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楚玉默默的回想自己的選單，盤點哪一些可以先包好放著。
“鮮蝦腸粉是可以明天現做現蒸，蝦餃皇、燒麥還有流沙包可以先包好。”
想好了哪一些可以先製作以後，默默地拿過鍋蓋蓋住蝦仁，還有蝦頭。她端起來走回廚房，先放到一邊。
出去井邊洗手，洗完手甩了甩，從袖口掏出記錄選單的紙張。
簡單的上下掃視了一下，轉身回到廚房，取出籃子。
楚玉準備對照著紙張去摘菜，“蝦餃皇要用到馬蹄、胡蘿蔔。”
她想了想，“馬蹄在倉庫裡有，胡蘿蔔要現摘，那就先去摘菜，再去倉庫拿要的菜。”
想好怎麼做了之後，動作便麻利了許多。
彎下腰扒拉一下胡蘿蔔葉子，挑選中等大小的，再揪出自己需要的胡蘿蔔的數量，放進去籃子裡面。
再順手摘一下旁邊水靈靈的白蘿蔔，白蘿蔔可以用來做蘿蔔糕。
說到蘿蔔糕可能更多人比較熟悉的是廣式蘿蔔糕，加了臘腸、蝦米的那種。
但是因為鹹福宮裡沒有臘腸和蝦米。所以她這次打算做的是潮汕的蘿蔔糕。用料比較簡單，味道也比較單純。
楚玉小心的走在溝橫裡到達另一邊的菜地。摘下一些生菜，準備明天放在鮮蝦腸粉裡面。
“這些應該就差不多了，還有一點東西要到倉庫裡面去找。”
她站直身體，揉了一下因為蹲著而發酸脹的小腿，回憶一下紙張上的食材，然後轉身慢慢走到倉庫裡。
在倉庫裡找到自己需要的食材馬蹄，還有豉汁蒸鳳爪需要的雞爪。
楚玉帶著這些食材走到井邊，放下食材，回到廚房拿起瀝水的籃子出去。
在井水邊簡單清洗了一下食材。楚玉帶著清洗完的食材回到了廚房。她放下食材，轉而拿出刀和菜板。
蝦餃皇要鮮爽彈牙，是要選用新鮮的活蝦。蝦餃的好吃，除了蝦要彈牙，餡料也要鮮爽彈牙。
所以這裡就要求要甩打餡料。
楚玉先拿出一部分的蝦肉剁成泥。然後再把另一些蝦肉切成丁。
從籃子裡拿出剛洗完的馬蹄，還有胡蘿蔔都切碎。
薑片剁成泥，浸水後用棉布擠壓出薑汁。
她在剁成泥的蝦泥碗中，加入馬蹄，胡蘿蔔再加少許的鹽，少許的糖，還有薑汁，用筷子攪拌均勻。
楚玉走到廚房外洗乾淨手，用抹布把水漬擦乾淨。
再回到廚房，用洗乾淨的手把餡料撈起。從一尺高的地方往碗裡面甩。
這樣的動作重複20~30次，直到徹底攪上勁兒。
“還好近些日子來，農活幹的也不算少，還有些力氣。”楚玉看著眼前的蝦泥說道。
她在摔好的蝦泥裡面，放入一些油，用筷子攪拌均勻。
蓋上棉布，放到一邊，靜置15分鐘。
“蝦餃要好吃，皮不能厚，一旦厚了，蝦餃本身的通透感就沒有了，吃起來會感覺一坨粉在嘴裡黏糊。”
楚玉嘴裡一邊唸叨著，一邊從旁邊的籃子裡拿出需要的澄面和生粉。
準備好材料，將澄粉和生粉還有鹽，放入一個大碗中混合攪拌均勻。
剩下一些生粉先放在一邊暫時不用。
她向混合好的粉中加入沸水，邊加邊用筷子攪拌成雪花狀，儘量不要有乾麵，加鍋蓋燜五分鐘。
將燙麵趁熱揉搓均勻。分次往裡面加入剩餘的那些生粉，此時的面會比較粘手。
揉搓到一定程度之後，再往裡面加入一點點油，再繼續揉搓。直到它逐漸變成質地均勻的麵糰。
然後放在碗裡面，用溼布遮住。醒面20分鐘左右。
在醒面的時候，楚玉也沒有閒著，她從一旁拿過來靜置好的蝦泥，加入蝦肉丁，用筷子順時針攪拌均勻，如此這般蝦餃皇的餡料就準備好了。
她看了一下面團，還沒沒有好，就順手拿過籃子裡面的幹香菇，用水泡發，待會要做燒麥。
“廣式幹蒸燒賣裡面有加豬肉，但是現在也沒有豬肉。”楚玉盯著眼前的蝦仁思考了一下。
“要不都用蝦肉好了，味道可能會有些不一樣，但是食材所限制嘛。”
打定主意之後，便開始行動起來。
香菇已經在泡發了，剩下的就是剁內餡食材了。
取出一部分的蝦仁，留出幾個，剩下的蝦仁攪打成泥。
“然後就是要放入切碎的香菇末……”楚玉停住正要伸向泡香菇碗的手。
有些尷尬，香菇剛剛泡發，還要再等一會。
“那就再等等吧，去把雞爪清洗一下，順便給雞爪美容。”她拿起雞爪，走出廚房，在井邊沖洗的同時，用小刀剁去爪尖指甲。
看著眼前的雞爪，她糾結了一下，在思索要不要把它劈成兩半。
楚玉拿起其他的雞爪比對了一下，好似其他的雞爪個頭好像也不是很大。
於是她便放棄了，把它劈成兩半。
剁掉尖指甲的雞爪，重新清洗乾淨，放到碗裡，楚玉用手稍微遮住碗口，傾斜一下控幹水分。
她帶著洗好的雞爪回到了廚房。在灶臺裡生起柴火，往鍋里加入冷水，水量要剛剛沒過雞爪為宜，然後在加入麥芽糖和白醋。
大火燒開水，煮開之後加入雞爪，汆燙至雞爪完全縮緊，就撈出來瀝乾水分備用。
這個時候剛剛做好蝦餃的皮也差不多醒發好了。
楚玉揭開溼布，然後取出一小塊麵糰子，搓成長條，拽成小劑子。
用手搓圓，擀麵棍擀成圓皮兒。
蝦餃的皮要儘可能的薄，越薄，包出來的餃子越剔透。
而且蝦餃要每一個大小都一樣，不能這個餡兒多，那個餡兒少。
要是大小不一，這樣蒸出來的會有一些熟過了，有一些還沒有熟，這樣大小不一的蝦餃會不好吃。
楚玉先把蝦餃的皮都擀好，一摞一摞放好，大小不一樣的拿出來再重新擀。
在擀好的蝦餃皮裡放入適量的餡料，不要貪多，以免在包的過程中撐破皮，或者蒸的時候爆裂。
她用一隻手推蝦餃皮，一隻手捏過來推過去，形成褶皺，如此類推全部捏完，最後捏好之後，在邊緣按壓捏實一點。
包好的蝦餃不大，一口是可以直接吃進嘴裡。
按照上面說的方法，楚玉包好了，兩大盤的蝦餃。