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昨天說自貢人老陳看了“過期新聞”就沒有提前去做核酸檢查，結果沒有上成“動車”還失手把一旅客的手機碰掉在地上。
好在有手機殼殼保護才沒有賠耍黨。遣返回家後不敢再節約了，馬上去做個40元的VIP檢查，一來一去就走遠了......
其實自貢在歷史上是相當富庶的，原因是他們那裡有“鹽巴”！有朋友說：鹽巴不就塊把錢一袋嘛，喝茶後擦杯子我都用“鹽巴”的。
那不是嗎？現在“高血壓”的人多，電視“生活家”的節目還一再教育我們要低鹽、低糖！
對頭，現在鹽巴不貴，因為是有國家的補貼。古時候可不一樣，“鹽”是國家嚴格管控的。還專門安排了官員來管理，即便是為朝廷採購這些戰略物資的商人也有門檻：
他們必須取得“五證兩書”“預售證”要不然就是販賣私鹽，是重罪！
《隋唐演義》中第一集就是《程咬金賣筢》（老陳的本家），書中講的是這位唐朝開國元勳在青年時代就販賣過“私鹽”為此還進過班房......
當時自貢的“鹽井”和現在中東的“油井”差不多，是直接往外冒銀子的“聚寶盆”。而鹽商們個個都有朝廷做官的後臺，當然就可以“人在家中坐，錢從井中來”了！
有了錢除了“吃喝嫖賭”估計他們也很少有喜歡“吟詩作賦”的，更不像那些啃著“透明紅蘿蔔”住著“掉渣土窯”的地方，會出那麼多的“文人騷客”了。但是他們會“做菜”，而且做菜做出了自己的“幫派”！
老陳就自稱是“鹽幫菜”的行家，特別是“冷吃”系列......
說到“冷吃”大家可能想到的就是“叫花子”，俗話說“冷飯冷菜都好吃，冷言冷語不好聽”、“冷飯熱肚皮”、“冷鍋冷灶冷饃饃”等，都是透露出一股子悽風冷雨的感覺。
但是自貢的“冷吃”系列卻不是為了那些下力氣的人。這裡說的“冷吃”系列是那些“鹽商”或是“達官貴人”些消遣的食品。比如“冷吃兔”、“冷吃牛肉”、“火邊子牛肉”、“冷吃家雀兒”等等......
“冷吃兔”、“冷吃牛肉”屬於大路貨，大家經常都可以吃到。老陳有一回也做過給大家品嚐，只是大足這邊不容易看到“剮鮮兔”，用冷凍過的剝皮兔子是做不成資格自貢“冷吃兔”的味道的。
自貢的冷吃兔不一樣，是連兔皮一起吃的，吃的就是兔皮爽脆Q彈的口感！
整隻兔子宰了以後用開水燙毛，就像殺雞燙毛一樣。一壺開水一澆，兔子身上的毛就開始掉了，長的、粗的毛掉了，短的細的，還有那些絨毛毛就得用刀片刮，用鑷子一根一根地拔！
毛收拾乾淨了，這才可以開膛掏出內臟。然後把整隻兔子剁成小塊兒，先加蔥、姜、蒜、料酒醃製一小時，為了去掉了兔子的腥味兒。
醃好的兔肉塊下鍋，加花椒、八角、茴香、陳皮以及各種炒料，爆炒爆炒。火候可以各人掌握，願意吃嫩點的就少炒一會兒，兔子留下的水分多些嫩氣些。
年輕人牙口好，願意吃老點的就可以把兔子的肉塊炒得跟牛肉乾一樣，幹香乾香的特別適合晚上看足球喝啤酒！
“冷吃牛肉”和“冷吃兔”的做法也差不多，不過“火邊子牛肉”就要考究多了，它有點像“燈影牛肉”的做法。
牛肉必須挑選牛的後腿肉，還必須用自貢當地產的井鹽，配上姜、蔥、蒜，花椒、大料、桂皮、陳皮等香料調成滷水，把牛肉放在裡頭醃製。
肉醃多久看自己的習慣，撈出來後切成薄片放在爐子的生鐵片上小火慢慢烤。烤到牛肉像一片片“海帶”後，再用剪刀把大片的牛肉剪成小片。用秘製的紅油辣椒一拌，用手捻出一小片嚼在嘴裡，勁道、鹹鮮味兒越嚼越香......
老陳家的童年夥伴有一個是地主家庭，祖上就是個小鹽商。解放後這哥子的父親主動和家庭劃清界限，自力更生幹起了一家飯館，後來又升級為“私房菜”。
這私房菜的選單上就有一道非常“豪橫”的菜品。據說是大鹽商設家宴，宴請京城來的貴客時候才做的叫“冷吃家雀兒”！
這“家雀”實際上就是“麻雀”不用自家喂，但是你要捕捉的話卻是相當的困難，不過自貢人很聰明，他們有一套捕捉麻雀的技術。
秋收季節，或用“粘網”，或用“簸箕”，或是埋伏在糧倉大門內用“叉頭掃把”來一套“打雀棍法”......
如果是現在，逮到偷獵國家“二級保護動物”的就要遭“拘留”！
至於“鹽商”們吃的“麻雀肉”和我們現在吃“鵪鶉”是不一樣的。和當年成都大邑縣地主“劉文彩”吃的“龍鬚鳳蹼”（鰱魚的須、剔骨鴨蹼）一樣，“鹽商”們吃的“冷吃家雀兒”只會取麻雀大腿上的一坨“活動肉”。
為此“鹽商”們每家每戶還會專門養幾個“捕鳥”的下人，負責手持“彈弓子”和“粘網”每天去掏鳥窩下網套。
為的就是有錢人吃這一口，嚇死背時，所以說有錢人就是任性！
所以才會有那麼多的人不遺餘力地去賺錢，賺到錢的“任性”賺不到錢的就只能“裝B”了。
這幾天川渝兩地都在降溫，一切“冷吃”的美味多半都賣不脫了。今天又是星期天，甲方的食堂又不開門，老陳忽然說要請我“吃魚”！這讓我不敢相信。
原來他的親家公送了他一套高檔魚竿，準備開車去龍水湖“野釣”。我說昨天剛下過雨，路面泥濘又多為“基坑道”怕車輛遭陷！
老陳不屑地一笑，然後用自貢特有的厚重捲舌音教育我道：“那裡存在喃，有好的的煙鍋巴踩不熄，好大的毛肚燙不卷？我這個越野車底盤高，日本原裝三菱的發動機！”