來調個醬料。
在梅菜扣肉裡，肉片的醃製是必不可少的！
否則鮮味滲入不進肉片，即使蒸出來，也只是浮於表面的香。
香的膩人，不達食味。
而醬醃製的料，也是這道菜成功的秘訣之一。
在碗中按一定的比例放入生抽、老抽、米酒、香油，再加上些許白砂糖和胡椒粉提味去腥。
攪拌成均勻的醬汁，淋在肉片上，開始醃製。
此時，林承遠拿出一些提前泡好的梅乾菜，洗淨，剁碎。
這些梅乾菜是劇組原來剩下來的，看著品質，的確不錯！
開鍋，將梅乾菜炒熟加熱，炒出水分，再加入姜蒜末，炒香。
再加入香葉和八角去腥提香，加入醃製肉片的醬汁增加食物總體協調的口感。
還未消散的肉香又被這熱烈沖天的蒜香與梅乾菜的鮮香沖淡。
一旁的趙宇航忍不住嚥了咽口水。
這是什麼神仙手法啊！
只是配菜輔料的炒作，卻和主菜一樣令人垂涎三尺。
聞到這味就能想象出待會兒組合出來的完整的一道菜能有多麼美味了！
梅菜的香味還在空中飄蕩，林承遠已經熟練地將所有食材安頓好。
準備最後一步的上鍋蒸。
梅菜扣肉的蒸制擺盤也十分有講究。
將皮面向下，貼著碗底放好，上面再放入炒好的梅菜，壓實。
幾碗擺好後，上鍋開蒸。
這邊終於可以告一段落了。
林承遠呼了一口氣，雙手放在圍裙上擦了擦。
又回到另一邊繼續處理魚。
魚個頭雖小但好處，處理起來卻是十分地麻煩。
林承遠忍不住想到，
要是沒有安排這個助手過來，今天要這樣吃魚，估計得到晚上才能吃到！
還好有了這樣一個對他來說是免費勞動力的人。
這樣想著，看著身旁的人也順眼了許多。
終於，在兩人的不懈努力之下。
一大堆小魚處理完成。
鍋上蒸著的梅菜扣肉也好了。
開啟鍋蓋，瞬間，高壓的霧氣帶著肉質的醇香衝出鍋內，撲到兩人的臉上。
臥槽真的好香！
比自己上課時候老師示範做的還要香！
不僅如此，將碗倒扣出來，擺上盤。
肉片軟彈，虎皮曲折，看著就十分美味！
要知道，自己學的是十篇專業，專業課的老師是國家級的美食家、廚師從業者。
因為有了一定的理論基礎，加上想要一份安逸穩定的工作，就來到學校當教師了。
老師們的水平能讓整個學校的人都讚歎不已。
而現在，光是自己所看到的林大廚的水平，
只可能比自己老師高，不可能低！
這手藝，真的只是一個劇組盒飯廚師嗎？
趙宇航不由得有些懷疑。
林大廚不會是什麼世家傳人，代代隱姓埋名，很少展露頭角。
而現在因為一些不得已的原因出來謀生，恰好進入了劇組。
這。。。。。。
想想就激動啊！
自己要好好抱住林大廚這個大粗腿！
經過高壓蒸制，肉片與梅菜在紅亮油潤的汁水中浸潤著。
散發著誘人的香氣。
向前走的每一步，口水都忍不住直流。
肉皮上粘了一些似乎是膠質的東西，晶瑩剔透。
輕微晃動盤子，便會發現整盤肉發出“duang~duang~”的肉波。
林承遠拿過一雙筷子給他。
迫不及待地夾上一片，送入嘴中。
肉爛味香，肥而不膩。
可以說是入口即化。
再仔細品味一番，鹹香中又帶著甜味。
口感豐富，層次多樣。
薄薄的肉皮在嘴裡嚼上幾下，軟滑q彈，滿口餘香。
充滿著膠原蛋白的感覺。
閉上雙眼，還能回味起剛才的口感！
旁邊湯汁裡的梅菜更是點睛之筆。
來上一口，浸潤著湯汁的鮮美。
鮮而清香。
即使沒有這肉，光是湯汁加菜，也能炫下滿滿一大碗米飯！
趙宇航吃得熱淚盈眶。
林承遠看著不覺有些好笑。
“真的好吃到這種程度嗎？”
卻沒想到一下子將心裡的話給說了出來。
“當然有！”
趙宇航抬頭，一臉認真地看著他。
“林哥我和你說，以你現在這水平，”
“上央視、上國宴是完全沒有問題的！”
“你何必拘泥在這一個小劇組裡面呢？”
正當他勸著林承遠另尋正道之時，一個大比兜從後面而來，扇在了他的腦門上。
“臥槽誰啊！誰這麼不長眼敢。。。。。。”
話還沒說完，回頭看到來人便噤了聲。
“好你個趙宇航！我把你介紹過來實習，你到好，來挖我牆角了！”
張導氣的直呼其名，眼珠子都向外凸。
趙宇航瞬間慫了。
求助地看向林承遠希望他能幫自己解圍。
明天更新會遲一些，和大家先說一下(●—●)